Trong khi nhiều người trong chúng ta ở phương Tây không lớn lên ăn thịt đầu, ngựa kéo, đuôi và các loại thịt khác, những vết cắt như vậy thường là giá vé ở những nơi khác trên thế giới. Ví dụ, ở Morocco, đầu cừu hấp là món ăn được mong đợi nhiều trong khoảng thời gian của Eid Al-Adha , khi nhiều gia đình có thịt trong tay sau khi giết mổ tại nhà. Nó cũng là một cung cấp phổ biến ở lưới Ma-rốc, đặc biệt là những người hoạt động bên cạnh một người bán thịt.
Những gì bạn cần
- 1 đầu cừu (cắt thành 4 đến 8 miếng và rửa kỹ)
- 1 1/2 muỗng canh muối
- 1 1/2 muỗng canh mặt đất
- cây thì là
- 1 nhóm nhỏ
- rau mùi tây và / hoặc rau mùi (được buộc vào một bó hoa)
- 1 củ hành tây (xắt nhỏ hoặc thái lát)
- Tùy chọn: muối bổ sung để ngâm
- Tùy chọn: cumin bổ sung để nhúng
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một nồi lớn hoặc nồi áp suất được trang bị với một giỏ hấp, mang lại một lượng lớn nước muối để đun sôi. Đảm bảo mực nước dưới đáy của giỏ hấp của bạn.
- Trong một bát lớn, kết hợp muối và thì là. Thêm thịt và quăng, sử dụng ngón tay của bạn để giúp chà xát và phân phối hỗn hợp gia vị đồng đều trên thịt.
- Thêm hành tây và rau mùi tây vào nước sôi.
- Cho thịt vào giỏ hấp và làm theo một trong các phương pháp nấu ăn dưới đây:
- Phương pháp nồi . Giảm lượng chất lỏng xuống mức vừa phải và vừa với giỏ hấp vào nồi. (Lưu ý: Nếu bạn thấy hơi nước thoát ra từ rìa của giỏ, nơi nó gặp nồi, tháo giỏ và tạo một con dấu bằng cách gói một miếng nhựa rất dài bọc trên mép của nồi, lắp lại giỏ). Đậy nắp bằng một lớp khăn vải ẩm, đậy chặt nắp và hấp thịt trong 3 1/2 đến 4 giờ, hoặc cho đến khi thịt rất mềm và có thể được kéo ra dễ dàng từ xương. Kiểm tra mức độ chất lỏng của bạn trong khi nấu và thêm nhiều nước hơn nếu bạn cảm thấy cần thiết.
- Nồi áp suất . Lắp giỏ nồi hấp vào nồi áp suất. Đóng chặt nắp và mang đến áp lực trên lửa cao. Khi áp lực đạt được, giảm nhiệt độ trung bình và nấu trong khoảng 2 giờ, hoặc cho đến khi thịt rất mềm và có thể được kéo ra dễ dàng từ xương.
Đang phục vụ
- Phục vụ đầu cừu hấp trên một đĩa lớn với các món ăn nhỏ của muối và thì là ở bên cạnh.
- Thịt hấp được truyền thống ăn từ món ăn chung bằng tay, nhúng từng miếng nhỏ vào muối và thì là.
- Trước khi đầu có thể được nấu chín, nó than trên than cho đến khi hoàn toàn bị đen. Lông và da bị cháy được cạo ra, đầu được cắt thành một nửa và sau đó, nếu muốn, thành từng mảnh. Bộ não được lấy ra và nấu riêng; lưỡi được hấp đầu.
Mẹo công thức
Ngoài việc làm sạch đầu như mô tả - và tất nhiên điều này sẽ được thực hiện nếu mua thịt từ đầu thịt cừu - thịt cừu hấp là khá dễ dàng để thực hiện.
Thời gian chuẩn bị giả định đầu đã sẵn sàng để nấu ăn. Thời gian nấu là cho một nồi áp suất; tăng gấp đôi thời gian này nếu hấp thông thường trong nồi được trang bị một giỏ hấp. Đối với phương pháp thứ hai, bạn sẽ cần một số vải.
Đối với một bài thuyết trình truyền thống, phục vụ thịt với muối và thì là ở bên cạnh để ngâm. Ngoài ra, hãy thử Couscous với đầu cừu và rau củ và thịt cừu hấp Ma-rốc.