Confit (phát âm cone-FEE) theo truyền thống là một kỹ thuật bảo quản gia cầm và thịt như vịt, ngỗng hoặc thịt lợn có liên quan đến việc nấu thịt trong chất béo của chính nó và sau đó lưu trữ nó trong chất béo này trong một thùng chứa có nắp đậy. Confit là một phương pháp hiệu quả để bảo quản thịt vì chất béo hấp thụ oxy mà vi khuẩn cần sinh sản. Chữ confit có thể được sử dụng để chỉ kỹ thuật, hoặc thịt đã được bảo quản như vậy.
Thực phẩm cần sáu yếu tố này để góp phần vào sự hư hỏng thực phẩm . Vi khuẩn là những sinh vật nhỏ bé, giống như chúng ta, cần thức ăn, nước và oxy để tồn tại. Vì vậy, tước đoạt một hoặc nhiều thứ trong số những thứ này giết chết chúng, và voilà! Thức ăn của bạn được bảo quản.
Ngày nay, có thể tìm thấy các nhà hàng phục vụ các món ăn được chế biến từ rau hoặc trái cây. Đây không phải là sự nhầm lẫn thực sự theo nghĩa của một loại thịt được bảo quản trong chất béo của chính nó. Thay vào đó, chúng giống như mứt hoặc tương ớt. Trái cây hoặc rau confits thường được bảo quản bằng đường chứ không phải là chất béo. Thuật ngữ confit bây giờ thường được sử dụng trong các nhà hàng để có nghĩa là thực phẩm đã được nấu chín chậm trong chất béo ở nhiệt độ thấp. Giống như nhiều kỹ thuật bảo quản thực phẩm cổ điển, confit thuộc về lĩnh vực nghệ thuật ẩm thực được gọi là garde manger .
Chuẩn bị Confit
Để làm một chú vịt cổ điển, trước tiên bạn nên dùng chân vịt với muối, đường nâu, tỏi và các loại thảo mộc tươi như cỏ xạ hương và các loại gia vị khác.
Sau đó, vịt được đun sôi trong mỡ vịt và nước trong vài giờ. Nước sẽ từ từ nấu trong khi chất béo vẫn còn.
Làm nguội đến nhiệt độ phòng và sau đó làm lạnh vịt trong chất béo. Khi bạn đã sẵn sàng để phục vụ, loại bỏ các con vịt từ chất béo, và cạo bỏ bất kỳ dư thừa. Nhưng đừng loại bỏ chất béo! Bạn có thể sử dụng nó để làm cho confit một lần nữa, và nó là đáng kinh ngạc cho khoai tây chiên.
Một cách tuyệt vời để phục vụ điều này là để làm ấm chân vịt trong lò nướng, chiên một ít khoai tây trong mỡ vịt và sau đó dùng kèm với frisée nướng trong một quả mù tạt mù tạt đơn giản.
Bạn sẽ lưu ý rằng vịt, ngỗng và thịt lợn là tất cả các loại thực phẩm đến từ động vật có tỷ lệ mỡ cơ thể tương đối lớn. Đó là chất béo làm cho sự nhầm lẫn có thể xảy ra. Đây là lý do tại sao bạn không có xu hướng nhìn thấy confits được làm từ gà hoặc gà tây vì họ là tương đối nạc và do đó thiếu nội dung chất béo cần thiết để làm cho một confit thích hợp.
Trái cây Confit
Trong khi một confit thực sự không thể được làm từ trái cây, một confit trái cây đề cập đến một loại trái cây đang được bảo quản bằng cách sử dụng đường. Quá trình này thường được gọi là trái cây kẹo. Đối với một loại trái cây được bảo quản theo cách này, nó phải được truyền đầy đủ với đường, có thể mất vài ngày hoặc vài tháng tùy thuộc vào kích thước của quả. Nó không phổ biến để xem trái cây lớn hơn bảo quản theo cách này và khi họ là kết quả thường khá tốn kém. Trái cây kẹo là một điều trị ngon nhưng do hàm lượng đường cao của nó không phải là rất tốt cho vòng eo của bạn.