Có rất nhiều cách để chuẩn bị và nấu ham
Ham là một trong những món ăn dành cho các lễ kỷ niệm và ngày lễ lớn của gia đình ở Mỹ Nhưng bạn không cần một dịp đặc biệt để thử một cách nấu ăn mới. Dưới đây là một số mô tả và giống của ham và một chút về cách mỗi người trở nên phổ biến.
Già tuổi
Đây là những loại giăm bông được hun khói, hun khói nặng đã được treo từ một đến bảy tuổi (có bảy năm). Chúng được bao phủ trong một khuôn mà phải được cạo và rửa sạch trước khi ăn.
Bayonne Ham
Loài ham Pháp này đến từ vùng Bearn hoặc vùng Basque, hầu hết được chữa khỏi bằng muối Bayonne. Đây là giăm bông sống, chưa chín. Afficionados thưởng thức các lát nguyên liệu trên bánh mì nông dân bơ.
Nước muối chữa khỏi
Thịt được ngâm trong nước muối và sau đó xông khói. Đây là loại phổ biến nhất tại các cửa hàng tạp hóa tiêu chuẩn. Chúng có thể khác nhau về chất lượng.
Bacon Canada
Một vết cắt nạc lấy từ mắt của thăn ở lưng giữa. Nó được nấu trước thịt hun khói. Nó giống như ham hơn thịt xông khói. Còn được gọi là thịt xông khói lưng ở một số khu vực.
Hầm đóng hộp
Có thể bao gồm toàn bộ miếng thịt hoặc bit và miếng ép lại với nhau thành một dạng và hợp nhất với hỗn hợp gelatin.
Country-Chữa khỏi
Hogs thường được cho ăn trên các loại hạt và trái cây để sản xuất một loại thịt có mùi vị và mềm hơn. Phải được chữa khỏi, già và khô ít nhất 70 ngày. Chúng thường được sấy khô trong muối, sau đó xông khói trên gỗ cứng thơm và tuổi ít nhất sáu tháng.
Thịt có thể khô hơn, tùy thuộc vào thời gian lão hóa. Một khuôn sẽ rất có thể hình thành, mà chỉ đơn giản là cạo và rửa trôi. Còn được gọi là ham kiểu thôn quê. Đây cũng được gọi là "giăm bông cũ" ở Kentucky. Hầu hết các loại thịt nguội trong nước được nấu chín và chưa nấu chín và cần được nấu chín bằng cách sử dụng một quy trình đặc biệt.
Culatello
Mỳ Ý này được chữa khỏi và ngâm trong rượu trong quá trình lão hóa.
Nó có màu đỏ và đỏ tươi, với một hương vị tinh tế, sạch sẽ. Một thành phần phổ biến của đĩa cứng antipasto.
Chữa khỏi Ham
Thịt lợn đã trải qua và một loạt các quá trình đóng rắn để bảo quản thịt.
Khô chữa
Toàn bộ bề mặt của thịt được bao phủ kỹ bằng muối và sau đó được lưu trữ cho đến khi muối thấm vào thịt, qua đó bảo quản nó.
Nấu chín hoàn toàn
Để được coi là nấu chín hoàn toàn, giăm bông phải được đun nóng đến nhiệt độ bên trong từ 148 độ F trở lên. Không cần phải được đun nóng trước khi phục vụ. Có thể ăn ngay từ vỏ bọc hoặc hâm nóng đến nhiệt độ bên trong 130 độ F. để giải phóng hương vị phong phú hơn.
Gammon
Từ một từ Bắc Pháp cũ "Gambe" cho chân sau của lợn hoặc giăm bông; phổ biến ở Vương quốc Anh.
Tiêm-chữa
Quá trình tiêm nước muối vào thịt. Phương pháp này cũng có thể được kết hợp với các kỹ thuật bảo dưỡng khác.
