Vào một đêm mùa đông lạnh lẽo, các món thịt và rau thịnh soạn được nướng trong lò là hấp dẫn nhất. Ham hocks là một trong những bữa ăn như vậy. Họ có nhiều cái tên bằng tiếng Đức: "eisbein", "hachse", "haxe" hoặc "stelze". Ở Bavaria, họ gọi món này là "schweinshaxe" và nấu nó trong lò, biến làn da thành một lớp vỏ ngon lành.
Những gì bạn cần
- 1 lớn hoặc 2 nhỏ, giăm bông tươi, 3 đến 4 pounds
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê hiền khô, thái nhỏ hoặc cọ xát
- 1 muỗng cà phê hương thảo khô, thái nhỏ
- 1 muỗng canh rút ngắn
- 1 1/2 chén nước dùng thịt gà hoặc thịt bò
- 1 củ hành tây, gọt vỏ và cắt thành các khu
- 1 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành miếng 1 inch
- 1/4 của một rễ celeriac hoặc 3 miếng cần tây, bóc vỏ và cắt thành miếng 1-inch
- 1 gốc rau mùi tây hoặc rau mùi tây, gọt vỏ và cắt thành miếng 1 inch
- 10 toàn bộ hạt tiêu
- 2 muỗng canh bột mì
- 3/4 chén kem chua
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Rượu vang trắng để hương vị
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 350 F.
- Với một con dao sắc, hơi nới lỏng thịt từ xương.
- Chà muối, hạt tiêu, cây xô thơm và hương thảo trên khắp bên ngoài bầy.
- Trong chảo hoặc lò nướng bằng lò nướng, thêm phần rút ngắn và giăm bông giăm bông vào tất cả các cạnh.
- Đổ một ít nước dùng lên hock ham và thêm hành, cà rốt, rễ cây cần tây hoặc cần tây, và mùi tây hoặc rau mùi, và hạt tiêu.
- Đặt chảo hoặc rang xay trong lò và nướng trong 1 1/2 đến 2 giờ, đổ với nước dùng 15 phút một lần hoặc lâu hơn. Thêm nước dùng nhiều hơn, nếu cần thiết, vì vậy chảo không bị khô.
- Loại bỏ hock và rau quả và phủ bằng lá để giữ ấm.
- Đặt chảo rang trên lửa vừa và cạo tất cả các bit đã rang từ phía dưới.
- Lọc nước dùng và cho thêm 2 cốc.
- Khuấy bột vào kem chua và sau đó thêm kem chua vào nước dùng nóng trong chảo.
- Nêm nếm thử với muối, hạt tiêu và rượu vang trắng.
- Lấy thịt ra khỏi xương và ăn với nước sốt.
Biến thể
Loại bỏ hạt tiêu khi giăm bông được rang. Trộn rau vào nước dùng bằng máy xay tay hoặc máy xay khoai tây. Thêm kem chua, bột mì, muối, hạt tiêu và rượu vang trắng vào khẩu vị.
Đề xuất phân phát
Bánh bao khoai tây và dưa cải bắp là những mặt xác thực cho bữa ăn Đức. Nếu bạn muốn có một combo Đức-Mỹ, khoai tây nghiền làm cho một cặp ngon với giăm bông và cũng sẽ là tốt với nước sốt. Ăn với rau xanh nóng như bông cải xanh hoặc đậu xanh để làm tròn bữa ăn. Với giăm bông, bạn có thể phục vụ rượu vang đỏ hoặc trắng, tùy theo bạn thích. Chardonnay và pinot noir đều tạo ra một cặp đôi tuyệt vời với schweinshaxe.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 275 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Natri | 858 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 7 g |