Một trong những chìa khóa để làm món salad ngon là đảm bảo rau diếp của bạn tươi và sắc nét. Không có gì làm cho một món salad đáng thất vọng như một miếng rau xanh héo, héo.
Có hai thứ rau xà lách cần phải giữ nguyên: độ ẩm và không khí. Bạn có thể đã nghe nói cách khác. Cụ thể, nhiều người dường như nghĩ rằng cách tốt nhất để giữ cho rau diếp sắc nét là để niêm phong nó trong một túi với tất cả không khí vắt ra ngoài.
Bạn thậm chí có thể đọc một số gợi ý liên quan đến việc chèn một ống hút vào túi để hút tất cả các phân tử cuối cùng của không khí trước khi niêm phong nó đóng lại.
Thật không may, lời khuyên đó là hoàn toàn tắt. Rau diếp thực sự cần một lượng tốt của luồng không khí, ngoài một chút độ ẩm, để ở lại sắc nét. Đó là lý do tại sao các nhà hàng lưu trữ rau diếp của họ trong các thùng đục lỗ đặc biệt cho phép lưu thông không khí trong khi nó được giữ trong tủ lạnh.
(Loại bỏ không khí sẽ giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa, đó là nguyên nhân khiến rau diếp chuyển sang màu nâu nhưng không có gì liên quan đến rau diếp sống sắc nét. Trong mọi trường hợp, quá trình oxy hóa không phải là điều bạn phải lo lắng miễn là bạn mua rau diếp tươi và sử dụng nó trong vòng vài ngày.)
Vì vậy, đây là cách tốt nhất để giữ cho rau diếp của bạn sắc nét ở nhà:
- Cắt bỏ phần cuối của thân và tách lá.
- Đổ đầy bồn rửa (hoặc một cái bát rất lớn) bằng nước lạnh và nhấn chìm lá. Nhẹ nhàng swish lá xung quanh trong nước. Bất kỳ grit sẽ chìm xuống đáy bồn rửa chén. Loại bỏ rau diếp sạch, hoặc đổ bát và lặp lại bước này cho rau diếp đặc biệt là bẩn.
- Bây giờ bạn sẽ muốn làm khô rau diếp. Cách tốt nhất để làm điều này là trong một spinner salad. Nhưng đừng nhồi nhét lá vào đó. Cắt chúng thành một nửa (hoặc nhỏ hơn) để bạn không bị bầm tím, cố gắng ép chúng vào.
- Salad-spin cho đến khi tất cả nước đã cạn kiệt. Những chiếc lá vẫn còn hơi ẩm - đó là những gì bạn muốn.
- Lấy giỏ ra khỏi miếng xà lách trộn và phủ lên lá bằng khăn giấy ẩm. Chuyển giỏ vào tủ lạnh. (Bạn có thể sử dụng một cái chao lớn thay vì giỏ spinner salad.) Bạn có thể muốn đặt nó trên một cái đĩa hoặc khay để bắt bất kỳ hệ thống thoát nước bổ sung nào, nhưng đừng dùng một cái bát — nhớ lấy, bạn muốn có luồng không khí.
- Khi rau xanh đã ướp lạnh trong khoảng 30 phút, chúng sẽ được sắc nét và sẵn sàng để sử dụng. Nhưng bạn có thể bảo quản rau diếp trong tủ lạnh theo cách này từ 3 đến 5 ngày. Trả lại khăn giấy nếu chúng khô. Bóp ra nước thừa - chúng chỉ cần ẩm, không ngâm.
Lưu ý rằng kỹ thuật này trái ngược hoàn toàn với cách thức pha trộn rau xanh được bán. Rau xà lách trộn đến hoặc trong túi hoặc trong một trong những hộp đựng vỏ sò bằng nhựa. Không một trong những phương pháp lưu trữ cho phép cho bất kỳ luồng không khí, đó là lý do tại sao những loại rau xanh biến khập khiễng quá nhanh sau khi bạn mua chúng.
Tin tốt là bạn cũng có thể sử dụng phương pháp được mô tả ở trên cho các loại rau xanh của bạn. Có, thường là những loại rau trộn đã được rửa sạch, nhưng hãy nhớ rằng, đó là độ ẩm còn lại từ việc giặt và sau đó tháo rau xanh, cùng với khăn giấy ướt, giúp giữ cho chúng sắc nét và tươi, cùng với luồng không khí đầy đủ.
(Chưa kể, rau xanh đóng bao đã được tìm thấy là thủ phạm trong một số vụ bùng phát ngộ độc thực phẩm , vì vậy bạn nên tự rửa sạch chúng.)
Với rau xanh tươi và sắc nét, bạn đã sẵn sàng để làm một món salad xanh hoàn hảo. Ngoài ra, đây là một số mẹo để tạo ra một vinaigrette tuyệt vời .