Làm thế nào để làm cho ngon, phi nhờn cá philê, tôm, Calamari, và nhiều hơn nữa
Cá và hải sản chiên giòn có thể nhẹ, sắc nét, và tuyệt vời, hoặc nặng, sodden, và khủng khiếp. Việc lựa chọn đúng và sử dụng các kỹ thuật và công cụ chiên sâu thích hợp có thể tạo nên sự khác biệt.
Thu thập các công cụ và thành phần phù hợp
Ngoài hải sản chất lượng cao, bạn sẽ muốn thu thập tất cả các công cụ phù hợp trước khi bắt đầu nấu ăn. Để chiên thành công, bạn sẽ cần một nồi sâu, dầu, một nhiệt kế, kẹp hoặc một con nhện để loại bỏ các món rán, và một khu vực để tiêu nước nấu chín.
Chọn đúng dầu
Điểm khói của dầu là nhiệt độ mà tại đó nó bắt đầu bị phá vỡ, tạo ra khói bốc khói và trở nên không sử dụng được. Khi chiên , chọn một loại dầu có điểm khói cao (đậu phộng, hạt nho, cây rum, đậu tương, hướng dương, cải dầu và dầu ô liu nhẹ là tất cả những lựa chọn tốt) và hương vị trung hòa hoặc phù hợp với loại thực phẩm bạn đang nấu ăn. Không sử dụng các loại dầu chưa tinh chế để chiên, vì điểm khói của chúng thấp hơn nhiều.
The Right Pot
Sử dụng một nồi sâu, nặng là tốt nhất cho chiên sâu. Ở mức tối thiểu, nồi nên giữ khoảng 3 inch dầu và có ít nhất 3 inch không gian phía trên đường dầu. Nồi lớn hơn, bạn càng có thể nấu ăn cùng một lúc và dầu sẽ nhanh chóng trở lại nhiệt độ sau mỗi mẻ chiên.
Sử dụng nhiệt kế dầu
Có nhiều cách để ước tính liệu dầu có đủ nóng để chiên (khối bánh mì, một nhúm bột mì, đũa), nhưng chỉ có một cách để biết nhiệt độ phù hợp .
Một nhiệt kế dầu là không tốn kém, nhưng vô giá khi chiên sâu. Nếu một công thức không chỉ định nhiệt độ, 360 F là một lựa chọn tốt để chiên sâu hầu hết cá và hải sản.
Đừng Crowd Pan
Đặt rất nhiều thức ăn vào dầu cùng một lúc có thể làm giảm nhiệt độ đáng kể và cho phép dầu thấm vào thức ăn, dẫn đến thực phẩm có dầu mỡ và nặng.
Chiên trong các lô nhỏ tạo ra kết quả tốt hơn nhiều. Một nguyên tắc nhỏ là không sử dụng quá một nửa diện tích bề mặt của dầu nóng. Điều này sẽ đảm bảo nhiều chỗ cho thực phẩm để nấu ăn.
Làm thế nào để loại bỏ các thực phẩm và cống nó Vâng
Một skimmer, nhện, hoặc thậm chí một muỗng rãnh có thể được sử dụng để loại bỏ các thực phẩm nấu chín từ dầu. Cá chiên thường có thể tinh tế, vì vậy hãy xử lý thức ăn nấu chín nhẹ nhàng khi bạn di chuyển nó từ nồi nấu đến khu vực thoát nước. Theo truyền thống, khăn giấy, túi giấy màu nâu, hoặc các tấm giấy được sử dụng để làm thức ăn chiên. Một ý tưởng tốt hơn là sử dụng giá. Giá nướng hoặc giá làm mát (được sử dụng cho bánh nướng), được đặt trên chảo nướng hoặc tấm bánh quy, sẽ cho phép thức ăn chiên ráo và giúp chúng luôn sắc nét. (Lưu ý: Nếu bạn sử dụng khăn giấy, hãy đảm bảo chỉ sử dụng khăn tắm trơn, không in).
Giữ ấm thực phẩm của bạn
Trước khi bạn bắt đầu chiên, hãy biến lò nướng của bạn về cài đặt thấp nhất. Khi lô hàng đầu tiên của bạn đã cạn kiệt, hãy đặt thức ăn đã nấu chín của bạn vào lò ấm trên giá trong khi mẻ tiếp theo được chiên. Sau khi nấu xong, hãy thưởng thức đồ ăn và vứt bỏ dầu đã qua sử dụng một cách an toàn .