Tại sao Bubbles Champagne và Hướng dẫn về mức độ ngọt của nó
Champagne là một loại rượu vang sủi (hoặc có ga) được sản xuất ở vùng Champagne của Pháp . Champagne thường được sản xuất từ một số loại nho đặc biệt, bao gồm Pinot noir, Chardonnay và Pinot Meunier. Mặc dù những quả nho này không phải là tất cả màu trắng, rượu sâm banh thường là một loại rượu vang trắng do phương pháp chiết xuất giúp giảm thiểu tiếp xúc giữa nước trái cây và da. Pink champagnes lấy màu của chúng từ tiếp xúc lâu hơn giữa da và nước trái cây hoặc thêm một lượng nhỏ rượu vang đỏ vào sâm banh.
Những gì Sparkling Wine có thể được gọi là Champagne?
Hầu hết các quốc gia hạn chế việc sử dụng thuật ngữ Champagne chỉ cho những loại rượu vang sủi được sản xuất tại vùng Champagne của Pháp. Ở châu Âu, điều này được thực thi bởi Liên minh châu Âu theo trạng thái Chỉ định xuất xứ được bảo vệ. Bởi vì điều này, rượu vang lấp lánh từ các nước châu Âu khác được bán dưới tên khác như Prosecco (Ý), Cava (Tây Ban Nha), Sekt (Đức và Áo), và Spumante hoặc Asti Spumante (Ý).
Hoa Kỳ không hạn chế hoàn toàn việc sử dụng từ Champagne và cho phép một số nhà sản xuất trong nước sử dụng tiêu đề trên nhãn của họ. Chỉ những nhà sản xuất trong nước đã sử dụng tiêu đề "Champagne" trước năm 2006 mới được phép tiếp tục sử dụng, miễn là nó được kèm theo danh sách nguồn gốc thực tế của rượu vang. Hầu hết các loại rượu vang sủi trong nước khác sẽ được dán nhãn đơn giản là “rượu vang sủi”.
Làm thế nào Champagne có được những bong bóng?
Để sản xuất bong bóng độc đáo của Champagne, rượu vang trải qua quá trình lên men thứ cấp trong chai.
Sau khi đóng chai rượu vang, một vài hạt men (thường là Saccharomyces cerevisiae ) và một lượng nhỏ đường được thêm vào chai để bắt đầu vòng thứ hai của quá trình lên men. Khí được tạo ra trong quá trình lên men thứ hai trở nên bị mắc kẹt trong chai và tạo hiệu ứng lấp lánh hoặc có ga.
Để tạo ra một dòng chảy liên tục của bong bóng trong Champagne đổ, hầu hết sáo Champagne được khắc để sản xuất một nguồn "tạo mầm" nơi bong bóng có thể hình thành. Để ngăn chặn sự mất quá nhiều cacbonat trước khi uống, Champagne nên được đổ cẩn thận xuống bên sáo, thay vì thẳng vào ly.
Chỉ định cho mức độ ngọt trong rượu sâm banh
Tùy thuộc vào lượng đường được thêm vào cho quá trình lên men thứ cấp, Champagne sẽ có mức độ ngọt khác nhau. Mức đường và vị ngọt được chỉ định bằng thuật ngữ được sử dụng trên nhãn:
- Brut Nature - Ít hoặc không có đường được thêm vào trong quá trình lên men thứ hai. Rượu vang với nhãn này có thể có tới ba gam đường được thêm vào mỗi lít.
- Extra Brut - Hơi ngọt hơn Brut Nature, loại rượu này có thể có tới sáu gam đường được thêm vào mỗi lít.
- Brut - Thông thường vẫn được coi là một Champagne khá khô, Brut có thể chứa tới 12 gam đường mỗi lít.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Loại rượu có nhãn này chứa từ 12 đến 17 gam đường mỗi lít.
- Khô, Sec, Seco - Mặc dù nó được dán nhãn là "khô", Seco ngọt hơn Brut và có thể chứa từ 17 đến 32 gam đường mỗi lít.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Tiếp cận vào cuối ngọt ngào của quang phổ Champagne, Demi-Sec chứa từ 32 đến 50 gam đường mỗi lít.
- Doux, ngọt ngào, Dulce - ngọt ngào nhất của Champagnes, chai dán nhãn với bất kỳ của ba tên này chứa 50 gram đường nhiều hơn cho mỗi lít.