01 trên 07
Bắt đầu với Atisô tươi
Molly Watson Có nhiều lý do để làm sạch toàn bộ atisô của chính bạn và cắt chúng thành trái tim. Tự mình làm là cách duy nhất để kết thúc với trái tim tươi, thay vì đóng hộp, ướp hoặc đông lạnh. Quá trình này có thể tốn thời gian nhưng không khó. Atisô đầu tiên bạn làm có thể kết thúc tìm kiếm một chút sai lầm, nhưng bạn học được rất nhiều lần đầu tiên. Bạn càng thực hành, bạn sẽ càng cải thiện, và trái tim atisô của bạn cuối cùng sẽ trông mịn màng và gọn gàng.
Đối với trái tim atisô ngon nhất, dịu dàng nhất, bắt đầu với atisô tươi, ẩm. Giống như tất cả các loại rau, atisô từ từ khô dần sau khi chúng được thu hoạch. Khi chúng già đi, chúng sẽ mất độ ẩm. Các lá kéo ra khỏi trung tâm, các nếp nhăn gốc, và trái tim bên trong dịu dàng ngày càng trở nên xơ, khô và cứng rắn.
Hãy tìm atisô có đầu chặt, nhỏ gọn và thân cây mới cắt. Lưu ý rằng tất cả các thân cây cắt sẽ có màu nâu - atisô oxy hóa và chuyển sang màu nâu rất nhanh sau khi bị cắt. Hãy tìm thân cây atisô không bị khô.
02 trên 07
Cắt gốc Atisô
Molly Watson Cắt bỏ và loại bỏ phần cuối của thân cây atisô. Bao nhiêu gốc bạn loại bỏ phụ thuộc vào việc chuẩn bị bạn đã lên kế hoạch cho trái tim atisô cuối cùng:
- Đối với trái tim atisô hấp hoặc nhồi cơ bản, hãy cắt gần gốc để cây atisô có thể tự đứng lên.
- Đối với trái tim atisô kiểu La Mã hoặc trái tim atisô nướng, chỉ loại bỏ phần màu nâu ở cuối và bóc phần còn lại của thân cây sau đó.
03 trên 07
Kéo lá ra khỏi cây Atisô
Molly Watson Kéo ra và loại bỏ lá atisô, bắt đầu với vòng ngoài và làm việc theo cách của bạn xung quanh và trong toàn bộ cây kế. Hầu hết các lá sẽ bị bong ra, để lại một chút thịt ở đầu của chúng vẫn gắn liền với tim. Đừng lo lắng nếu bạn kéo hết lá ra.
04/07
Tiếp tục kéo lá ra
Molly Watson Tiếp tục đi. Kéo và bỏ lá atisô - khi bạn đến lá bên trong, chúng mềm hơn, mềm dẻo hơn và màu vàng.
Nếu bạn muốn, bạn có thể giữ lá và nấu chúng. Một lựa chọn là để quăng lá bị nhổ với một chút dầu ô liu, đặt chúng trên một chảo rang, và nấu chúng trong một lò nóng cho đến khi chúng được mềm (khoảng 20 phút). Phục vụ lá ấm hoặc ở nhiệt độ phòng và ăn chúng như bạn sẽ ăn một atisô hấp; chỉ cần cạo thịt mềm ở đầu lá bằng răng. Đối với một điều trị bổ sung, nhúng lá trong bơ tan chảy hoặc aioli trước khi ăn. Nếu bạn thực sự thích những chiếc lá, hãy thử chuẩn bị một atisô hấp đơn giản.
05/07
Loại bỏ lá Trung tâm
Molly Watson Lấy các đỉnh của trung tâm lá và kéo lên để loại bỏ chúng. Điều này sẽ tiết lộ mờ, nghẹt thở bên dưới. Những chiếc lá này thường hơi cứng ở hai đầu và tùy thuộc vào loại giống cụ thể, có thể có các đầu màu tím đáng yêu.
06 trên 07
Loại bỏ các Fuzzy Choke
Molly Watson Sử dụng một cái muỗng để đào và cạo ra khỏi sặc (và không ăn được) mờ. Nó được gọi là nghẹt thở vì một lý do. Một chút của nghẹn lông trong miệng của bạn là khá khó chịu. Nó không chỉ có mùi vị xấu, mà nó còn có một kết cấu cứng và khó chịu.
07/07
Cắt đáy của trái tim
Molly Watson Sử dụng một con dao gọt để cắt bỏ và loại bỏ bất kỳ phần cứng, xơ, màu xanh đậm bám vào bên ngoài của tim atisô. Hung hăng. Bạn chỉ muốn phần thịt mềm mại, nhẹ nhàng của trái tim khi bạn kết thúc.
Bây giờ bạn có một trái tim atisô được cắt tỉa và làm sạch hoàn toàn. Nó đã sẵn sàng để nấu ăn và ăn. Nếu bạn không nấu nó ngay lập tức, hãy đặt trái tim atisô đã được làm sạch vào một bát nước mát với vài muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm rượu vang trắng. Điều này sẽ giữ cho trái tim khỏi bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu.