Nhẹ đến mạnh, tìm cá ngừ tốt nhất cho khẩu vị của bạn
Trong vài năm qua, chúng tôi đã nhận ra khi nói đến cá ngừ, có nhiều hơn là cá ngừ đóng hộp. Thực tế có một số giống cá ngừ - 15 loài chính xác - nhưng bạn có nhiều khả năng chỉ bắt gặp bốn loài này: cá ngừ vây xanh, cá ngừ vây vàng (còn được gọi là ahi), cá ngừ vằn và cá ngừ albacore.
Loài cá có kích thước và màu sắc, với cá ngừ vây xanh lớn nhất với thịt đỏ sậm, cá ngừ vằn, cá nhỏ hơn, thịt nhỏ hơn.
Một số giống tốt nhất trong sushi, trong khi những loại khác thì lý tưởng cho việc đóng hộp. Các giống rất khác nhau, vì vậy điều quan trọng là bạn đọc kỹ công thức của bạn trước khi thay thế một loại cá ngừ cho loại khác.
Cá ngừ Albacore
Đây là sự đa dạng với thịt nhẹ nhất và hương vị nhẹ nhất. Nó thường được đóng hộp như cá ngừ trắng và được bán với giá cao hơn so với cá ngừ nhẹ. Mức thủy ngân trong cá ngừ albacore cao gấp gần 3 lần so với cá ngừ vằn, Quỹ bảo vệ môi trường báo cáo, và do đó, trẻ em và phụ nữ có thai và đang cho con bú xem xét lượng ăn của chúng.
Cá ngừ vây xanh
Đây thường là sự lựa chọn đa dạng cho những người sành cá ngừ tươi. Nó có nhiều chất béo hơn - do đó có nhiều hương vị hơn các loại khác. Khi cá ngừ trưởng thành, thịt có màu đỏ sậm, có vẻ ngoài giống thịt bò sống. Giống này lớn nhất, với cá lớn nhất được ghi nhận đã tăng lên khoảng 1.600 pounds.
Hầu hết thu hoạch cá ngừ vây xanh được xuất khẩu sang Nhật Bản và được bán với giá cao cho sashimi.
Cá ngừ vằn
Như bạn có thể phỏng đoán từ tên của nó, con cá này thích nhảy và nhảy qua bề mặt đại dương. Loại này thường được đóng hộp và được gọi là cá ngừ nhẹ chunk. Nó thường có hương vị mạnh nhất và hàm lượng chất béo cao nhất và cũng là loại nhỏ nhất, ít khi phát triển lớn hơn 25 pound.
Nó được gọi là bonito bắc cực và cá ngừ khô được gọi là katsuobushi và được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản.
Cá ngừ vây vàng (hoặc Ahi)
Còn được gọi là cá ngừ ahi, cá ngừ vây vàng ít tốn kém hơn cá ngừ vây xanh, nhưng gần như là tốt. Yellowfin cũng phổ biến hơn và dễ tìm ở cửa hàng tạp hóa hoặc chợ cá. Đó là màu hồng nhạt, với hương vị mạnh hơn một chút so với albacore. Nó cũng thường đóng hộp.
Nấu ăn với cá ngừ
Mọi người đều biết về món salad cá ngừ đã thử và đúng, t una tan chảy , và thịt hầm cá ngừ . Nhưng có rất nhiều cách khác để nấu cá ngừ , bao gồm salad Nicoise (xà lách trộn của cá ngừ, ô liu, đậu xanh, khoai tây và trứng luộc với món cá cơm ngon), thịt bò xào cá ngừ và bánh mì kẹp thịt cá ngừ cay . Nếu sử dụng bít tết cá ngừ sống, điều quan trọng là bạn không quá chín - cá có vị ngon nhất khi hiếm ở trung tâm (nhưng tất nhiên, nấu theo sở thích của bạn). Nếu tìm cách làm một thứ gì đó bình thường với cá ngừ đóng hộp, hãy xem xét trứng bị luộc với cá ngừ , cá ngừ risotto , hoặc ớt nhồi với cá ngừ .