Một điều thú vị về hạt tiêu Tứ Xuyên (花椒) là chúng không thực sự là một hạt tiêu và rất nhiều người ngạc nhiên khi biết được điều này. Hạt tiêu Tứ Xuyên bao gồm vỏ trấu khô màu đỏ hồng của cây bụi tro gai.
Hạt tiêu Tứ Xuyên có hương thơm thơm giống như hoa oải hương. Tuy nhiên, đó là tuyên bố chính để nổi tiếng là cảm giác tê liệt mạnh mẽ nó gây ra xung quanh miệng.
Khi kết hôn với ớt (các thành phần quan trọng khác trong ẩm thực Tứ Xuyên) đầu bếp tin rằng hiệu ứng này làm giảm lượng nước làm mát của ớt, khiến cho thực khách tự do đánh giá cao hương vị nồng nàn của trái cây.
Sichuan peppercorns đã mang đến cho ẩm thực Tứ Xuyên một bản sắc riêng biệt trong ẩm thực Trung Quốc. Nhiều người nghĩ rằng ẩm thực Tứ Xuyên là “nóng và cay” nhưng cách chính xác hơn để mô tả ẩm thực Tứ Xuyên sẽ là “numbing” (麻).
Ông tôi thường nói với tôi rằng người dân Tứ Xuyên đã huấn luyện con cái họ ăn thức ăn nóng và tê liệt bằng cách đặt hạt tiêu Sichuan vào sữa nhưng tôi nghĩ ông tôi đang cố lừa tôi ăn tất cả các bữa tối ngon miệng và cay.
Mặc dù ông tôi, người mà về cơ bản đã nuôi nấng tôi, là từ Tứ Xuyên, tôi chỉ đến Tứ Xuyên vài lần khi tôi còn nhỏ để thăm gia đình tôi. Họ đặt hạt tiêu Tứ Xuyên và các loại gia vị khác lên khá nhiều món ăn.
Họ thậm chí còn thêm nó vào hương vị mặn "Douhua" (giống như một đậu phụ siêu mềm). Một trong những món ăn yêu thích của tôi từ Tứ Xuyên là Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), bạn có thể thấy hạt tiêu, ớt và các loại gia vị khác nổi trên một lớp dầu ớt nóng và nước dùng. Có cảm giác như bạn đang uống nham thạch sôi khi bạn ăn nó nhưng nó rất ngon.
Tôi đưa chồng tôi đến Thành Đô, thủ đô của Tứ Xuyên, vào năm 2007 để xem Khu bảo tồn gấu trúc khổng lồ và cũng gặp một số gia đình (rất) mở rộng của tôi. Chúng tôi đã đi đến nhà hàng lẩu Anthony Bourdain cũng đã đến thăm (anh ấy đã ghé thăm vào một ngày sau đó) và cho mỗi món ăn mà Chris ăn, anh ấy phải uống một chai bia lạnh. Nhưng quan trọng nhất là anh ấy nói nó rất ngon.
Một khi bạn đã thử thực phẩm nấu với hạt tiêu Tứ Xuyên thực từ Tứ Xuyên, bạn sẽ cảm thấy bất kỳ hạt tiêu Tứ Xuyên nào bạn mua từ siêu thị Anh hoặc Mỹ đều không vị.
Ớt Tứ Xuyên có trong một số món ăn nổi tiếng như Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken và Mapo tofu . Công thức nấu ăn thường xuyên gọi cho Tứ Xuyên
hạt tiêu được nghiền và rang. Mặt đất, rang hạt tiêu Tứ Xuyên rang được sử dụng để làm cho một loại dầu truyền và cũng được kết hợp với muối để làm cho một gia vị flavourful. Sichuan peppercorns là một trong năm thành phần tạo thành bột gia vị năm (những người khác là cây hồi, cây thì là và cây quế).
Làm thế nào để lưu trữ hạt tiêu Tứ Xuyên hoặc mặt đất Sichuan hạt tiêu?
Hãy chắc chắn để lưu trữ hạt tiêu Tứ Xuyên, mặt đất Tứ Xuyên hạt tiêu hoặc dầu hạt tiêu Tứ Xuyên trong một sạch, khô, kín lọ xa ánh sáng.
Còn được gọi là: Szechuan (Tứ Xuyên) hạt tiêu, hạt tiêu hoa, hạt tiêu hoa, ớt nóng, tro gai, hua jiao.
Thay thế Spellings: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Dưới đây là một số công thức nấu ăn phổ biến nhất của hạt tiêu Tứ Xuyên:
Công thức này lấy tên của nó từ cột vai (“dan dan”) mà người bán phở dùng để mang tất cả hàng hóa của họ, bao gồm bếp, mì và nước sốt bí mật. Có rất nhiều cách khác nhau để chuẩn bị Dan Dan Mì: công thức này có một nước sốt thịt cay được làm bằng rau bảo quản Tứ Xuyên và thịt lợn mặt đất, và lá ra dán mè tìm thấy trong nhiều phiên bản.
Bạn cảm thấy mệt mỏi khi sử dụng muối cũ để ăn thức ăn? Muối hạt tiêu Tứ Xuyên làm cho một thay thế cay. Vui lòng cải thiện công thức cơ bản bằng cách thêm các loại hạt tiêu khác, chẳng hạn như hạt tiêu đen hoặc hồng, vào hỗn hợp.
Hương vị trong gia vị phổ biến này đến từ hạt tiêu Tứ Xuyên thơm. Sử dụng nó để thêm một số zing để món xào, ngâm nước sốt hoặc bất cứ nơi nào trí tưởng tượng của bạn sẽ đưa bạn!
Để thêm hương vị hơn nữa cho món Tứ Xuyên này, hãy trang trí với hạt mè nướng trước khi ăn.
Đậu hũ Mapo là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên. Đây là một món ăn phải cố gắng của ẩm thực Tứ Xuyên!
Trong công thức Tứ Xuyên này thịt bò được chiên, làm cho nó dai và sắc nét. Nếu bạn thích, bạn có thể thay thế một trong những củ cà rốt bằng ½ chén cần tây đã được xâu thành chuỗi và cắt theo phong cách julienne. Cảm thấy tự do để làm cho món ăn nóng hơn bằng cách thêm nhiều ớt hoặc nước sốt nếu muốn.