Nhìn về hướng rẻ hơn, ít được mong muốn hơn
Hút thuốc là một quá trình nấu chậm và chậm sử dụng khói để thêm hương vị và làm mềm thịt . Đó là một nghệ thuật và một kỹ thuật yêu thích cho những người đam mê thịt nướng, nhưng điều đó không có nghĩa là kiểu thịt nướng này không thể tiếp cận được với những người đam mê sân sau.
Trong khi bạn có thể bị cám dỗ để quăng những miếng thịt bò và thịt lợn ngon nhất trên người hút thuốc, bạn sẽ thấy rằng sự lựa chọn tốt hơn là, trên thực tế, những sự cắt giảm rẻ nhất và ít được mong muốn hơn.
Đây là tin tuyệt vời bởi vì trong khi hút thuốc là vui, nó cũng có thể là một thách thức. Vì vậy, vì bạn sẽ tiết kiệm tiền cho thịt, bạn có thể tận hưởng sự tự do thử nghiệm. Đó là một trong những lý do khiến nhiều người rất hào hứng về việc hút thuốc và thực phẩm nướng thịt.
Trong thực tế, thịt nướng thật sự - không nướng một miếng thịt bò, nhưng thấp, hút thuốc chậm — được dựa trên những miếng thịt rẻ tiền, không hấp dẫn. Hút thuốc cải thiện những vết cắt ít hơn mong muốn với nhiệt độ thấp và thời gian nấu siêu chậm. Vì vậy, nếu bạn không có nhiều kiên nhẫn, hút thuốc không phải dành cho bạn.
Quá trình hút thuốc
Hút thuốc là một phương pháp nấu ăn thấp (ở nhiệt độ) và chậm (theo thời gian). Hút thuốc thường kéo dài hơn 30 phút một pound, nhưng nó có thể lâu hơn nhiều - có những lúc thịt có thể ở trong người hút thuốc trong tối đa 20 giờ. Nhiều miếng thịt nạc ngon, sẽ khô và trở nên không ăn được sau khi nấu lâu; tuy nhiên, việc cắt giảm khó khăn hơn cần thời gian này để làm mềm và trở nên thú vị khi ăn.
Nhiều vết cắt thịt mà chúng ta thường nghĩ là "xấu" hoặc chất lượng thấp có thể xử lý nhiệt kéo dài này. Trong thực tế, thịt có đầy mỡ và các mô liên kết (collagen) là tốt nhất ở người hút thuốc. Thịt sẽ thực sự cải thiện và đi ra mềm, hương vị, và hết sức ngon. Điều này là bởi vì khi collagen từ từ bị phá vỡ, nó biến thành đường làm ngọt thịt và giữ cho nó ẩm trong quá trình hút thuốc; Ngoài ra, khói có thời gian để truyền thịt với hương vị smokey chữ ký.
Các loại thịt tốt nhất cho người hút thuốc
Chúng ta có thể tìm đến các bữa ăn thịt nướng truyền thống khi xác định các vết cắt tốt nhất cho người hút thuốc. Các loại thịt cổ điển của thịt nướng thường là thịt bò ức , vai heo và xương sườn . Những vết cắt này là những loại thịt dai, dai và thường có chất lượng kém đến mức chúng không được nấu khi sử dụng các phương pháp nấu ăn khác.
Nếu bạn chưa quen với thực phẩm hút thuốc, tốt nhất bạn nên bắt đầu với việc cắt thịt dễ dàng. Bạn không thể đi sai với một vai thịt lợn nhỏ nướng như một cái mông Boston hoặc một bữa nướng ngoài trời. (Nếu bạn không thấy những vết cắt này trong phần thịt của cửa hàng tạp hóa của bạn, hãy hỏi người bán thịt của bạn.) Những vết cắt này thường được tha thứ và tương đối rẻ tiền. Điều này làm cho chúng hoàn hảo cho việc học thiết bị của bạn và hoàn thiện kỹ thuật hút thuốc của bạn. Chúng cũng tốt để thử nghiệm với các loại gỗ, nhiệt độ và thời gian khác nhau, và các yếu tố khác mà bạn có thể chơi xung quanh.
Khi bạn tìm hiểu thêm và trở nên thoải mái với quá trình hút thuốc, bạn có thể chuyển sang các vết cắt lớn hơn và khó hơn như một bộ xương sườn hoặc xương sườn. Trước khi bạn biết điều đó, bạn sẽ nắm vững nghệ thuật nướng thật sự.
Giữ những vết cắt khỏi người hút thuốc
Nói chung, bất kỳ việc cắt thịt nào mà chúng tôi coi là "tốt" - như thịt lợn thăn hoặc một loại thịt nạc ngon - không được hun khói.
Và khi nói đến bít tết, nướng là một lựa chọn tốt hơn nhiều. Nó là không cần thiết để dành thời gian và lãng phí gỗ và tiền bạc vào một món thịt ngon khi nấu chín đơn giản. Thêm vào đó, bạn sẽ không nếm được những lợi ích của những nỗ lực hút thuốc của bạn.