Sự khác biệt giữa ẩm thực Azorean và Bồ Đào Nha là gì?

Ẩm thực Azorean là gì?

Câu trả lời ngắn gọn là: nấu ăn có nguồn gốc từ quần đảo Azores, một khu tự trị của đất nước Bồ Đào Nha. Ẩm thực Azorean là một phong cách nấu ăn phong phú, thịnh soạn, dựa vào nông dân. Hương vị của nó hát của hải sản, món hầm cay, món tráng miệng ngọt và các sản phẩm sữa phong phú, trong số nhiều người khác.

Câu trả lời chính xác, tuy nhiên, là một chút phức tạp hơn. Hầu hết mọi người, nếu họ thậm chí đã nghe nói về Azores trước đây, có khả năng cho rằng các loại thực phẩm của những hòn đảo này giống như, hoặc tương tự như của Bồ Đào Nha.

Nhưng trong khi ngôn ngữ là như nhau, và một số món ăn thậm chí là giống nhau, họ thực sự là những món ăn khá khác nhau.

Địa lý và thực phẩm

Đầu tiên, một chút về Azores và lịch sử của nó: Azores là một quần đảo gồm chín hòn đảo với nhiều kích cỡ khác nhau. Lớn nhất, Såo Miguel, là khoảng 747 km vuông và nhỏ nhất, Corvo, nặng chỉ 17 km. Họ thuộc ba nhóm, nói về mặt địa lý, với Såo Miguel và Santa Maria là nhóm đông nhất. Terçeira, Faial, Pico và Graçiosa là nhóm trung lưu và Flores và Corvo tạo nên nhóm phía bắc.

Các hòn đảo được phân lập về mặt địa lý, cả từ đất liền lẫn nhau. Họ nằm ở Đại Tây Dương khoảng hai phần ba con đường giữa Hoa Kỳ và bờ biển của đất liền Bồ Đào Nha. Người ta tin rằng họ đã được phát hiện bởi các hoa tiêu Bồ Đào Nha Diogo de Silves khoảng 1427.

Không có bằng chứng nào cho thấy họ từng có người ở trước đó.

Đây là một trong những lý do chính khiến thức ăn của Azores rất ít được biết đến. Nó không phải là dễ dàng để có được với họ và, trên thực tế, nó thậm chí không phải là dễ dàng để có được từ một đến khác! Thậm chí ngày nay những người sống trên một trong những hòn đảo có nhiều khả năng đã đến đất liền hơn, hoặc đi đến các nơi khác trên thế giới, hơn là các hòn đảo khác trong quần đảo của họ.

Lịch sử

Azores cũng có một lịch sử của nạn mù chữ hung hăng - mặc dù điều này có, tất nhiên, đã thay đổi trong thời hiện đại. Vì lý do này nhiều công thức nấu ăn gia đình đã bị mất. Họ chỉ đơn giản là không được viết xuống. Mặc dù một số đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, nhiều người thì không. Trong làn sóng nhập cư lớn của Azores vào đầu những năm 1900, công thức nấu ăn bằng văn bản và hồ sơ ẩm thực đã không rời bỏ với người dân.

Như đầu bếp và tác giả David Leite lưu ý, đây không phải là một người đến nhà hàng. Cư dân của hòn đảo là những người nông dân và ngư dân làm việc chăm chỉ. Nhiều gia đình phải vật lộn với tình trạng nghèo cùng cực và quá đông đúc. Khi họ rời đảo và chuyển đến các quốc gia khác, chẳng hạn như Hoa Kỳ, mở cửa nhà hàng và quán cà phê không phải là điều xảy ra với hầu hết trong số họ. Tại sao mọi người đến ăn đồ ăn của họ khi họ thường tự làm ở nhà? Đây là một lý do khác mà các món ăn rất ít được biết đến.

Điều gì phân biệt ẩm thực Azorean từ ẩm thực Bồ Đào Nha

Vậy, món ăn Azorean là gì, và điều gì phân biệt nó với ẩm thực Bồ Đào Nha đại lục? Một lần nữa, câu trả lời là không đơn giản, đặc biệt là kể từ khi món ăn thay đổi tùy thuộc vào đảo Azorean, hoặc thậm chí là một phần của bất kỳ hòn đảo nào bạn ghé thăm.

