Cuộc chiến đẫm máu đã được chiến đấu để kiểm soát hạt nhục đậu khấu do giá trị của nó
Hạt nhục đậu khấu không phải là một gia vị, nhưng hai. Mace cũng có nguồn gốc từ trái cây nhục đậu khấu. Bạn đã có thể sử dụng hạt nhục đậu khấu trong nhiều món tráng miệng, nhưng nó cũng hoạt động tốt trong công thức nấu ăn mặn. Hãy xem lịch sử thú vị và truyền thuyết của hạt nhục đậu khấu, trước khi nhận được công thức nấu ăn hạt nhục đậu khấu và mace.
Lịch sử Nutmeg và Mace
Được biết đến với tên gọi là Myristica fragrans , cây nhục đậu khấu có nguồn gốc ở Banda, hòn đảo lớn nhất của đảo gia vị Molucca của Indonesia.
Từ tiếng Anh nhục đậu khấu xuất phát từ tiếng Latin nux , nghĩa là nut, và muscat , có nghĩa là musky.
Vào thế kỷ thứ nhất sau Công Nguyên, tác giả La Mã Pliny nói về một cái cây mang các loại hạt có hai hương vị. Hoàng đế Henry VI đã có đường phố của Rome xông khói nhục đậu khấu trước khi đăng quang. Vào thế kỷ thứ sáu, hạt nhục đậu khấu được các thương nhân Ả Rập đưa đến Constantinople. Vào thế kỷ 14, nửa kg hạt nhục đậu khấu có giá bằng ba con cừu hoặc một con bò.
Người Hà Lan đã tiến hành một cuộc chiến đẫm máu, bao gồm cả vụ thảm sát và nô lệ của cư dân của đảo Banda, chỉ để kiểm soát việc sản xuất hạt nhục đậu khấu ở Đông Ấn. Năm 1760, giá hạt nhục đậu khấu ở London là 85 đến 90 shilling cho mỗi pound, một mức giá giữ cao giả tạo bởi người Hà Lan tự nguyện đốt đầy kho chứa hạt nhục đậu khấu ở Amsterdam. Người Hà Lan nắm quyền kiểm soát các đảo gia vị cho đến Thế chiến II.
Người Pháp Pierre Poivre vận chuyển cây giống nhục đậu khấu đến Mauritius, nơi họ phát triển mạnh mẽ, giúp đỡ trong việc chấm dứt độc quyền Hà Lan của gia vị.
Công ty Đông Ấn của Anh đã mang cây nhục đậu khấu đến Penang, Singapore, Ấn Độ, Sri Lanka, Tây Ấn, và đáng chú ý nhất là Grenada, nơi nó là biểu tượng quốc gia và tự hào được trang trí trên lá cờ đỏ, vàng và xanh của đất nước.
Cây nhục đậu khấu là cây thường xanh, với những chiếc lá hình quả trứng hình chữ nhật và những bông hoa nhỏ màu vàng giống như chuông, tạo ra một hương thơm riêng biệt khi nở rộ.
Quả có màu vàng nhạt với các mảng màu đỏ và xanh lá cây, giống như một quả mơ hoặc một mận lớn. Khi trái cây chín, lớp vỏ thịt bên ngoài (được kẹo hoặc ngâm như đồ ăn nhẹ ở Malaysia) nổ tung để lộ hạt mầm. Hạt được bao phủ bởi màng đỏ gọi là aril, phần mace của hạt nhục đậu khấu. Hạt sau đó được sấy khô đến 2 tháng cho đến khi đai ốc bên trong rung lên bên trong vỏ. Sau đó nó được bóc vỏ để tiết lộ món ăn có hình quả trứng có giá trị mà là hạt nhục đậu khấu ăn được. Hạt thứ hai được ép cho dầu, được sử dụng trong nước hoa và trong công nghiệp thực phẩm.
Thông tin thêm về Nutmeg và Mace với Bí quyết:
• Nutmeg lựa chọn, lưu trữ, và Mẹo nấu ăn
• Mace là gì? Mace Information FAQ
• Hạt nhục đậu khấu và sức khỏe - Cảnh báo!
• Lịch sử Nutmeg và Mace
• Nutmeg Lore và Legends
• Nutmeg Công thức nấu ăn
• Bí quyết Mace
Sách dạy nấu ăn
- Các loại thảo mộc và gia vị: Tham khảo của Cook
- Các Encylopedia đương đại của các loại thảo mộc và gia vị: Gia vị cho nhà bếp toàn cầu
- Hướng dẫn của người yêu gia vị cho các loại thảo mộc và gia vị
- Hỗn hợp thảo mộc và hỗn hợp cay
- Sách nấu ăn khác