01/05
Làm cá ngừ đóng hộp
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Hình ảnh Bao giờ tự hỏi làm thế nào họ làm cho cá ngừ đóng hộp? Bảo tồn cá ngừ là một nghệ thuật cổ đại, được hoàn thiện bởi người Ý hàng ngàn năm trước. Thậm chí ngày nay, cá ngừ đóng hộp ngon nhất đến từ Ý và Tây Ban Nha. Người đánh bắt thương mại thường hấp thụ albacore của họ - đó là loài chính được sử dụng trong cá ngừ đóng hộp — nhưng bạn sẽ nhận được kết quả xa xỉ hơn nếu bạn từ từ luộc nó trong dầu ô liu, một quá trình mà người Pháp gọi là confit .
02 trên 05
Prepping cá và dầu
Đầu tiên, bắt đầu với cá ngừ albacore hoặc cá ngừ vây vàng chất lượng cao. Bạn có thể làm điều này với các loại cá ngừ khác, cũng như cá mập mako, cá bơn, cá kiếm, hoặc cá tầm. Cắt cá thành những miếng lớn dày khoảng 1 inch, và cho muối vào.
Sau đó, lấy dầu của bạn đã sẵn sàng. Về cơ bản, bạn muốn truyền nó với hương vị và nấu nó đủ lâu để làm cho dầu ổn định.
Thêm các thứ sau vào 3 chén dầu ô liu:
- 2 nhánh húng tây tươi
- 2 muỗng canh. muối kosher
- 2 tép tỏi, nghiền nát
- 1 cây hương thảo tươi
- Vỏ chanh, thái lát thành dải
- 1 toàn bộ đinh hương
Đun nóng hỗn hợp dầu từ từ trên lửa vừa cho đến khi bạn bắt đầu thấy các loại thảo mộc chỉ bắt đầu sôi lên. Nhiệt độ nên khoảng 160 độ. Giữ nhiệt độ này trong khoảng 15 phút, sau đó tắt bếp và đậy nắp nồi, để dầu nguội.
03 trên 05
Nấu cá
Một khi dầu đã nguội (khoảng 30 phút), biến nhiệt trở lại mức trung bình và làm nóng dầu đến 150 độ. Trượt cá và sắp xếp các mảnh trong một lớp. Cá phải được bao phủ hoàn toàn bằng dầu.
Tắt bếp và đậy lại nồi. Để cho cá ngâm trong dầu thêm 30 đến 45 phút nữa.
04/05
Lưu trữ cá
Sau khi cá đã ngập trong dầu nóng, sử dụng một muỗng rãnh để loại bỏ nó vào một thùng nhựa hoặc thủy tinh sạch.
Để dầu nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó lọc nó qua một miếng vải và dùng nó để phủ lên cá. Hãy chắc chắn rằng bạn không bao gồm bất kỳ chất lỏng mà cá đã đưa ra trong khi nấu ăn. Bạn chỉ muốn dầu che phủ cá (sử dụng dầu sạch hơn nếu không đủ).
Bao phủ theo cách này, cá sẽ kéo dài trong tủ lạnh trong 2 tuần. Nếu bạn muốn nó kéo dài hơn, bạn phải chịu áp lực - có thể nó trong một cái bình hơi nước. Làm theo hướng dẫn của người đánh xe.
05/05
Sử dụng cá
Bây giờ bạn có thể sử dụng cá ngừ "đóng hộp" tự chế theo cách bạn muốn nếu bạn mua ở siêu thị (nhưng công thức nấu ăn của bạn sẽ ngon hơn rất nhiều!). Giữ nó au naturel và làm salad Nicoise, hoàn chỉnh với khoai tây, đậu xanh, cá cơm, ô liu và món tráng miệng yêu thích của bạn. Hoặc xem món salad cá ngừ có hương vị của bạn sẽ ngon hơn bao nhiêu. Đây cũng là thời điểm hoàn hảo để thử món pasta với cá ngừ.