Peekytoes Là một loạt các cua biển Atlantic
Câu chuyện cua cua, giống như tên của nó, là một câu chuyện thú vị. Đây là những hòn đá Maine hay những con cua cát, vốn là một sản phẩm phụ của tôm hùm, trước khi một động thái tiếp thị rực rỡ đổi tên thành "nhộng" vào năm 1997. Chúng được xếp vào loại ung thư, còn được gọi là cua bay và cua đá. .
Ngày nay con cua này được các đầu bếp kỳ thị nhất trên khắp thế giới tìm kiếm.
Chỉ có những con cua đá từ Vịnh Penobscot ở Down East Maine được gọi là những con nhộng cho đến khi nhu cầu tăng lên; bây giờ họ có nguồn gốc từ Rhode Island đến Nova Scotia.
Peekytoe Crab Lịch sử
Có một vài giả thuyết về cách nó được biết đến như là cua cua. Peekytoe là tên tiếng lóng cho những con cua ở các làng chài của Maine. Rod Mitchell, chủ sở hữu của Công ty Thương mại Browne, một người bán buôn hải sản ở Portland, Maine, nhận được tín dụng cho thiên tài tiếp thị gọi họ bằng tên tiếng lóng của họ.
Peekytoe xuất phát từ "pick toe" - "" pick "phát âm như thể nó có hai âm tiết (như picket) - bởi vì chân cua có một điểm rất sắc nét mà quay vào bên trong. '' Picked" là tiếng lóng Maine cho nhọn. Những người khác gọi chúng là những con cua đầu ngón chân Cái giọng Maine chắc chắn đã đóng góp vào tên của cái nhìn trộm. Bạn thậm chí sẽ tìm thấy chúng được gọi là cua picky toe trên một số menu.
Khác với việc là một loại cua đá Đại Tây Dương cụ thể, một thứ khác mà đặt ra những cái nhìn trộm ngoài là sự chăm sóc mà chúng được xử lý, nấu chín và hái.
Chúng không thể được vận chuyển trực tiếp. Chọn trên thịt để loại bỏ tất cả các bit của vỏ và tuân thủ nghiêm ngặt đến độ tươi làm cho bộ chọn tốt rất nhiều theo yêu cầu của các đầu bếp ủng hộ sự nhìn trộm.
Peekytoes được đánh bắt trong các vùng nước có độ sâu từ 20 đến 40 feet trong các bẫy được bóc vỏ với các mẩu cá. Họ không bị lẫn lộn với những con cua Jonah.
Thịt có màu hồng với hương vị ngọt ngào, tinh tế. Cua cua, cua đá hoặc cua Dungeness có thể được thay thế cho peekytoe miễn là nó tươi và không được khử trùng.
Cư dân Maine thường xuyên nhất trong crabmeat peekytoe cắt lên và trộn với mayonnaise và phục vụ trong cuộn cua hoặc như bánh cua. Nó cũng tuyệt vời trong dips và lây lan, Peekytoe crabmeat có thể được sử dụng trong hầu như bất kỳ công thức nơi cua là cần thiết.
Cua như thực phẩm sức khỏe
Cua có lượng calo tương đối thấp; giống khác nhau một chút, nhưng một con cua Dungeness 3 ounce chứa khoảng 100 calo. Nó chỉ có khoảng 1 gram mỗi carbohydrate và chất béo. Cua là một nguồn tốt của axit béo omega-3, selen, riboflavin, đồng và phốt pho.
Sách dạy nấu ăn cua
- "Cua: Mua, nấu ăn, nứt"
- "Tất cả về Cua xanh - và cách bắt chúng"
- "Crazy for Crab: Mọi thứ bạn cần biết để thưởng thức món cua tuyệt vời tại nhà"
- "Cape Cod Cookbook: 210 Bí quyết truyền thống từ Chatham Cranberry Salsa đến Bánh cua Provincetown"