Đậu hũ Mapo (麻 婆 豆腐) là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên. Đó là món ăn Tứ Xuyên cổ điển. Người sáng tạo ra điều này là một người phụ nữ tên là Chan Ma Po (陳 麻 婆), người có một cái bụt trên mặt. Ở Trung Quốc, một pockmark là Ma (麻) Po (婆) là một hình thức tôn trọng cho một bà già ở Trung Quốc.
Chan Ma Po sở hữu một nhà hàng nhỏ ở thành phố Thành Đô vào khoảng năm 1874. Hầu hết khách hàng của cô là những người khuân vác không có nhiều tiền để trả tiền cho một bữa ăn thích hợp. Đậu phụ là lựa chọn rẻ nhất của họ, nhưng ăn đậu hũ hàng ngày sẽ có chút tẻ nhạt để họ biết ơn Ma Po nấu đậu phụ theo một cách khác. Ma Po sử dụng nguyên liệu cô có xung quanh cô vào thời điểm đó, bao gồm ớt, Doubanjian (nước sốt ớt), mince và hành tây mùa xuân để làm cho món ăn cay, ngon miệng và mùi đậu hũ tuyệt vời này. Mọi người đều thích món ăn này và đây là cách mà Tofu Mapo được phát minh ra.
Có một trang web ban đầu của nhà hàng Ma Po ở thành phố Thành Đô nhưng tiếc là nó đã bị đốt cháy vào năm 2005. Nhiều người cảm thấy rất buồn vì nhà hàng của Ma Po đã đóng một phần quan trọng trong lịch sử ẩm thực Tứ Xuyên để chính phủ Tứ Xuyên xây dựng lại nó một lần nữa tại một địa chỉ khác ở thành phố Thành Đô.
Trong khi nấu món ăn này, điều quan trọng là đậu hủ giữ hình dạng của nó và món ăn phải cay, nóng và ráo nước (thứ hai đến từ việc sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên). Hầu hết mọi người nghĩ rằng doubanjian tốt nhất (nước sốt ớt) để đi với điều này là từ Pi County, Tứ Xuyên, nhưng nó là khó khăn cho những người sống bên ngoài của Trung Quốc để có được giữ này. Vì vậy, nước tương ớt bình thường cho những người không thể lấy nó từ Quận Pi sẽ hoàn toàn ổn.
Những gì bạn cần
- Thành phần:
- Đậu phụ 600 gram (thường xuyên)
- 230 gram thịt lợn băm (hoặc thịt bò băm)
- 2 củ hành tây xắt nhỏ
- 2 tép tỏi thái nhỏ
- Một số hành lá xắt nhỏ để trang trí
- Gia vị:
- 1 1/2 muỗng canh Doubanjian (nước sốt ớt)
- 2 muỗng canh nước tương nhẹ
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 muỗng canh đường demerara
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 500 triệu thịt gà (hoặc kho thực vật)
- 1 1/2 muỗng cà phê đất tiêu Tứ Xuyên (hoặc nếm thử)
Làm thế nào để làm cho nó
- Lấy đậu phụ ra khỏi bao gói và xả đậu phụ. Hủy bỏ các cạnh cứng của đậu phụ và cắt nó thành 2 cm khối. Đặt nó lên một tấm phủ khăn ăn nhà bếp để làm khô nước từ đậu phụ.
- Đun nóng hai muỗng canh dầu và xào tỏi và hành lá vào lúc đầu ở nhiệt độ trung bình. Cho doubanjian vào chảo và xào thêm 30 giây nữa. Thủ tục này thực sự quan trọng như doubanjian cần phải chiên trước thì hương thơm và hương vị sẽ trở nên tốt hơn và món ăn sẽ ngon hơn nhiều.
- Thêm thịt lợn và xào trong vài phút cho đến khi thịt băm được nấu chín hoàn toàn.
- Nhẹ nhàng thêm khối đậu phụ vào chảo và mùa với nước tương, muối và đường. Sử dụng một thìa gỗ để nhẹ nhàng đẩy khối đậu phụ trong chảo để bạn sẽ không "nghiền" đậu phụ mà còn trộn lẫn các thành phần và gia vị với nhau. Đẩy nó nhẹ nhàng là chìa khóa để giữ đậu phụ trong hình dạng.
- Đổ vào chảo và đun sôi nó trước rồi giảm nó xuống. Bằng cách này làm cho đậu phụ hút tất cả các hương vị từ nước sốt và cổ phiếu.
- Sau khi giảm lượng, thêm dầu mè và nghiền tiêu Sichuan và trộn nhẹ với đậu phụ. Thêm hạt tiêu Tứ Xuyên vào thời điểm cuối cùng sẽ khóa trong hương vị của món ăn. Nếu bạn thêm hạt tiêu Tứ Xuyên quá sớm này sẽ chế ngự món ăn và bạn sẽ mất rất nhiều hương vị.
- Đặt đậu hũ Mapo vào một cái bát nông. Rắc một chút hành lá mùa xuân lên trên để trang trí nó. Món này thường được ăn kèm với cơm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 309 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Natri | 783 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 31 g |