Theo truyền thống, trong ẩm thực Nhật Bản, bất cứ khi nào cơm được phục vụ, nó đi kèm với một đĩa nhỏ dưa chua được gọi là tsukemono . Nó thường được phục vụ cùng với cơm , donburi (bát cơm), một bữa ăn Nhật Bản, hoặc bento. Tsukemono có thể được làm bằng rau hoặc trái cây ngâm.
Có một số kiểu tẩy hoặc làm tsukemono , và nó không phải là hiếm khi tìm thấy một số loại tsukemono có sẵn trong thị trường Nhật Bản.
Nước tương và dưa chuột ngâm giấm là một loại hương vị có sẵn, nhưng trong công thức này, dưa chuột được ướp trong hỗn hợp nước tương , giấm gạo, nước và đường. Nói chung, phong cách này thường được gọi là shoyuzuke.
Tuy nhiên, công thức này gọi dưa chuột để ướp trong một hỗn hợp giấm và nước tương, nó cũng có thể được gọi là su-shoyuzuke, hoặc su (giấm) - shoyu (nước tương) - zuke (dưa) trong tiếng Nhật. Một lần nữa, đây chỉ là một biến thể của hơn một trăm loại tsukemono được cung cấp trong ẩm thực Nhật Bản.
Các thủ tục để nấu công thức tsukemono cụ thể này khác với dưa chua kiểu phương Tây, trong đó dưa chuột chỉ đơn giản là ngập trong nước xốt đậu nành giấm nấu chín, nhưng không thực sự tự nấu chín, cũng không được lưu trữ trong bình tiệt trùng. Vì lý do này, công thức tsukemono này sẽ giữ trong tủ lạnh tương tự như bất kỳ thực phẩm dễ hỏng nào.
Mẹo công thức: Dưa chuột ướp trong hỗn hợp giấm đậu nành càng lâu thì hương vị càng trở nên đậm đà hơn. Công thức này được thực hiện tốt nhất, ít nhất tám giờ đến một ngày trước khi phục vụ. Để có hương vị tốt nhất, hãy cân nhắc ướp dưa chuột trong ít nhất hai ngày trước khi ăn.
Những gì bạn cần
- 2 quả dưa chuột lớn của Anh hoặc 4 dưa chuột Nhật Bản
- 1/4 chén nước
- 1/4 chén
- nước tương
- 1/4 chén giấm sushi
- 1/4 chén đường
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp các thành phần trong một nồi nhỏ và đun nhỏ lửa vừa cho đến khi đường tan. Để hỗn hợp nguội.
- Thớt dưa chuột thành miếng vừa. Chuyển dưa chuột vào thùng chứa lớn có nắp đậy.
- Đổ hỗn hợp giấm đậu nành lên dưa chuột. Làm lạnh và cho phép dưa chuột ướp trong tám giờ đến một ngày. Cho hương vị tốt nhất, ướp trong hai ngày. Biến dưa chuột trong nước xốt theo định kỳ để ăn dưa chuột đều.
- Bảo quản trong tủ lạnh đến năm ngày.