Nấu ăn với pho mát Graviera và mua ở đâu
Pho mát Graviera là một trong những loại pho mát phổ biến nhất ở Hy Lạp. Đó là một pho mát cứng với màu vàng nhạt, và nó có vị hơi ngọt và hấp dẫn. Phiên bản Cretan được làm bằng sữa cừu hoặc sữa cừu với một lượng nhỏ sữa dê. Hàm lượng muối của nó không thể lớn hơn 2%. Đó là tuổi ít nhất năm tháng trước khi đến thị trường - trong hang động. Nó được hình thành bằng tay.
Ngoài ra còn có một graviera sản xuất tại Naxos, Hy Lạp, sử dụng một số lượng nhỏ sữa bò ngoài sữa cừu.
Từ tiếng Hy Lạp cho graviera là γραβιέρα Κρήτης và nó được phát âm là ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Phô mai Graviera nhận được chứng nhận về điểm xuất xứ được bảo vệ (PDO) vào năm 1996. Nói cách khác, pho mát tự gọi mình là graviera nhưng được làm ở bất kỳ nơi nào khác ngoài các vùng nhất định ở Hy Lạp không phải là thỏa thuận thực sự và không có quyền sử dụng tên.
Graviera thường ngọt ngào và trái cây, đặc biệt là trẻ graviera. Các phiên bản được thực hiện tại Crete được biết đến với hương vị caramel cháy của nó, và graviera cũ có thể mang về một hương vị hấp dẫn. Phô mai Graviera có xu hướng hơi béo. Theo các quy tắc PDO, nó phải chứa ít nhất 49 phần trăm chất béo và độ ẩm lên đến 38 phần trăm. Điều này có nghĩa là nó có nhiều calo - khoảng 545 cho mỗi ounce 4,65 hoặc một cốc - và nó cũng có hàm lượng natri và chất béo bão hòa cao. Nhưng đó là một nguồn canxi tuyệt vời và một nguồn protein tốt.
Nơi để mua Graviera Cheese
Khác với feta, graviera có lẽ là pho mát dễ nhất để tìm thấy bên ngoài Hy Lạp.
Nó được bán trong bánh xe hoặc nêm từ bánh xe, và vỏ của nó có dấu vết chéo chéo dứt khoát kết quả từ vải được sử dụng để thoát nó. Bạn thường có thể mua nó trong các cửa hàng tạp hóa lớn hơn. Bạn cũng chắc chắn sẽ tìm thấy nó trong cửa hàng tạp hóa Hy Lạp và dân tộc và cửa hàng pho mát đặc sản. Trong một pinch, nó có thể mua trực tuyến.
Graviera có thể được lưu trữ trong tủ lạnh, nhưng quấn nó trong bông đầu tiên và đưa nó lên đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ.
Nấu ăn với Graviera
Giống như feta , pho mát graviera có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau: như một chiếc bàn phô mai được dùng làm món khai vị, saganaki (chiên) hoặc rang. Nó được sử dụng trong các món ăn nấu chín, đặc biệt là au gratin, và như là một pho mát grated, thường qua mì ống. Nó làm cho fritters pho mát tuyệt vời và saganaki Hy Lạp, một món khai vị pan-seared với bột, rau oregano, và một chút chanh, truyền thống phục vụ với bánh mì.
Nếu bạn muốn thực sự sáng tạo và kết thúc món saganaki của bạn trong một loạt các vinh quang - theo nghĩa đen - bạn có thể đổ một shot hoặc quá ouzo lên phô mai khi nó xong, đặt một trận đấu với nó, sau đó đánh lửa bằng nước chanh. Đây thực sự là một truyền thống của Mỹ, tuy nhiên, không xác thực với Hy Lạp. Nó được cho là có nguồn gốc từ nhà hàng Parthenon ở Chicago.
Nếu bạn không thể tìm thấy Graviera
Gruyere có thể được sử dụng thay thế cho graviera vì pho mát rất giống nhau, nhưng chỉ có graviera được sản xuất ở Hy Lạp. Trong thực tế, graviera đã được gọi là "Gruyere Hy Lạp".