Rang đơn giản là một cách truyền thống để chuẩn bị thịt cừu mùa xuân, nhưng khi nó được rang chậm với một tỏi hăng, mùi tây, và thịt xông khói nhồi và phục vụ với một nước sốt tốt, nó được nâng lên một món quà từ các vị thần.
Công thức này được phục vụ rất ngon - có thể là một phần trong ngày chủ nhật của bạn - nhưng nó cũng làm một miếng thịt nguội đáng yêu cho bánh mì và bữa trưa nhẹ, vì vậy hãy luôn nấu một chân lớn cho bạn nhiều thức ăn thừa.
Phục sinh thường rơi vào đầu mùa xuân và là thời gian truyền thống khi thịt cừu được phục vụ nhưng, không nghi ngờ gì, thời gian tốt nhất để ăn thịt cừu là cuối mùa xuân trở đi. Vào đầu mùa hè và sau đó, thịt cừu đầm lầy muối là những gì cần tìm và nó hoạt động thực sự tốt với công thức này.
Những gì bạn cần
- 2,5 kg / 1,2 kg xương đùi không xương (3,3 pounds / 1,5 kg nếu xương vẫn còn ở trong)
- Một số ít rau mùi tây lá (cắt nhỏ)
- 3 tép tỏi lớn (thái lát)
- 2,5 ounces / 70 g pancetta hoặc thịt xông khói (cubed)
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- Muối biển và tiêu đen
- 5 ounces / 150 ml rượu vang đỏ (chất lượng tốt)
- 3.5 ounce / 100 ml thịt bê (hoặc thịt bò kho)
- 2 muỗng cà phê bơ lạnh (cắt thành từng miếng nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng lò đến 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Loại bỏ chuỗi từ chân của thịt cừu và mở khớp, da mặt xuống. Cắt giảm bất kỳ phần thịt dày hơn, vì vậy khớp nằm phẳng trên bảng.
- Nếu bạn đã mua thịt cừu của bạn với xương trong, bạn sẽ cần phải cắt giảm các bên của xương để tạo ra một khoang cho nhồi. Bạn có thể, tất nhiên, yêu cầu người bán thịt của bạn để làm điều này cho bạn.
- Trộn đều mùi tây, tỏi và bánh kếp lên bề mặt, sau đó rắc một cách hào phóng bằng dầu ôliu. Mùa tốt với muối và hạt tiêu. Cuộn khớp lại và buộc chặt bằng dây bếp.
- Đặt khớp vào chảo rang lớn và nấu trong 1 giờ (hiếm) hoặc 1 giờ và 15 phút đối với phương tiện. Chặt chặt khớp trong lá và để yên trong 10 phút. (Thêm 20 phút cho cả thời gian rang và thời gian nghỉ ngơi cho xương cừu.)
- Trong khi đó, cẩn thận đổ bất kỳ chất béo từ chảo rang và đặt nó trên lửa vừa trên đầu bếp. Cẩn thận đổ rượu vào, cào tất cả các loại nước ép bị mắc kẹt ở phía dưới và giảm xuống men dính.
- Thêm thịt bò hoặc thịt bò vào chảo rang, khuấy đều và giảm một nửa. Lọc qua một cái rây mịn vào một chiếc chảo nhỏ và thêm bơ và lắc nhẹ chảo cho đến khi tất cả bơ được hấp thụ. Kiểm tra và điều chỉnh gia vị.
- Cắt thịt cừu và phục vụ ngay trên một chiếc giường của rau xanh mùa xuân héo, bao quanh bởi nước sốt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1009 |
| Tổng số chất béo | 75 g |
| Chất béo bão hòa | 33 g |
| Chất béo không bão hòa | 31 g |
| Cholesterol | 288 mg |
| Natri | 481 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 68 g |