Tất cả về mua, nấu ăn, và nứt Những món ăn xử lý từ biển
Đó là một trong những món ngon được yêu thích nhất của biển - nhưng bạn có biết rằng có hơn 4.400 loại cua? Ở đây, tìm hiểu tất cả về thông tin nhận dạng chung cho các loại cua ăn được nổi tiếng nhất.
Cua xanh
Tên tiếng Latin của nó, Calinectes sapidus , có nghĩa là "người bơi đẹp", và nó thực sự là một màu xanh-xanh tuyệt đẹp. Các loài sung mãn nhất trên bờ biển phía Đông của Hoa Kỳ, chúng có kích thước từ 3 1/2 inch đến 5 1/2 inch hoặc nhiều hơn trên thị trường.
Mặc dù màu xanh của chúng là tính năng nhận dạng phổ biến nhất, nhưng những con cua này biến màu đỏ truyền thống khi nấu chín.
Cua bể
Tên tiếng Latin Ung thư magister , cua này được tìm thấy ở vùng biển ven biển từ Alaska đến Baja, Mexico. Con cua lớn này thường nặng từ 1 3/4 đến 4 pound và có màu nâu đến màu tím. Nó được đặt tên cho thị trấn nhỏ của Dungeness trên bán đảo Olympic ở bang Washington, nơi đầu tiên bắt đầu thu hoạch thương mại món ăn này. Luật đòi hỏi cua phải dài ít nhất 6 1/4 inch để thu hoạch, và chỉ có con đực mới được lấy . Mùa chính là vào những tháng mùa đông. Thịt màu hồng là mọng nước và ngọt ngào.
Cua Horseshoe
Tên tiếng Latin Limulus polyphemus , con cua này được đặt tên cho sự giống nhau của nó trong hình dạng cho một móng ngựa. Nó được coi là một hóa thạch sống, truy tìm nguồn gốc của nó trở lại khoảng 500 triệu năm. Nó được tìm thấy dọc theo bờ biển Đại Tây Dương từ Nova Scotia đến Yucatan và dọc theo bờ biển châu Á từ Nhật Bản và Philippines đến Ấn Độ.
Mặc dù chúng thực sự ăn được, tỷ lệ thịt để vỏ nhỏ.
Cua huỳnh đế
Tên Latin Paralithodes camtschaticus , cua khổng lồ này cũng thường được gọi là "Cua Alaskan King", "cua Nhật Bản" và "cua Nga" do kích thước của nó, có thể lên đến 25 pounds và đo lên đến 10 feet. Nó có thể lớn, nhưng chỉ khoảng một phần tư là ăn được, chủ yếu là chân và móng vuốt.
Chỉ đàn ông mới được thu hoạch. Thịt có hương vị tinh tế là màu trắng tuyết với một cạnh ngoài màu đỏ tươi sáng.
Cua Peekytoe
Đây là những hòn đá Maine hoặc những con cua cát, một sản phẩm đánh bắt tôm hùm trước khi một động thái tiếp thị rực rỡ đổi tên thành "nhộng" vào khoảng năm 1997. Chúng được xếp vào loại ung thư , còn được gọi là cua bay và cua đá. Có rất nhiều điều để tìm hiểu về giống cua thú vị và phổ biến này.
Cua đá hoặc Cua tuyết
Tên tiếng Latin Cancer quanbumi , nó được tìm thấy dọc theo bờ biển phía Đông của Hoa Kỳ, sống giữa những tảng đá và trong nước sâu. Đôi chân mảnh khảnh của nó làm cho nó giống như một con nhện, và còn được gọi là "cua nhện". "Cua tuyết," ( Chionoecetes opilio ) "thợ thuộc da" và "cua hoàng" còn được gọi là cua nhện.
Cua đá
Tên Latin là Menippe mercenaria , nó còn được gọi là cua “moro” hoặc “morro”. Nó có móng vuốt lớn, rất cứng được đánh giá cao cho thịt của họ. Hầu hết vụ thu hoạch đến từ Florida, Hoa Kỳ, nơi nó là món ngon được thu hoạch từ 15 tháng 10 đến 15 tháng 5. Chỉ có móng vuốt được ăn , vì vậy ngư dân vặn một móng vuốt từ cua và quăng chúng trở lại để trồng mới. Cua sẽ tái tạo móng vuốt của chúng trong vòng 18 tháng. Chúng được để lại với một móng vuốt để tự bảo vệ mình.
Luật pháp đòi hỏi những móng vuốt này phải được luộc trong 7 phút và sau đó được đưa vào đá hoặc đông lạnh. Quá trình đóng băng dường như loại bỏ một hương vị iốt khó chịu mà thường được chú ý trong thịt. Để xác định những móng vuốt nào có nhiều thịt nhất, chúng được thả nổi trong một bể nước, với những móng vuốt ít thịt hơn và được bán dưới dạng "đèn". Để phục vụ, các móng vuốt bị nứt với một vồ và phục vụ lạnh với nước chấm . Kích thước tối thiểu cho móng vuốt là 2 đến 2,75 ounce. Thịt có kết cấu chắc chắn và vị ngọt, mọng nước.