Bạn muốn nướng một chiếc bánh? It's okay to Vent. Trong thực tế, nó được khuyến khích.
Bánh nướng là một trong số ít các tình huống trong nghệ thuật ẩm thực, nơi nó được thông hơi.
Tuy nhiên, chúng tôi không nói về cơn thịnh nộ nhà bếp, mà đúng hơn là những lỗ hổng không đáng kể hoặc khe hở trong lớp vỏ trên cùng của một chiếc bánh lớp vỏ kép. Họ có thể chỉ đơn thuần là trang trí, nhưng họ thực sự phục vụ một mục đích quan trọng.
Lỗ thông hơi là gì?
Những lỗ này được gọi là lỗ thông hơi và chúng được mở ở lớp trên cùng của lớp vỏ bánh đôi (là một chiếc bánh có lớp bánh phủ trên đỉnh của chiếc bánh, trái ngược với một lớp vỏ dưới bên dưới đổ đầy).
Lỗ thông hơi cho phép hơi nước được tạo ra bằng cách đổ đầy trong quá trình nướng bánh để thoát. Rõ ràng là bạn không phải lo lắng về chúng nếu bạn đang nướng một chiếc bánh lớp vỏ duy nhất, hoặc một chiếc bánh không bị nứt như một chiếc bánh kem hay bánh chiffon.
Lỗ thông hơi trong Pies
Lý tưởng nhất, bột bánh là một bánh ngọt tinh tế, gần như vụn mà chỉ vừa mới giữ lại với nhau. Nó không đặc biệt đàn hồi, như bột bánh pizza hoặc bột bánh mì. Nếu bạn cố gắng để kéo dài một miếng bột bánh, nó sẽ phá vỡ.
Và đó là cách bạn muốn. Một chiếc bánh bột giòn, dễ vỡ sẽ tạo ra một lớp vỏ mềm mỏng . Nó phải là không co giãn càng tốt trong khi vẫn giữ lại với nhau.
Càng xa càng tốt. Nhưng khi một chiếc bánh đi vào lò, quá trình đổ bắt đầu sôi và tạo ra hơi nước. Khi nước chuyển sang hơi nước, thể tích của nó có thể tăng lên đến 1.500 lần . Điều đó có nghĩa là ngay cả một chiếc bánh làm đầy chỉ có trái cây mà không có chất lỏng bổ sung có thể tạo ra một lượng đáng kể hơi nước.
Nướng một chiếc bánh lớp vỏ kép không có lỗ thông hơi có thể sẽ khiến lớp vỏ trên bị vỡ, vì nó không thể kéo dài.
Việc làm bánh xốp sẽ tìm ra điểm yếu nhất, đó là nơi các lớp vỏ được uốn lại với nhau, và bạn sẽ có nước trái cây và một chút trái cây bắn ra bên cạnh chiếc bánh của bạn và trên khắp lò nướng của bạn.
Hãy nhớ rằng, quá, hơi nước đó không chỉ đơn thuần là một loại khí nén, nó là hơi nước quá nhiệt.
Vì vậy, nó sẽ không chỉ gây ra thiệt hại cấu trúc, mà chất lỏng dư thừa sẽ làm cho lớp vỏ đầu sũng nước, trong khi gây ra điền để bật ra nhiều hơn ở phía soupy.
Lỗ thông hơi cũng ngăn chặn "Pie Gap"
"Khoảng cách Pie" xảy ra khi bạn nướng một chiếc bánh với một điền như táo, ở đâu, bởi vì họ thu nhỏ quá nhiều trong quá trình nướng, bạn phải bắt đầu với một gò đất thật của táo chưa nấu chín. Không có lỗ thông hơi, những quả táo co lại, nhưng lớp vỏ vẫn giữ nguyên hình dạng ban đầu của nó, tạo ra một khoảng cách rộng giữa lớp vỏ và lớp phủ.
Trút cho phép lớp vỏ lắng xuống khi những quả táo co lại, vì vậy bạn không bị "khoảng trống".
Cách tạo lỗ thông hơi
May mắn thay, thật dễ dàng để tạo lỗ thông hơi trong bánh nướng. Cách đơn giản nhất là sử dụng một con dao sắc để cắt khe hở trong lớp vỏ trên cùng. Bốn hoặc năm (2-inch) khe hở, bố trí tròn, tỏa ra từ trung tâm về phía các cạnh, nên rất nhiều. Bạn có thể sử dụng ngón tay của bạn để mở rộng các khe hở một chút.
Nếu bạn tham vọng hơn, hãy sử dụng máy cắt bánh ngọt để cắt các hình dạng trang trí hoặc hình học - sao, trái tim, hoa, kim cương, v.v. - vào lớp vỏ trên cùng trước khi phủ nó lên chiếc bánh. Nếu bạn làm điều này, bạn có thể sắp xếp các miếng bột nhão hấp dẫn trên bề mặt của lớp vỏ, gắn chúng với trứng rửa .
Tiền thưởng: Bạn có thể sử dụng các lỗ này để kiểm tra xem những quả táo trong chiếc bánh của bạn có mềm không.
Điều gì về Pie Birds?
Pie chim là một phụ kiện nướng dễ thương có lẽ là truyền thống hơn để thông gió thịt hoặc bánh nướng gà, nhưng họ sẽ làm việc cho bánh trái cây là tốt.
Pie chim là phần rỗng của gốm được hình dạng như chim, với một lỗ hổng trong việc mở mỏ của chim cho phép hơi nước để thông hơi. Bạn sẽ đặt con chim pie ở trung tâm của chiếc bánh, sắp xếp các điền xung quanh nó, sau đó cắt một lỗ ở trung tâm của lớp vỏ trên cùng và treo lên nó trên đầu trang với lỗ nằm trên đầu của con chim.
Lợi thế của chim pie là ngoài việc xông hơi, cấu trúc hình ống của chúng cho phép một số chất lỏng trong quá trình đổ đầy bong bóng vào trong chim thay vì tràn ra trên chiếc bánh. Nhược điểm là chúng có thể lớn một chút, và do đó chúng chiếm không gian trong chiếc bánh.
Bạn có thể tự làm một con chim bánh bằng bất kỳ cách nào sau đây:
- Một cây quế ! Hoàn hảo cho bánh táo.
- Một phễu làm bằng một miếng giấy da cuộn lên.
- Một đầu bánh ngọt kim loại lộn ngược.
- Những miếng mì ống rỗng như ziti, penne hoặc cannelloni .