Một pho mát Hy Lạp tương đối mới
Trong tiếng Hy Lạp: Κεφαλογραβιέρα, phát âm keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera là một trong những loại phô mai Hy Lạp mới hơn nhưng đã trở thành một trong những loại phô mai quan trọng nhất về mặt thương mại. Sản xuất được bắt đầu vào những năm 1960 và nó đã nhanh chóng trở thành một loại phô mai được yêu thích. Nó được sản xuất ở vùng núi gồ ghề của Epirus và Macedonia và được làm từ 100% sữa cừu hoặc hỗn hợp sữa cừu và dê.
Đó là tuổi từ ba tháng trở lên trước khi nó có sẵn để bán.
Hương vị của pho mát vàng cứng này là mặn; nó có mùi vị phong phú, hương vị hấp dẫn, và mouthfeel mịn. Kefalograviera nằm ở đâu đó giữa kefalotyri và graviera, do đó có tên, có cường độ tương tự với kefalotyri với mellowness của graviera.
Ở chợ
Kefalograviera được bán trong bánh xe hoặc nêm. Nó có vỏ màu vàng đến màu nâu đậm và được rải rác với các lỗ khí nhỏ. Nó phải chắc chắn nhưng trơn tru khi chạm vào.
Nó có thể được tìm thấy tại các thị trường Hy Lạp hoặc Địa Trung Hải, và một loại ít chất béo gần đây đã xuất hiện trên các kệ hàng. Bạn có thể tìm thấy tên viết kefalograviera, và mặc dù kefalotyri là giống của riêng nó, đôi khi pho mát này được dán nhãn như vậy.
Sử dụng Kefalograviera
Kefalograviera được đánh giá cao như là một phần của một món khai vị, hoặc meze, platter, và là lý tưởng kết hợp với tinh thần Hy Lạp như ouzo cũng như rượu vang trắng.
Kefalograviera là pho mát thường được sử dụng trong saganaki , bất kỳ món ăn nào được chế biến trong chảo chiên nhỏ có cùng tên, nơi phô mai được cắt thành hình tam giác, được phủ bột nêm và chiên nhẹ. Kefalograviera cũng được nướng và rắc lên trên pasta, và như một phần của món nướng và gratin. Nó cũng ngon với thịt cừu.
Vỏ có thể được để lại trên pho mát cho dù cắt và phục vụ hoặc chiên.
Kefalograviera nên được bảo quản trong tủ lạnh. Hủy bỏ khoảng một giờ trước khi sử dụng để nó có thể đến nhiệt độ phòng.
Thay thế cho Kefalograviera
Nếu bạn không thể tìm thấy kefalograviera, bạn có thể thay thế các loại pho mát khác nhưng hãy nhớ rằng hương vị kết quả sẽ không giống hệt nhau. Bạn có thể thử pecorino Toscano, pecorino romano, Parmesan, Regato, kefalotyri, tuổi myzithra và Gruyere tuổi.