Unagi là từ tiếng Nhật cho lươn nước ngọt, đặc biệt là lươn Nhật Bản, Anguilla japonica (không được nhầm lẫn với người anh em họ nước mặn của nó, được gọi là anago ) . Tốt nhất là bắt hoang dã hơn là nuôi trong các trang trại lươn, với kích thước lý tưởng giữa 30 và 50 cm. Nhà hàng unagi Fancy giữ cho xe tăng đầy đủ của cá chình sống, và họ không bắt đầu chuẩn bị lươn cho đến khi bạn đã đặt hàng.
Người ta nói rằng unagi đã được tiêu thụ ở Nhật Bản hàng ngàn năm.
Bởi vì nó giàu protein, vitamin A và E, và như vậy, một số người tin rằng unagi mang lại cho họ khả năng chịu đựng. Vì lý do này, người Nhật thường ăn lươn thường xuyên nhất trong thời gian nóng nhất trong năm ở Nhật Bản.
Đó là, do đó, một phong tục Nhật Bản để ăn unagi trên Doyo-no-ushinohi (Ngày của Ox trong thời gian Doyo) vào mùa hè đôi khi giữa giữa tháng Bảy và đầu tháng Tám.
Cooking Unagi
Filleted và deboned, unagi thường được men-nướng, một quá trình mà làm cho nó một món ăn được gọi là unagi- no - kabayaki . Nó là xiên que và nướng với nước sốt ngọt ngào và thường được phục vụ trên cơm trắng hấp. Chân không niêm phong unagi-no-kabayaki thường có tại các cửa hàng tạp hóa châu Á.
Unagi chuẩn bị tốt kết hợp một hương vị phong phú, một chút như pate, với một kết cấu ngon miệng, sắc nét bên ngoài nhưng mọng nước và dịu dàng ở bên trong. Quá trình nấu ăn là điều làm cho cá chình giòn và mềm: Unagi-no-kabayaki được nấu chín khác nhau ở miền đông và miền tây Nhật Bản.
Ở phần phía đông của đất nước, nó thường được hấp sau khi được nướng để loại bỏ chất béo dư thừa, sau đó gia vị với nước sốt ngọt, và sau đó nó nướng lại. Ở phía tây của Nhật Bản, ở khu vực Kansai (quanh Osaka) unagi thường không được hấp trước khi nướng nhưng được nướng lâu hơn, đốt cháy chất béo dư thừa.
Unagi-no-kabayaki ở miền đông Nhật Bản mềm hơn so với món ăn ở miền tây Nhật Bản và có một làn da thậm chí còn giòn hơn.
Các thành phần trong nước sốt ngọt ngọt là quan trọng đối với hương vị cuối cùng của unagi, và các nhà hàng khác nhau duy trì công thức nấu ăn bí mật của riêng mình. Chất lượng của than được sử dụng cũng rất quan trọng: Than tốt nhất được làm từ gỗ sồi cứng từ Wakayama ở miền trung Nhật Bản, và khói thơm thêm hương vị đặc biệt cho lươn khi nó nướng.
Unagi cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong các món ăn Nhật khác như unagidon trong đó lươn được thái lát và ăn trên một chiếc giường gạo.
Unakyu
Sushi làm bằng unigi cũng là món ăn khá phổ biến. Phiên bản sushi được gọi là unakyu .