Ailen Ham
Belfast nổi tiếng với giăm bông ngâm hoặc ngâm muối, nhưng những gì mang lại cho họ hương vị độc đáo riêng của họ là quá trình hút thuốc lá trên lửa than bùn. Giống như giăm bông trong nước, chúng phải được ngâm, chà, đun sôi và nướng trước khi ăn.
Picnic Ham
Thịt từ phần trên của phần trước của con heo, bao gồm một phần vai.
Nó không phải là một ham thực sự, nhưng một thay thế ít tốn kém cho ham thường xuyên, mặc dù ít đấu thầu trong kết cấu. Nó cũng được gọi là vai dã ngoại hoặc vai heo. Chúng có thể tươi hoặc hun khói. Thịt xông khói dã ngoại rất giống với giăm bông truyền thống.
Prosciutto (ham Ý)
Thịt được gia vị, muối khô và sấy khô. Nó không được hun khói. Thịt được ép thành một kết cấu dày đặc, chắc chắn. Parma ham là prosciutto đúng. Các giống khác hiện được sản xuất tại Hoa Kỳ
Prosciuttos Ý bao gồm prosciutto cotto (nấu chín) và prosciutto crudo (chưa nấu chín, nhưng được chữa khỏi và sẵn sàng để ăn). Những người khác được đặt tên cho khu vực ở Ý, nơi họ đã được thực hiện. Prosciutto thường được ăn theo hoặc được thêm vào trong giai đoạn nấu ăn cuối cùng. Mở rộng nấu prosciutto làm cứng thịt.
Scotch Ham
Một khi được sản xuất tại Scotland, thuật ngữ này hiện nay đề cập đến thịt chưa nấu chín, không xương, được bảo quản nhẹ trong vỏ bọc.
Smithfield Ham
Một loạt các ham nước chữa khỏi được thực hiện tại Smithfield, Virginia. Nó được phủ muối, natri nitrat và đường, làm lạnh trong năm ngày, muối lại, làm lạnh lại một ngày cho mỗi pound thịt, rửa sạch, làm lạnh trong hai tuần nữa, hút trong mười ngày, và sau đó 6 đến 12 tháng tuổi .
Để được dán nhãn một Smithfield, ham phải được chữa khỏi theo cách được mô tả trong thành phố Smithfield, VA. Thịt có màu đỏ đậm, khô, với hương vị hăng. Được coi là một sự lựa chọn của người sành ăn, họ là khá tốn kém và cần phải được nấu chín lâu và chậm trước khi ăn.
Ngọt-Pickle chữa
Thịt được bao phủ trong nước muối ngọt dày dạn, đôi khi được gọi là đường được chữa khỏi nơi đường nâu hoặc mật đường được thêm vào hỗn hợp chữa bệnh.
Urban-Style
Đây là phong cách được sử dụng bởi các nhà sản xuất thương mại để sản xuất số lượng hàng loạt, thường sử dụng phương pháp tiêm chữa. Còn được gọi là ham thành phố. Thịt ít tốn kém hơn vì chế biến ngắn hơn và ít phức tạp hơn. Kết quả cuối cùng là nhạt nhẽo nhiều hương vị hơn so với phong cách nông thôn.
Westphalian Ham
Được làm từ những con lợn được nuôi bằng gỗ sồi trong rừng Westphalia của Đức. Nó được chữa khỏi và sau đó từ từ hút qua một hỗn hợp của gỗ sồi và cây bách xù, kết quả là một màu nâu rất dày, giăm bông dày đặc với một hương vị khói ánh sáng. Nó được coi là một trong những tốt nhất và như vậy là ở phía đắt tiền. Nó tương tự như Black Forest ham.
York Ham
Từ nước Anh, loại giăm bông có hương vị nhẹ này có thịt màu hồng tinh tế và phải được nấu chín như giăm bông chữa khỏi nước trước khi ăn. Nó được phục vụ theo truyền thống với nước sốt Madeira .