Những gì bạn cần
- 1 ham nước
- 1 đinh hương container
- đường nâu
- Bánh mì vụn
Làm thế nào để làm cho nó
Một hoặc hai ngày trước khi bạn có kế hoạch để phục vụ ham , đặt trong một ấm hình bầu dục rất lớn, cưa ra hock, nếu cần thiết, để phù hợp với ham in Nếu ham rất mặn, tinh thể muối sẽ được nhìn thấy. Che bằng nước mát và để yên 24 giờ ở nhiệt độ phòng, thay nước từ 3 đến 4 lần. Nếu giăm bông không mặn, hãy thay nước ngâm 1 đến 2 lần.
Ngày hôm sau, chà giăm bông dưới vòi nước ấm để loại bỏ bất kỳ nấm mốc và hạt tiêu nào .
Rửa kỹ lại bằng nước ấm. Đặt giăm bông lên một cái giá trong cùng một ấm đun nước lớn, thêm nước lạnh để che phủ, đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn. Bỏ bọt ra khỏi bề mặt, phục hồi, điều chỉnh nhiệt để nước vẫn sôi và đun sôi từ 25 đến 30 phút mỗi pound hoặc cho đến khi phần nĩa và xương bị lỏng lẻo; ham nguội trong chất lỏng nấu ăn. Làm nóng lò đến 350 độ F.
Nâng ham từ chất lỏng, bóc vỏ và cắt mỡ thành 1/2 inch. Điểm số trong một mô hình chéo và stud với đinh hương. Pat trên một men dày (đường nâu và bánh mì vụn là men truyền thống cho Smithfield và Virginia ham ). Đặt ham men lên trên một giá trong một chảo rang nông và nướng, phát hiện, 45 phút hoặc cho đến khi men là độc đáo màu nâu. Chuyển ham để phục vụ đĩa và để nguội ít nhất 20 phút trước khi ăn. Ở miền Nam, những giăm bông này được phục vụ ở nhiệt độ phòng (hoặc ướp lạnh), nhưng hầu như không bao giờ nóng. Khi chạm khắc, cắt mỏng giấy.
Nguồn: Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
In lại với sự cho phép.