Dầu phải có thể làm tăng hương vị món cá của bạn
Khi bạn muốn xào, chiên, broil, hoặc thậm chí ướp một con cá hoặc một miếng hải sản, bạn dùng chất béo hoặc dầu nào? Nếu bạn đang sử dụng cùng một loại dầu cho hầu hết các công thức, bây giờ là thời điểm tốt để phá vỡ thói quen đó. Bạn sẽ thấy rằng việc lựa chọn một số loại dầu cho các kỹ thuật nấu ăn khác nhau sẽ không chỉ nâng cao hương vị của thực phẩm mà còn làm thay đổi đáng kể cách nấu cá.
Dầu cho cá xào
Cá sauteed là tuyệt vời và là một trong những cách phổ biến nhất để chuẩn bị gần như bất kỳ cá.
Xào xào liên quan đến việc đổ một ít dầu vào chảo nóng và nhanh chóng nấu cá trên lửa cao. Nấu trong chảo rất giống nhau, nhưng chìa khóa với chảo là chỉ sử dụng một ít dầu và nhiệt độ rất cao.
Nhiệt độ cao đó sẽ làm hỏng nhiều loại dầu. Đáng chú ý nhất là dầu ô liu, rất phổ biến nhưng cũng có điểm khói thấp. Bạn không bao giờ muốn dầu của bạn hút thuốc bởi vì một khi điều đó xảy ra nó sẽ biến acrid. Nên sử dụng dầu có điểm khói cao khi nấu ở nhiệt độ rất cao. Nếu bạn muốn hương vị của dầu ô liu, hãy rưới nó lên con cá ở cuối.
Sự lựa chọn hàng đầu cho các loại dầu trên lửa cao là dầu hạt nho, nhưng nó có thể tốn kém. Là một lựa chọn rẻ hơn, chọn dầu hạt cải. Nếu bạn muốn trải qua quá trình làm rõ bơ (loại bỏ chất rắn), bạn có thể xào với điều đó. Nếu bạn quyết tâm sử dụng dầu ô liu để xào, hãy chắc chắn rằng nó là dầu ôliu nhẹ thêm (không phải nguyên chất).
Dầu chiên cá
Khi bạn quyết định chiên cá của bạn, hãy tiếp tục và sử dụng dầu ô liu, nhưng bỏ qua sự đa dạng khác biệt. Nó là quá đắt và bạn sẽ cần rất nhiều dầu khi chiên.
Để làm rõ, chúng tôi đang xác định chiên như nấu ăn trong đủ dầu vì vậy một nửa số cá được bao phủ trong dầu khi nó nấu ăn. Các lựa chọn tốt nhất cho việc này là dầu ô liu thông thường cho công thức nấu ăn Địa Trung Hải, dầu thực vật cho các món ăn Mỹ, và dầu đậu phộng cho thực phẩm châu Á.
Nếu bạn thích, bạn cũng có thể sử dụng mỡ lợn hoặc bơ khi chiên.
Khi chiên hoặc ngâm ngập hoàn toàn cá hoặc hải sản trong dầu, hãy sử dụng những thứ giống như bạn thường dùng. Dầu hạt cải là một lựa chọn tốt vì nó có hương vị trung tính và rẻ tiền, rất phù hợp cho việc sử dụng với khối lượng cao như vậy.
Dầu để nướng, nướng và nướng cá
Nướng, nướng hoặc nướng thường yêu cầu bạn phủ cá vào dầu trước khi nấu. Điều này giúp dẫn nhiệt từ đầu đốt thông qua cá. Trong trường hợp này, dầu ôliu nguyên chất là một lựa chọn tuyệt vời vì nó có vị ngon, sạch và là một trong những loại dầu có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng hầu như bất kỳ loại dầu nào bạn có trong nhà bếp.
Dầu cho cá Marinades
Khi nói đến nước xốt, dầu ô liu nguyên chất là hoàn hảo bởi vì nó sẽ vẫn là một chất lỏng trong tủ lạnh. Nước xốt cũng sẽ thấm vào cá, vì vậy dầu càng tốt cho sức khỏe thì càng tốt cho bạn. Dầu thực vật là một lựa chọn tốt khác và nước xốt có thể sử dụng tốt bất kỳ loại dầu đặc sản nào mà bạn có trong kho.
Các loại dầu đặc biệt có vị trí hạn chế trong việc nấu cá và hải sản, nhưng chúng rất tốt để sử dụng cho một số công thức nấu ăn nhất định. Ví dụ, bạn có thể sử dụng dầu óc chó trong các món ăn Pháp hoặc dầu mè trong công thức nấu ăn châu Á và Mexico.
Chúng thường được sử dụng để thêm hương vị và có thể được trộn lẫn với dầu chính khi bạn bắt đầu nấu. Cuối cùng, nhẹ nhàng rưới dầu lên thức ăn để có thêm hương vị.
Lời khuyên cần thiết cho dầu cá
Như bạn có thể thấy, bạn có rất nhiều lựa chọn khi chọn dầu ăn ngon cho cá. Có một vài điều bạn muốn ghi nhớ mặc dù.
Trước hết, không sử dụng các loại dầu có hương vị để nấu ăn. Trong trường hợp tốt nhất, hương vị của dầu sẽ biến mất trong khi bạn đang nấu ăn. Tuy nhiên, có một cơ hội rất tốt rằng nó sẽ thực sự biến ôi và làm hỏng món ăn. Lưu các loại dầu này cho một cơn mưa phùn nhẹ khi cá đã tắt lửa và sẵn sàng để được phục vụ.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng các loại dầu ít tinh chế cũng có điểm khói thấp hơn. Không bao giờ sử dụng các loại dầu chưa tinh chế để xào hoặc các chế phẩm có nhiệt độ cao khác trên 350 F.
Một số loại dầu như cải dầu, ngô, rum, hướng dương và đậu phộng có thể được tinh chế hoặc chưa tinh chế, vì vậy điều quan trọng là phải đọc nhãn.