Phô mai Feta là pho mát mềm và giàu kem của Hy Lạp. Nó được làm bằng sữa cừu nguyên chất, mặc dù nhiều giống hiện nay được làm bằng sữa dê hoặc một hỗn hợp của hai loại sữa này. Nó đã tồn tại trong nhiều thế kỷ, và hầu như không có một bữa ăn Hy Lạp không kết hợp phô mai feta theo một cách nào đó.
Đặc điểm của phô mai Feta
Phô mai Feta được phân loại là phô mai mềm làm từ 45 đến 60 phần trăm chất béo toàn bộ sữa cừu hoặc dê.
Các fetas tốt hơn là tuổi (nhưng không chín) bốn đến sáu tuần, chữa khỏi trong một whey mặn và nước muối. Được biết đến như một pho mát ngâm, hương vị của feta trở nên sắc nét và mặn hơn theo tuổi tác. Đó là màu trắng kem với các lỗ nhỏ, một kết cấu vụn, và thường được tìm thấy trong bánh vuông không có vỏ.
Sản xuất pho mát Feta
Phô mai Feta rất phổ biến ở Hy Lạp mà rất ít được xuất khẩu. Trong thực tế, hầu hết các pho mát feta nhập khẩu đến từ Italy. Ngày nay, nhiều quốc gia sản xuất các loại phô mai feta, bao gồm Úc, Đan Mạch, Đức, và tất nhiên, Hoa Kỳ. Tuy nhiên, các phiên bản hiện đại, ít mạnh mẽ hơn có thể được làm từ sữa bò, sữa gầy, hoặc sữa gầy một phần.
Thật không may, do nhu cầu lớn về phô mai feta ở Hy Lạp và những hạn chế đối với sữa chưa tiệt trùng, có thể bạn sẽ gặp khó khăn trong việc tìm kiếm những điều thực sự bên ngoài Hy Lạp. Nếu bạn tìm thấy nó, nó sẽ đắt tiền.
Hầu hết chúng ta sẽ phải chịu đựng bằng cách sử dụng một giả thấp kém nhưng vẫn hữu ích. Nếu bạn là một cheesemaker nghiệp dư, có thể làm cho pho mát feta của riêng bạn với sữa dê.
Sử dụng phô mai Feta
Feta có hàm lượng chất béo và calo thấp hơn các loại phô mai có tuổi như phô mai cheddar hoặc parmesan và có nhiều canxi và vitamin B hơn phô mai mềm như ricotta hoặc phô mai.
Tuy nhiên, nó có hàm lượng natri cao như phô mai brined và không nên sử dụng trong chế độ ăn hạn chế muối.
Feta sụp đổ một cách dễ dàng , làm cho nó một sự lựa chọn tốt để sử dụng trong món salad và sử dụng như là một thay thế cho mozzarella băm nhỏ trên bánh pizza và bánh mì . Salad bao gồm củ cải đường phổ biến với feta và cũng có cặp với cà rốt nướng và gia vị Ai Cập .
Khi sử dụng feta trong các món ăn chưa nấu chín, chẳng hạn như món khai vị, cho phép nó đến nhiệt độ phòng để có được hương vị tốt nhất. Bạn có thể phục vụ feta với dầu ô liu và các loại thảo mộc trên một đĩa khai vị, cùng với lát bánh mì baguette, ô liu và thịt thái lát. Hoặc, làm cho nó nhanh chóng nhúng vào rau giòn hoặc pita bằng cách trộn nó với một ít nước cốt chanh và dầu. Một biến thể khác là rau bina và cá betta feta như ngâm mình hoặc sử dụng để đổ đầy pita.
Feta tan chảy nhanh chóng trong các món ăn nóng và có thể được sử dụng như một điền cho cà tím nướng , bánh ngọt mặn như củ cải đường , hình tam giác phỉ , hoặc stifado . Bạn cũng có thể sử dụng nó trong một chiếc bánh pho mát quiche hoặc feta . Nó cũng đi trong thịt hầm như thịt hầm cà tím hoặc thịt cừu món ăn. Feta có thể thay thế phô mai khác trong bánh mì kẹp thịt và đặc biệt là cặp với bánh mì kẹp thịt cừu . Có nhiều cách để bao gồm feta, đặc biệt nếu bạn muốn thêm một twist Địa Trung Hải vào một công thức.
Lưu trữ Feta
Feta được giữ trong nước muối cho đến khi bán, và feta đóng gói thường sẽ bao gồm một số nước muối hoặc dầu. Giữ nó trong chất lỏng để giữ cho nó tươi lâu hơn. Nó sẽ chua nếu nó trở nên khô. Nó có thể kéo dài đến ba tháng làm lạnh nếu giữ trong chất lỏng, nhưng nó là tốt nhất được hưởng trong khi tươi.