Top 5 sách dạy nấu ăn Charcuterie

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: charcuterie tự chế biến được bật lên trong nhà bếp của nhà hàng trong cả nước. Những cuốn sách này sẽ giúp bạn thực hiện phép thuật ẩm thực này tại nhà. Trong khi nó đã trở thành một xu hướng phổ biến, kỹ thuật này đã được nhiều thế kỷ, ban đầu được sử dụng như một phương tiện để bảo quản thực phẩm và sử dụng thịt cắt.

Mặc dù từ này dịch trực tiếp sang “thịt lợn thịt” bằng tiếng Pháp - loài động vật phổ biến nhất được sử dụng trong quá trình này - nó trở thành một thuật ngữ ô cho các sản phẩm được bảo quản và bảo quản từ tất cả các loài. Đối với bất cứ ai tìm cách để thử một tay tại charcuterie đây là năm cuốn sách tốt nhất.

• 01/05

  The Whole Beast: Mũi để ăn đuôi

  Lời ca ngợi của Fergus Henderson về niềm vui của việc sử dụng toàn bộ con thú được ca ngợi là một người yêu thích ẩm thực. Nó phác họa những sáng tạo mặc dù ẩm thực truyền thống của một trong những nhà hàng được tôn trọng nhất thế giới, Thánh John ở Luân Đôn. Chủ sở hữu Fergus Henderson được biết đến với công việc của mình với offal và off-cắt thịt - ông là người đàn ông bắt đầu cơn sốt thịt lợn bụng. "The Whole Beast" chứa nhiều công thức nấu ăn đặc trưng của Henderson, chẳng hạn như tủy xương nướng và salad rau mùi tây, con trotter lợn nhồi với khoai tây, cũng như một loạt các loại thịt được chữa khỏi. Cuốn sách này là sáng tạo vì nó là truyền thống. Vào thời điểm văn hóa ẩm thực không quan tâm đến việc nhìn về phía sau. Bây giờ, tất nhiên, nó là.

• 02 trên 05

  Charcuterie: Thủ công của Salting, hút thuốc và chữa

  Cuốn sách này được nhiều người coi là kinh thánh của charcuterie. Được viết bởi nhà văn thực phẩm đáng kính Michael Ruhlman và nhà chức trách charcuterie Brian Poclyn, nó khám phá sự khác biệt và kỹ thuật của thực phẩm muối, hun khói, và khô cũng như xúc xích, pate, terrines, và kỹ thuật confit. Công thức nấu ăn bao gồm từ cá hồi muối và thịt bò khô đến knackwurst và vịt confit. Ở phía trước Thomas Keller, nói: “Đây có thể là thời điểm thú vị nhất để trở thành một đầu bếp và một đầu bếp ở Mỹ. Và 'Charcuterie' là một ví dụ hoàn hảo tại sao. ”

• 03 trên 05

  Salumi: Nghề làm khô khô của Ý

  Ciao! Một người khác phải đọc từ nhóm Ruhlman / Poclyn, "Salumi" đào sâu vào nghệ thuật nấu thịt khô của Ý. Nơi "Charcuterie" tập trung vào các phương pháp Pháp (Bonjour!) (Với một số kỹ thuật khác của châu Âu), cuốn sách này là 100 phần trăm tiếng Ý. Nó khám phá sự khác biệt trong salumi Ý, các loại heo, thịt cắt, và nhiều hơn nữa. Công thức nấu ăn từ coppa, guanciale, và mortadella cho công thức nấu ăn đã chuẩn bị, chẳng hạn như spaghetti carbonara và radicchio nướng với pancetta và balsamic.

• 04/05

  Charcuteria: Linh hồn của Tây Ban Nha

  Công việc của Jeffrey Weiss không chỉ là sách dạy nấu ăn, mà là một câu chuyện về phong cảnh ẩm thực của đất nước được kể qua những trải nghiệm đầu tay của ông. đi du lịch và dành thời gian với các nghệ nhân Tây Ban Nha và gia đình, cũng như những bức ảnh sinh động được chụp bởi Nathan Rawlinson. Nó được thiết kế để đọc từ đầu đến cuối, bắt đầu với một phân tích về phương pháp và thành phần, chuyển sang thủ tục charcuterie, và lên đến đỉnh điểm với nhiều lựa chọn công thức nấu ăn.

• 05/05

  Chuyên nghiệp Charcuterie: Làm xúc xích, chữa, Terrines, Pates

  Được thiết kế cho sinh viên ẩm thực, chuyên gia, và đầu bếp gia đình, cuốn sách này bao gồm một chút của tất cả mọi thứ, từ cá và hải sản terrines để thiết bị và hút thuốc. "Professional Charcuterie" được sáng tác theo định dạng sách giáo khoa dễ đọc. Tất cả các công thức nấu ăn đã thực sự được thử nghiệm trong các lớp học của chương trình nghệ thuật ẩm thực của Đại học kỹ thuật Cincinnati, nơi đồng tác giả John Kinsella, một đầu bếp bậc thầy được chứng nhận bởi Liên đoàn ẩm thực Mỹ, là điều phối viên chương trình. Chất rắn.