Công thức nước sốt espagnole hoặc nước sốt màu nâu này là một trong năm loại nước sốt cổ điển của người mẹ trong ẩm thực Pháp. Nó được làm từ mirepoix sôi, cà chua nghiền, rau thơm và thịt bò . Những tin đồn đã có nhiều năm rằng nước sốt nâu của Pháp được đặt tên cho cà chua Tây Ban Nha được sử dụng trong một trong các phiên bản trước đó của nó, hoặc ẩm thực Tây Ban Nha đóng một phần lớn trong sự phát triển của nó với những gì chúng ta biết ngày nay. Trái ngược với suy nghĩ phổ biến, nước sốt espagnole không liên quan gì đến Tây Ban Nha, mà là vì những khuôn mẫu người Pháp của người Tây Ban Nha vào thời điểm đó.
Những gì bạn cần
- 1/2 chén bơ
- 1 củ cà rốt vừa (xắt nhỏ)
- 1 nhỏ
- hành tây (xắt nhỏ thô)
- 1 thanh cần tây (xắt nhỏ thon gọn, lá bao gồm)
- 1/4 chén bột (tất cả các mục đích)
- 4 chén kho (thịt bò, nóng)
- 1/4 tách cà chua (xay nhuyễn)
- 2 tép tỏi (bóc vỏ và thái nhỏ)
- 1/8 muỗng cà phê tiêu đen (xay)
- 1 garni bó hoa nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
Làm thế nào để làm cho nước sốt brune:
Trong một cái chảo lớn đặt trên lửa vừa, làm tan bơ và xào cà rốt, hành tây và cần tây trong bơ tan chảy cho đến khi rau chuyển sang màu mờ. Rắc bột đều trên rau và khuấy đều, cho đến khi bột được trộn hoàn toàn vào bơ tan chảy. Cho phép hỗn hợp nấu chín và làm dày thành roux; điều này mất khoảng 1 đến 2 phút.
Đánh đều liên tục, đổ sốt bò và cà chua nghiền vào roux.
Thêm tỏi, hạt tiêu, và garni bó hoa vào nước sốt và đun sôi nó, phát hiện và khuấy thỉnh thoảng, trong 45 phút đến 1 giờ. Loại bỏ garni bó hoa và loại bỏ nó. Sử dụng nước sốt làm cơ sở cho demi glace hoặc các loại nước sốt khác.