Bánh mì lúa mạch đen, với đường viền nhẹ, có hương vị riêng. Trong khi "bánh mì trắng" đã trở thành một thuật ngữ đồng nghĩa với "bình thường" hoặc "đồng bằng", "bánh mì lúa mạch đen" hứa hẹn tất cả sự phức tạp của một hạt nhân tốt hơn.
Bánh mì lúa mạch đen sẽ quá nặng nếu được làm hoàn toàn bằng bột lúa mạch đen , vì vậy việc bổ sung bột mì nguyên cám làm sáng bánh mì. Đôi khi bánh mì lúa mạch đen được làm bằng một món chua khởi đầu, nhưng công thức đơn giản này làm chậm quá trình khởi động, có thể mất vài tuần để sản xuất. Nếu bạn không thích hạt giống caraway, hãy bỏ chúng ra khỏi công thức mà không bị mất hương vị.
Bánh mì này rất tuyệt với Dill Pickle Soup . Và đây là công thức nấu ăn bánh mì Rye còn sót lại .
Những gì bạn cần
- 2 ly sữa (có mùi)
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 gói men khô hoạt tính
- 1/2 chén nước (ấm)
- 4 chén bột lúa mạch đen
- 2 1/2 chén bột mì nguyên cám
- Tùy chọn: 2 muỗng canh hạt caraway
- 1 quả trứng trắng (đánh trứng để rửa trứng)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát lớn cách nhiệt hoặc bát của một máy trộn đứng, đổ sữa bị bỏng trên bơ, đường và muối. Khuấy và mát.
- Hòa tan men trong nước ấm.
- Thêm men làm mềm và 3 chén bột lúa mạch đen vào hỗn hợp sữa. Sử dụng phần đính kèm mái chèo của máy trộn đứng của bạn, hoặc bằng tay, đánh bại kỹ lưỡng. Thêm bột lúa mạch đen còn lại và đánh lại cho đến khi bột được trộn kỹ.
- Cạo bột thành một bát sạch, mỡ, đậy nắp và để ở nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi với số lượng lớn, khoảng 1 giờ, hoặc làm theo mẹo nhanh này để giảm thời gian tăng.
- Cạo bột trở lại vào bát trộn sạch và, sử dụng móc bột, nhào bột mì nguyên hạt và hạt caraway, nếu sử dụng, cho đến khi bột mịn. Ngoài ra, nhào có thể được thực hiện bằng tay trên một bề mặt tốt floured.
- Chia bột thành một nửa và định hình thành 2 ổ bánh tròn hoặc hình tròn. Đặt ổ bánh nướng trên giấy nướng hoặc giấy nướng. Bánh mì cũng có thể được đặt trong chảo ổ bánh 9-inch-by-5-inch hoặc chảo tròn 9 inch. Che phủ và để ở nơi ấm cho đến khi tăng gấp đôi với số lượng lớn, khoảng 1 giờ.
- Trong khi đó, lò nhiệt đến 450 độ. Chải các ổ bánh với màu trắng trứng bị đánh đập và nướng trong 15 phút. Giảm nhiệt xuống 350 độ và nướng từ 35 đến 40 phút lâu hơn hoặc cho đến khi một nhiệt kế đọc ngay lập tức được chèn vào giữa lò nướng có ghi 190 độ.
- Lấy ra khỏi lò và để nguội trên giá để dây. Lưu trữ trong một container kín hoặc lát bánh và đóng băng.
- Lưu ý: Nếu muốn có lớp vỏ mềm hơn, hãy chải bánh mì với bơ tan chảy 5 phút trước khi lấy ra khỏi lò.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 109 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 16 mg |
| Natri | 86 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 4 g |