An toàn thực phẩm cho phết, lau, ngâm, hoặc phục vụ một Marinade
Khi bạn ướp thịt , bạn có thể muốn sử dụng nước xốt để ăn thịt khi nó nấu hoặc làm nước sốt lên món ăn đã hoàn thành. Tuy nhiên, một khi nước xốt hoặc nước sốt đã tiếp xúc với thịt sống, nó không còn an toàn để tiêu thụ nữa. Nhưng điều này không có nghĩa là bạn phải ném nó ra khi bạn đang thực hiện marinating. Tìm hiểu cách an toàn để sử dụng nước xốt thay vì quăng nó.
Làm an toàn cho Marinade sau khi tiếp xúc với thịt
Thịt và cá đều có vi trùng trên bề mặt của chúng đã bị nhiễm nước xốt khi bạn sử dụng nó để ướp protein.
Bạn có thể nghĩ rằng vì nước xốt của bạn có axit hoặc rượu trong đó điều này sẽ giết chết vi trùng. Thật không may, đó không phải là trường hợp. Đủ ô nhiễm vẫn còn là bạn có thể bị bệnh từ một căn bệnh do thực phẩm nếu bạn sử dụng nước xốt để nghiền hoặc nước chấm.
Điều gì sẽ giết vi trùng và làm cho nó an toàn đang sôi. Đây là một đề nghị được chấp thuận theo Diane Van của Đường dây nóng thịt và gia cầm USDA trên trang web Foodsafety.gov.
Đổ nước xốt hoặc nước sốt mà bạn đã sử dụng trên thịt sống vào nồi và đun sôi. Điều này cần phải được hoàn thành, cán đun sôi để đảm bảo rằng tất cả các vi khuẩn bị giết. Hãy nhớ rằng vi khuẩn trong thực phẩm chết ở 165 F (75 C). Một khi nước xốt đã sôi, loại bỏ từ nhiệt và để nguội.
Nước xốt không cần phải nguội hoàn toàn sau khi đun sôi nếu muốn sử dụng nó để làm phết, vì có thể sử dụng các chất xúc tác nóng. Bây giờ nước xốt hoặc nước sốt của bạn là an toàn để sử dụng như một loại nước chấm hoặc mop phải lên đến thời điểm bạn loại bỏ các loại thực phẩm từ nướng.
Một số Marinades Suffer Khi luộc
Không phải tất cả các loại nước xốt đều chịu được nước luộc, vì vậy hãy nếm thử nước xốt luộc của bạn trước khi sử dụng lại lần nữa để đảm bảo hương vị không bị thay đổi. Hầu hết các nước xốt sẽ không bị ảnh hưởng bởi sức nóng, nhưng một số có thể phát triển một hương vị không hấp dẫn. Bạn có thể muốn điều chỉnh độ chua, ví dụ.
Ngoài ra, đường ghi ở 265 F (130 C). Nếu nước xốt có chứa đường, tránh đun sôi trong hơn một vài phút để tránh bị cháy.
Bạn cũng có thể cần thêm chất lỏng bổ sung vào nước xốt vì đun sôi cũng sẽ làm giảm và làm đặc chất lỏng. Khi thêm chất lỏng, đừng chỉ tưới nước xuống, nhưng thêm những chất lỏng đã tạo thành nước xốt để bắt đầu. Điều này bảo tồn các hương vị.
Các loại nước ép được đun sôi để đảm bảo an toàn có thể được sử dụng như một thành phần trong nước sốt hoặc các thành phần bổ sung có thể được thêm vào như mong muốn.
Lựa chọn an toàn nhất
Trong khi bạn có thể không cảm thấy đúng về việc ném nước xốt, đó là sự lựa chọn an toàn nhất. Tốt nhất là tạo ra một lượng lớn nước xốt và tách riêng một lượng bạn sẽ dùng để băm hoặc làm nước sốt. Sau đó, bạn sẽ không bị cám dỗ để từ bỏ việc đun sôi nó, cắt ngắn thời gian sôi, hoặc thay đổi hương vị.