Định nghĩa: Mash là một chất lỏng bao gồm grist (nghiền nát mạch nha hoặc ngũ cốc) khuấy với nước sôi để tạo ra worts. Worts là chất lỏng chảy ra từ mash và được lên men trong nước rửa (chất lỏng có chứa cồn và được sử dụng để chưng cất rượu whiskey).
Sour Mash là loại mash được biết đến nhiều nhất và là phương pháp được sử dụng để sản xuất rượu whisky bourbon và Tennessee . Trong phương pháp này, một lượng nhỏ hỗn hợp đã lên men (nay là chua) được giữ từ quá trình lên men trước đó và được sử dụng trong lô sau, do đó tiếp tục chất lượng trong nấm men được sử dụng.
Sweet Mash, mặt khác sử dụng men tươi lên men trong các thùng mở đầu trước khi được chưng cất đem lại hương vị ngọt ngào, tươi mát, trái ngược với vị chua.