Tôi đã điều chỉnh công thức này từ "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) bởi Anya von Bremzen. Trước khi Liên Xô tan rã, Latvia là một nước cộng hòa Nga và công thức bánh mì lúa mạch đen của Latvia đã rơi xuống dưới sự bảo trợ của ẩm thực Nga. Thật dễ dàng để thấy lý do tại sao một số người tranh cãi công thức này là thực sự của người Nga, và tại sao người Latinh lại nghĩ rằng nó không phải là tiếng Latvia. Trong mọi trường hợp, đó là một công thức bánh mì lúa mạch đen không cần khởi động và không có trứng và, mặc dù tôi làm cho tôi với bữa ăn tối lúa mạch đen pumpernickel (tôi đã sử dụng thương hiệu Red Mill của Bob), nó trở thành một ổ bánh màu sáng lý tưởng để đi kèm với súp và món hầm hoặc bánh mì sandwich, bánh mì nướng, và thậm chí cả croutons cho súp. Và đây là công thức nấu ăn bánh mì Rye còn sót lại .
Những gì bạn cần
- 1 1/4 chén nước ấm (105 đến 115 độ)
- 2 muỗng canh mật ong tối
- 2 muỗng cà phê men liền
- 1 1/2 chén pyenickel bữa ăn tối lúa mạch đen
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 đến 2 thìa canh
- 3 muỗng canh bơ tan chảy
- 3 chén bột đa năng
Làm thế nào để làm cho nó
- Đổ nước vào tô trộn và cho 1 thìa cà phê mật ong vào. Khuấy trong nấm men và bột lúa mạch đen. Đặt sang một bên trong một nơi ấm áp trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi sôi nổi.
- Thêm mật ong còn lại vào miếng bọt biển, muối, hạt caraway, bơ và bột tất cả các mục đích cho đến khi bột bắt đầu kéo ra khỏi hai bên của tô. Che và để yên trong 5 phút.
- Bằng tay hoặc máy, bột nhào cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 10 phút. Bột sẽ được dính và điều này là như nó phải được.
- Định hình bột thành một quả bóng và đặt trong một tô mỡ, chuyển sang lớp phủ, và phủ một chiếc khăn hoặc bọc bằng nhựa mỡ và để ở một nơi ấm áp trong khoảng 1 1/2 giờ hoặc cho đến khi tăng gấp đôi.
- Khi bột đã tăng gấp đôi, đấm nó xuống và chia làm đôi. Định hình mỗi nửa thành hình bầu dục và đặt trên tấm nướng lót giấy da. Che bằng khăn hoặc bọc bằng nhựa mỡ và tăng trong khoảng 30 phút.
- Làm nóng lò đến 375 độ và nướng bánh khoảng 45 phút, hoặc cho đến khi lớp vỏ có màu nâu đậm và bánh mì ghi 190 đến 200 độ trên nhiệt kế tức thì. Lấy ra khỏi lò và chuyển từ chảo sang giá để nguội hoàn toàn trước khi cắt.