Công thức nấu ăn sốt kiểu Pháp cổ điển

Ẩm thực cổ điển của Pháp có năm loại nước sốt của mẹ có thể được tăng cường với các loại gia vị, thảo dược, thịt, rau và nhiều thứ khác được chế biến thành nhiều loại nước sốt khác. Những nước sốt nền tảng này có nhiều hương vị và kết cấu khác nhau, làm cho chúng lý tưởng cho hàng trăm biến thể nước sốt, một số loại nổi tiếng và một số không. Năm công thức làm nước sốt của mẹ là nước sốt bechamel, sốt Espagnole, sốt cà chua, sốt hollandaise và sốt veloute. Đôi khi mayonnaise và vinaigrette được cho là đã có trong danh sách nước sốt mẹ ban đầu, nhưng đây là phiên bản hiện đại nhất.

• 01/05

  Công thức nước sốt Hollandaise

  Mịn, kem và mịn, công thức nước sốt hollandaise này là bổ sung hoàn hảo cho trứng luộc và măng tây. Để có kết quả tốt nhất, hãy dùng nước sốt hollandaise cổ điển tươi, trong khi nó vẫn còn nóng. Với một chút luyện tập, công thức thanh lịch này trở nên rất đơn giản, vì vậy thật dễ dàng để tạo ra một mẻ mới cho mỗi bữa ăn.

• 02 trên 05

  Công thức nước sốt Béchamel

  Công thức nước sốt Béchamel này làm cho một loại kem, nước sốt được sử dụng để tăng cường nhiều công thức nấu ăn của Pháp . Được biết đến như một trong những loại nước sốt mẹ ban đầu của ẩm thực Pháp, nó trở thành một sự cải thiện khi nước sốt veloute. Thêm một vài loại thảo mộc cho nó cho nhiều loại, và nó đi đặc biệt tốt với rau. Sử dụng nó làm cơ sở cho nhiều loại nước sốt và công thức nấu ăn khác của Pháp.

• 03 trên 05

  Nước sốt cà chua Recipe

  Công thức nước sốt cà chua Provencal này là cơ bản của các món ăn địa phương, nhưng nó có vị ngon nhưng cơ bản. Cà chua tươi cho nước sốt một hương vị tươi sáng, và bổ sung thịt nguội và thịt xông khói cho nó một chất lượng đáng kinh ngạc, khói, mặn. Sử dụng nước sốt cà chua độc đáo này để làm nổi bật món mì ống, thịt bò và cà tím .

• 04/05

  Espagnole Sauce Recipe

  Công thức nước sốt Espagnole hoặc nước sốt màu nâu này là một trong năm loại nước sốt cổ điển của mẹ của ẩm thực Pháp . Nó được làm từ mirepoix sôi, cà chua nghiền , rau thơm và thịt bò . Những tin đồn đã có nhiều năm rằng nước sốt nâu của Pháp được đặt tên cho cà chua Tây Ban Nha được sử dụng trong một trong các phiên bản trước đó của nó, hoặc ẩm thực Tây Ban Nha đóng một phần lớn trong sự phát triển của nó với những gì chúng ta biết ngày nay. Trái ngược với suy nghĩ phổ biến, sốt Espagnole không liên quan gì đến Tây Ban Nha, mà là những khuôn mẫu người Pháp của người Tây Ban Nha vào thời điểm đó.

• 05/05

  Công thức nước sốt Veloute

  Nước sốt veloute này là nước sốt truyền thống của người mẹ Pháp, có nghĩa là nó là một loại nước sốt cơ bản có thể được gia vị lên và được sử dụng làm cơ sở cho các loại nước sốt khác. Nước sốt veloute này rất giống với sốt béchamel, nhưng nó thay thế sữa bằng thịt gà. Gà cổ phiếu là sự lựa chọn linh hoạt và tinh tế nhất cho một veloute, nhưng cá hoặc cổ phiếu bê cũng có thể được sử dụng với kết quả như nhau ngon.

  Với một chút luyện tập, bạn có thể làm chủ các loại nước sốt của người mẹ trong ẩm thực Pháp và làm cho đặc sản của bạn trở nên tinh tế hơn trong bếp của Pháp.