Công thức này cho bánh mì lúa mạch đen của Nga rất dễ dàng vì nó không yêu cầu khởi động chua. Nhưng điều đó có nghĩa là nó sẽ không có tang bạn có thể đã đến để biết và yêu thích về ryes. Công thức có giá trị của nó, mặc dù, và là tuyệt vời cho những người xem lượng chất béo của họ vì trứng và dầu không có trong danh sách thành phần. Đó là ẩm nhưng rất dày đặc vì tất cả bột lúa mạch đen được sử dụng. (Thông thường, bánh mì lúa mạch đen có một số lượng nhất định của toàn bộ lúa mì hoặc bột tất cả các mục đích để làm sáng chúng.) Tuy nhiên, nấm men bổ sung trong công thức này giữ cho nó trở thành giống như một quả bóng chì. Để làm sáng ổ bánh mì và cho nó một kết cấu giòn hơn, bột đa năng và bột lúa mạch đen có thể thay thế một số bột lúa mạch đen như được chỉ ra dưới đây. Đây là công thức nấu ăn bánh mì Rye còn lại và ở đây có nhiều công thức nấu ăn bánh mì lúa mạch đen Đông Âu .
Những gì bạn cần
- 2 gói men khô hoạt tính
- 1 chén nước ấm (105-115 độ)
- 1/3 chén siro ngô đậm
- 4 1/2 đến 5 1/2 chén bột lúa mạch đen (xem ghi chú bên dưới)
- 2 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Lưu ý: Đối với một ổ bánh nhỏ hơn, sử dụng 3 đến 4 chén bột lúa mạch đen, 1/2 chén bột lúa mạch đen và 1 chén bột đa dụng .
- Nếu bạn không chắc chắn về men của bạn, bằng chứng nó trước khi bắt đầu. Trong một tô lớn ấm hoặc tô ấm của một máy trộn đứng , hòa tan men trong nước. Khuấy xi-rô ngô và đặt sang một bên trong 5 phút hoặc cho đến khi bọt nấm men.
- Thêm 2 1/2 chén bột lúa mạch đen và đánh với một thìa cho đến khi mịn. Khuấy muối. Che và để tăng khoảng 30 phút.
- Thêm 2 chén bột, dần dần, trộn sau mỗi lần thêm. Khi bột trở nên khó khăn để khuấy, nhào bằng tay hoặc bằng máy, thêm lên đến 1 chén bột bổ sung, nếu cần thiết, cho đến khi bột cứng nhưng hơi dính. Tạo bột thành một quả bóng và đặt vào một cái bát sạch, khô, ấm (không phủ bằng bình xịt). Che và tăng lên cho đến gần gấp đôi, khoảng 2 1/2 đến 3 giờ.
- Đập bột và, với bàn tay floured, hình thành một ổ bánh. Đặt trong một ổ chảo 9 inch-by-5-inch đã được phủ bằng phun nấu ăn. Che chặt bằng bao plastic và để tăng trong 1 giờ (có thể sẽ không tăng lên trên chảo).
- Lò nhiệt đến 350 độ. Nướng 30-35 phút hoặc lâu hơn hoặc cho đến khi nhiệt kế đọc ngay lập tức ghi 190 độ. Nếu bạn đã sử dụng tất cả các bột lúa mạch đen, đầu sẽ không nhiều màu nâu, do đó, không đo lường sự doneness bởi điều đó. Bật lên một giá dây để làm mát hoàn toàn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 76 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 619 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |