Slavic, Balkan, và nhiều nền văn hóa nông nghiệp khác nổi tiếng với việc ăn mũi và đuôi bao gồm tripe, dạ dày của bò, lợn, cừu hay một con vật khác, thường biến thành súp, được đồn đại là một đám cháy chắc chắn biện pháp khắc phục .
Ở Ba Lan, súp xúp được gọi là flaki zupa (FLAH-kee) hoặc chỉ flaczki (FLAHTCH-kee), nghĩa đen cũng có nghĩa là "ruột". Thông thường, súp tripe Ba Lan được làm bằng thịt bò tripe và được coi là một trong những món súp quốc gia của Ba Lan, đặc biệt là kể từ khi nó được chào mời đã được ăn bởi vua Władysław II Jagiełło.
Trong khi công thức nấu ăn thay đổi theo vùng, ngoài thịt bò, rau, nước dùng thịt bò, và kinh giới được bao gồm và đôi khi cà chua hoặc cà chua dán, và các loại gia vị khác được thêm vào. Một số phiên bản có nước dùng trong, trong khi một số khác thì được làm kem. Công thức này được làm theo phong cách Warsaw ( flaki po Warzawsku ).
Những gì bạn cần
- 2 kg thịt cừu tổ ong tripe
- Vài nhúm muối
- 1 pound xương súp thịt bò (hoặc bê)
- 1 muỗng canh muối (hoặc nhiều hơn nếu cần)
- 4 củ cà rốt (bóc vỏ và thái lát)
- 1 gốc cần tây (làm sạch và cắt nhỏ, hoặc 3 cuống cần tây thái lát)
- 1 muỗng canh mùi tây tươi (xắt nhỏ)
- 3 chén canh thịt bò (hoặc nước luộc gà)
- 1/2 thìa cà phê muối
- Tùy chọn: 1/4 thìa cà phê gừng
- Tùy chọn: 1/4 muỗng cà phê mace
- 1/4 muỗng cà phê kinh giới
- Hương vị hạt tiêu
- Tùy chọn: 2 muỗng canh bơ (cho súp kem)
- Tùy chọn: 2 muỗng canh bột mì đa năng (dùng cho súp kem)
- Tùy chọn: 1 chén nửa rưỡi (cho súp kem)
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch tripe dưới nước lạnh. Xả và đặt trên thớt. Rắc muối và chà vào tripe để làm sạch các kẽ nứt. Rửa lại để loại bỏ muối.
- Đặt tripe và xương canh với đủ nước để trang trải trong một cái chảo lớn hoặc stockpot. Mùa với 1/2 muỗng cà phê muối cho mỗi chén nước được thêm vào. Che. Đun sôi và giảm nhiệt. Simmer được che phủ một phần 3 đến 5 giờ, hoặc cho đến khi tripe mềm.
- Xả tripe và xương. Chọn thịt ra khỏi xương, dự trữ và bỏ xương. Khi tripe là đủ mát để xử lý, cắt thành dải rất mỏng.
- Đặt tripe, thịt từ xương, cà rốt, gốc cần tây, rau mùi tây và nước dùng vào nồi sạch. Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, che một phần, cho đến khi rau mềm. Thêm 1/2 thìa cà phê muối, gừng và mace tùy chọn, kinh giới và hạt tiêu vào khẩu vị. Đun sôi và đun sôi 10 phút. Điều chỉnh gia vị. Ăn nóng với bánh mì lúa mạch đen.
Thay đổi súp kem
Đối với một món súp kem, làm tan chảy 2 muỗng canh bơ trong một cái chảo. Khuấy trong 2 muỗng canh bột để làm cho một roux. Nấu và khuấy cho đến khi vàng. Thêm 1 chén rưỡi và đun sôi. Làm nóng nửa rưỡi với một vài nồi súp nóng. Chuyển một nửa rưỡi vào súp và đánh cho đến khi súp đã dày lên một chút.
Súp Tripe Đông Âu
Súp Tripe ở các nước Đông Âu và Trung Âu khác được gọi là:
- Bosnia: škembić
- Bulgaria: shkembe-chorba (Tiếng Việt)
- Croatia: tripice
- Séc: drštková polévka hoặc chỉ drštkovka
- Hungary: pacalleves hoặc chỉ pacal
- Romania: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Slovakia: držková polievka
Nhưng việc sử dụng tripe không kết thúc bằng súp. Có món hầm được làm từ tripe và nhiều món ăn Trung và Đông Âu khác được nhồi với tripe.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 394 |
| Tổng số chất béo | 20 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 133 mg |
| Natri | 1,990 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 30 g |