Như một quy luật chung, ẩm thực Azorean có xu hướng mộc mạc hơn nhiều so với đất liền của Bồ Đào Nha (đây không phải là một quy tắc cứng nhắc và nhanh chóng, nhưng nói chung là đúng). Các loại thực phẩm phong phú với hương vị của các thành phần chính, chứ không phải được tạo ra với sự pha trộn tinh tế của hương vị.

Một ví dụ tốt về điều này, như David Leite cũng chỉ ra trong một bài viết về nấu ăn Azorean, là Kale Soup. Các phiên bản thịnh soạn tôi lớn lên với đầy đủ các khối lớn của cải xoăn, khoai tây và linguiça, trong khi Caldo Verde làm trên đất liền là kem và mịn, với dải mỏng của cải xoăn và có thể một hoặc hai lát linguiça trong mỗi bát.

• Các sản phẩm từ sữa: Azores nổi tiếng với các sản phẩm sữa giàu. Bò có xu hướng được sử dụng cho sữa, chứ không phải là thịt (thịt lợn là thịt chính được sử dụng trong nấu ăn). Vào bữa sáng, bạn có thể sẽ được phục vụ một lọ thủy tinh nhỏ chứa đầy sữa chua địa phương, bánh mì lây lan với bơ phong phú, và một ly cà phê với nhiều sữa hấp. Các pho mát cũng rất tốt trên các đảo và Queijo da Ilha từ đảo Såo Jorge có thể được tìm thấy trong một vài cửa hàng pho mát chất lượng hàng đầu trên thế giới.

• Cozida là một loại thực phẩm độc đáo đến từ đảo Såo Miguel (hòn đảo lớn nhất). Đây là một loại bữa ăn một nồi thực sự được nấu chín bằng cách đào một cái hố trên mặt đất gần caldeiras nổi tiếng (mạch nước nóng) của Furnas (trong đó, không đáng ngạc nhiên, có nghĩa là "lò" bằng tiếng Bồ Đào Nha).
• Alcatra là một món ăn Azorean nổi tiếng khác đến từ đảo Terçeira. Món thịt nướng kiểu này có thể được làm từ thịt lợn, thịt bò, hoặc một con vật khác và được nướng chậm với cà chua, hành tây, tỏi và một chút đinh hương.
• Hải sản : Azores là những hòn đảo, do đó, không có gì ngạc nhiên khi con số hải sản nặng nề trong ẩm thực. Như ở lục địa, thịt xông khói (cá tuyết) và các loài cá khác có nhiều tác dụng trong hỗn hợp, nhưng có sử dụng polvo (bạch tuộc), cá đuối gai và các chi.
• Ananas , hoặc dứa, được trồng trên đảo Såo Miguel và được xuất khẩu rất nhiều sang đất liền Bồ Đào Nha. Nó thường được nhìn thấy trong thực đơn của các nhà hàng Azorean cho món tráng miệng và là ngoại lệ hiếm hoi cho các món ăn đa dạng ngọt mà đặc trưng hầu hết các tiết mục của Azorean món tráng miệng.
• Massa Sovada , hoặc bánh mì ngọt Bồ Đào Nha, có nguồn gốc từ Azores và là một phần phổ biến của Giáng sinh và Phục sinh cho cả người Azoreans và Bồ Đào Nha đại lục. Đối với lễ Phục sinh, nó thường được nướng với trứng luộc chín ở giữa ổ bánh. Malasadas là quả bóng tròn của bột được chiên và cuộn trong đường cát, gần giống như một chiếc bánh rán, được cho là có nguồn gốc ở đảo Såo Miguel.

Điều này mang lại cho bạn một hương vị của các hương vị nồng nàn và phong phú của nấu ăn Azorean. Du khách không có khả năng bị đói trên những hòn đảo này. Cho dù bạn đang ăn trong một nhà hàng hoặc trong nhà của một ai đó, các phần sẽ lớn và thực phẩm làm đầy, và bạn sẽ được khuyến khích để có giây hoặc thứ ba. Nó có thể không dễ dàng để tìm thấy thực phẩm này bất cứ nơi nào khác trên thế giới, nhưng nếu bạn đủ may mắn để có nó, bạn sẽ hài lòng!