Món cá truyền thống của người Flemish này từ Ghent nằm giữa khu vực nổi tiếng giữa món súp và món hầm. Một số phiên bản hiện đại sử dụng cả thịt gà và cá, nhưng công thức Waterzooi này tuân theo công thức chế biến cá ngon tuyệt. Ăn với bánh mì tươi, giòn để lau nước dùng đậm đặc.
Công thức được lấy từ sách nấu ăn tiếng Hà Lan tên là Werken gặp Vis (hoặc 'Làm việc với Cá'), và đã được dịch và điều chỉnh cho trang này và được xuất bản ở đây với sự cho phép của nhà xuất bản.
- BẠN SẼ CẦN:
- Một bát trộn
- Một cái chảo chiên
- Một cái chảo
- Một nồi cổ hoặc lò Hà Lan lớn
Những gì bạn cần
- 10,5 oz./300 g. khoai tây (bóc vỏ)
- 2 tbsp./30 g. bơ
- 1 cần tây cuống (thái lát)
- 1 củ cà rốt (thái lát)
- 1 củ hành tây (thái lát)
- 1 tỏi tây (thái lát)
- 7/8 cốc / 7 fl. oz./200 ml.
- cá kho
- 5 oz./150 g. phi lê phi lê (không da, cắt thành từng miếng)
- 5 oz./150 g. fillet haddock (không da, cắt thành từng miếng)
- 3,5 oz./100 g. trai (làm sạch; xem Mẹo)
- 1 lòng đỏ trứng
- 2/5 chén / 3,5 fl. oz./100 ml. kem
- 3,5 oz./100 g. tôm (bóc vỏ Hollandse garnalen [tôm nâu] hoặc 10,5 oz./300 g tôm chưa cắt)
- 1 muỗng canh. hẹ (thái nhỏ)
- Muối và hạt tiêu mới
Làm thế nào để làm cho nó
Đun sôi khoai tây trong nước muối cho đến khi chín.
Đun nóng bơ trong chảo. Thêm cần tây, cà rốt và hành tây và nấu rau trong 3-5 phút, hoặc cho đến khi chúng mềm và tráng men. Bây giờ thêm tỏi tây và nấu thêm 2 phút nữa. Thêm hỗn hợp vào hỗn hợp rau và để cho nó chảy trong 3 phút.
Nhẹ nhàng luộc cá philê vào nước dùng trong 3-5 phút. Thêm trai sau 1 phút.
Loại bỏ các hải sản từ chảo một khi trai đã mở và dành sang một bên. Căng cổ vào một cái chảo. Đặt rau sang một bên để sử dụng sau.
Đánh lòng đỏ trứng với kem trong một cái bát. Đặt cổ phiếu trở lại trên nhiệt và, một khi nó đạt đến điểm sôi, thêm hỗn hợp kem và trứng để làm dày cổ phiếu và tạo ra một nước sốt. Bây giờ trộn đều với whisk và chắc chắn rằng nước sốt không đến đun sôi nữa. Thêm tôm bóc vỏ và nửa hẹ và khuấy đều.
Đặt miếng cá vào tô ăn cùng với rau và khoai tây. Đổ nước sốt lên trên. Trang trí với hẹ còn lại.
Tiền boa:
- Hầu hết các con trai bán tại Hà Lan ngày nay đã được làm sạch và debearded. Nếu trai của bạn không được làm sạch, chỉ cần sử dụng một con dao hoặc bàn chải dây để cạo bỏ bất kỳ hòm trên vỏ. Debeard trai bằng cách kéo ra bất kỳ sợi. Đặt trai trong một cái chao và rửa kỹ dưới nước lạnh. Loại bỏ bất kỳ thứ gì có vỏ bị hỏng. Khai thác hến mở trên một bề mặt cứng và nếu họ không đóng trong vòng một vài phút, ném chúng ra quá.
Về cuốn sách:
Werken gặp Vis bởi nhà vô địch hải sản bền vững Hà Lan Bart van Olphen cung cấp hướng dẫn lựa chọn, làm sạch, chuẩn bị và nấu một loạt các loại hải sản bền vững (châu Âu) với công thức nấu ăn truyền thống từ Hà Lan, Bỉ và hơn thế nữa.
- Tiêu đề: Werken gặp Vis
- Bởi: Bart van Olphen
- Nhiếp ảnh: Daniel Patriasz
- Thiết kế & minh họa: Tijs Koelemeijer
- Ngôn ngữ: Tiếng Hà Lan chỉ
- Nhà xuất bản: Carrera
- Trang web của nhà xuất bản
- Giá: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217