Nếu bạn đang suy nghĩ Ham Hocks và Hush Puppies, bạn đang đi đúng hướng
Tên
Thuật ngữ "thực phẩm linh hồn" đã không trở nên phổ biến cho đến những năm 1960. Với sự gia tăng của các quyền dân sự và phong trào dân tộc đen trong những năm 1960, nhiều người Mỹ gốc Phi đã tìm cách tái khẳng định một phần của di sản văn hóa Mỹ. Như những cụm từ như “soul soul”, “soul soul” và “soul soul” đã được giữ lại, nó chỉ là tự nhiên mà thuật ngữ “soul food” được sử dụng để mô tả các công thức nấu ăn mà người Mỹ gốc Phi đã nấu ăn qua nhiều thế hệ.
Thuật ngữ này có thể được sử dụng lần đầu tiên vào năm 1962 bởi nhà hoạt động dân quyền và nhà thơ Amiri Baraka. Sylvia Woods mở nhà hàng Harlem nổi tiếng hiện nay của Sylvia trong cùng năm đó; Ngày nay, Woods được nhiều người biết đến là “Nữ hoàng của Thức ăn Linh hồn”. Các nhà hàng thức ăn và sách dạy nấu ăn linh hồn tiếp tục được phổ biến trong những năm 70.
Thức ăn
Thực phẩm linh hồn là cơ bản, nấu ăn tại nhà với nguồn gốc của nó ở miền Nam nông thôn. Các mặt hàng chủ yếu của nấu ăn linh hồn là đậu, rau xanh, bột ngô (được sử dụng trong bánh ngô, con chó hush và johnnycakes và như một lớp phủ cho cá chiên) và thịt lợn. Thịt heo có số lượng sử dụng gần như vô hạn trong thực phẩm tâm hồn. Nhiều bộ phận của lợn được sử dụng, như chân lợn, giăm bông, tai lợn, chim ưng và chitlins. Chất béo thịt lợn được sử dụng để chiên và là một thành phần trong rau xanh nấu chậm. Đồ uống lạnh, ngọt luôn là món ưa thích.
Linh hồn hay miền Nam?
Đối với nhiều người Mỹ, tất cả những điều đó nghe như mô tả về thực phẩm miền Nam.
Sự phân biệt giữa linh hồn và miền Nam khó thực hiện. Trong cuốn "Soul Food Cookbook" (1969), Bob Jeffries tóm tắt nó theo cách này: “Trong khi tất cả thức ăn của linh hồn là thức ăn miền Nam, không phải tất cả thực phẩm miền Nam đều là linh hồn. Nấu ăn thực phẩm linh hồn là một ví dụ về cách thức đầu bếp Nam Phi-Mỹ thực sự tốt nấu chín với những gì họ đã có sẵn cho họ.
Thức ăn linh hồn có nguồn gốc từ chế độ nô lệ, khi người Mỹ gốc Phi phải làm gì với bất cứ thức ăn nào có sẵn cho họ. Trong 100 năm tiếp theo sau khi bãi bỏ chế độ nô lệ, nhiều người Mỹ gốc Phi tiếp tục sử dụng nguyên liệu rẻ hơn. Tất nhiên, thức ăn linh hồn không hoàn toàn được định nghĩa bởi một phân biệt chủng tộc. Trong lịch sử, không có nhiều sự khác biệt giữa các loại thực phẩm được người miền Nam da đen nghèo và người miền Nam da trắng nghèo ăn. John T. Edge, giám đốc của Southern Foodways Alliance, đã viết: “Sự khác biệt giữa các loại thực phẩm của người miền Nam màu đen và trắng rất tinh tế. Thêm ớt cay, một bàn tay nặng hơn với muối và hạt tiêu và sử dụng nhiều hơn thịt ngoại là những đặc điểm so sánh của tâm hồn so với nấu ăn trong nước. ”
Soul Food Recipes
Nếu bạn muốn thử bàn tay của bạn tại thực phẩm linh hồn tự chế, hãy kiểm tra một số công thức nấu ăn cơ bản bằng cách làm theo các liên kết này.