Gà tuần hoàn hoặc Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) chắc chắn sẽ trở thành một công thức yêu thích của Thổ Nhĩ Kỳ . Đó là một ví dụ tuyệt vời về cách các đầu bếp Thổ Nhĩ Kỳ chế biến các món ăn ưa thích, hương vị và bổ dưỡng từ những nguyên liệu rất đơn giản và rẻ tiền.
Lịch sử của món ăn
Gà Circassian là một loại giấm phong phú được làm từ quả óc chó nghiền nát, thịt gà, và cổ phiếu dày đặc với bánh mì cũ. Nó phục vụ lạnh như một món khai vị và làm cho một món ăn tuyệt vời cho giải trí.
Nó rất thỏa mãn và đầy hương vị, do đó, một chút đi một chặng đường dài. Một hoặc hai thìa với một số bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn thực sự rất đầy.
Vì vậy, nếu đây là một món ăn Thổ Nhĩ Kỳ, những người là những người Circassians? The Circassians là một bộ tộc có lịch sử sinh sống ở vùng đất liền tách Biển Đen với Biển Caspian.
Ngày nay, khu vực này được gọi là vùng Caucasus giáp với Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại ở phía đông bắc. Gà Circassian đã tìm đường vào ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ trong thời kỳ Ottoman khi Đế chế Ottoman kiểm soát phần lớn khu vực này.
Hôm nay, gà Circassian là một món khai vị hoặc meze của sự lựa chọn ở Thổ Nhĩ Kỳ và phục vụ cho khách đặc biệt ở nhà hoặc trong nhà hàng tốt hơn. Hãy thử nó tại tiệc buffet mở tiếp theo của bạn hoặc như một lây lan cho bánh quy giòn thời gian tiếp theo bạn có khách.
Những gì bạn cần
- 5 cân gà (1 con gà)
- 1 củ hành tây (gọt vỏ)
- 1 củ cà rốt lớn (bóc vỏ)
- 5 lát bánh mì trắng (cũ, vỏ đã loại bỏ)
- 1 bảng
- quả óc chó (nghiền nát)
- 2 đến 3 tép tỏi (nghiền nát)
- 3 muỗng cà phê bột ớt (ngọt)
- 3 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng canh
- dầu ô liu
- Trang trí: paprika và toàn bộ quả óc chó
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa gà của bạn và đặt nó trong một cái chảo lớn, có nắp đậy. Đổ nước vào chảo để bao gồm thịt gà. Thêm muối, hạt tiêu, hành tây bóc vỏ và cà rốt. Đun sôi, đậy nắp và giảm nhiệt. Để cho con gà nhỏ lửa chậm rãi cho đến khi thịt rơi ra khỏi xương.
- Trong khi gà của bạn đang nấu ăn, bạn có thể nghiền nát quả óc chó của bạn . Cách truyền thống là nghiền nát chúng giữa hai lớp giấy sáp bằng cách sử dụng một cán pin. Điều này cho phép dầu tự nhiên từ quả óc chó pha trộn với hỗn hợp cho hương vị và sự nhất quán tốt nhất. Nếu bạn đang vội, bạn có thể chế biến quả óc chó trong một bộ xử lý thực phẩm để tạo ra một loại bột mịn.
- Khi gà được nấu kỹ, hãy giữ chảo và để nguội. Khi gà đủ mát để xử lý, hãy lấy nó ra khỏi nước dùng và đặt lên một đĩa riêng biệt. Loại bỏ hành tây và cà rốt và loại bỏ chúng.
- Mang găng tay cao su, tách tất cả thịt ra khỏi xương, và loại bỏ tất cả xương, da và nắm chặt. Sau đó kéo những miếng thịt lớn thành những miếng nhỏ.
- Trong khi nước dùng vẫn còn ấm, căng nó thông qua một dây lọc tốt vào một bát lớn. Thêm bánh mì cũ của bạn vào nước dùng trong bát và phá vỡ nó với ngón tay của bạn để không có miếng bánh mì lớn.
- Thêm quả óc chó nghiền nát, tỏi nghiền nát và ớt bột và trộn đều với nhau. Cuối cùng, thêm gà xé và trộn cho đến khi kết hợp. Điều chỉnh muối theo khẩu vị của bạn. Đậy nắp và để lạnh trong vài giờ trước khi ăn.
- Để chuẩn bị món ăn của bạn để phục vụ, hãy trộn hỗn hợp trong một món ăn phục vụ nông. Trang trí đầu với nửa quả óc chó. Trộn một thìa cà phê bột ớt với một muỗng canh dầu ô liu và rưới dầu 'đỏ' lên trên đỉnh để có được cảm giác cuối cùng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 440 |
| Tổng số chất béo | 31 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Natri | 452 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 34 g |