Jennie Schacht, tác giả của "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) và "I Scream Sandwich: Bí quyết truyền cảm hứng cho điều trị cuối cùng" (Stewart, Tabori and Chang, 2013) thời thơ ấu của cha, mà có lẽ được phục vụ như một món ăn khởi động hoặc món tráng miệng.
Schacht nói: "Phần lớn gia đình tôi đến từ Latvia / Lithuania, Nga và Ba Lan. Trong số những công thức nấu ăn mà cha anh ta thường làm khi anh ta còn là một món súp ướp lạnh, mà anh ta gọi bằng cái tên Yiddish, pomella Tôi đã thêm cỏ roi ngựa chanh, mà tôi nghĩ làm cho nó hấp dẫn hơn nữa. Người bạn thời thơ ấu của tôi Emily làm điều này và đóng băng thức ăn thừa trong nấm mốc cho trẻ em của mình! "
Tôi không thể tìm thấy một tham chiếu đến pomella ở Yiddish và cả hai đều không thể là tác giả, nhưng nó rất điển hình cho một món ăn được gọi bằng biệt danh hoặc nhỏ bé giữa các gia đình. Đoán tốt nhất của tôi là nó là một lai của pflaume Đức cho "mận" và "ela" được thêm vào nhiều từ tiếng Yiddish để biểu thị nhỏ - có lẽ là một tham chiếu đến các loại mận được sử dụng.
Schacht nói thêm, "Sử dụng các loại mận có mùi vị đậm đà, như Santa Rosa. Món súp này là một cách tuyệt vời để sử dụng mận đã quá chín."
Tôi nghĩ mận Damson, với hương vị ngọt ngào và rất phổ biến ở Đông Âu, cũng sẽ rất tuyệt trong món súp này. Đây là một bức ảnh lớn hơn về Súp Mận của người Do Thái.
Những gì bạn cần
- 4 chén nước
- 2/3 cốc đường
- 1/4 thìa cà phê muối kosher
- Hạt tiêu đen
- 2 kg mận chín chín, đanh và nghiền nhỏ
- 1 cỏ roi chanh chanh, dài khoảng 4 inch, hoặc dải chanh 4 inch
- sự hăng hái
- 2 muỗng canh crème de cassis hoặc rượu mùi berry khác (tùy chọn)
- 1/2 thìa cà phê chanh xay nhuyễn
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi
- 1/2 chén kem chua, kem, hoặc sữa chua nguyên kem kiểu Hy Lạp, để phục vụ
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt nước, đường, muối và hạt tiêu vào một cái chảo lớn, nặng, không phản ứng và đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều để hòa tan đường. Thêm mận, mang lại đun sôi, sau đó giảm nhiệt cho một hơi sôi nhẹ. Loại bỏ bất kỳ bọt nào mọc lên trên đỉnh, sau đó đun sôi, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi quả rất mềm và rơi ra xa nhau, khoảng 20 phút.
- Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong 4-inch chanh cỏ linh lăng hoặc dải chanh zest. Để nguội trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng nếm thử và loại bỏ cỏ roi ngựa chanh (hoặc món khai vị) khi hương vị của nó đã tạo hương vị cho món súp theo sở thích của bạn. Nó phải là một lưu ý nền tinh tế, không phải là một hương vị chiếm ưu thế.
- Làm sạch súp cho đến khi mịn bằng cách sử dụng máy xay sinh tố ngâm, máy xay sinh tố tiêu chuẩn hoặc bộ xử lý thực phẩm. Khuấy trong rượu mùi nếu sử dụng nó, và vỏ chanh và nước trái cây. Che và để lạnh cho đến khi rất lạnh, khoảng 4 giờ hoặc tối đa 4 ngày.
- Đun cái súp ướp lạnh vào bát nông. Top mỗi phục vụ với một dollop kem chua và bạc hà.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 168 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Natri | 81 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 1 g |