01 trên 04
Đặt một con bạch tuộc để ăn
Walter Zerla / Cultura / Getty Hình ảnh Bạch tuộc không phải mực . Mực không sống lâu, và không bao giờ trở nên quá cứng rắn (dai dẳng có, ohmigawd nó giống như cao su! Không quá nhiều.) Octopi, mặt khác, có thể sống trong nhiều năm và trở nên khó khăn đến nỗi họ không ăn được trừ khi bạn biết cách để chuẩn bị cho họ.
Cách tốt nhất để làm điều này là để braise chúng trong nước ép của mình trên lửa thấp trong một thời gian rất dài. Điều này tập trung hương vị của họ và làm cho họ dày đặc và ngon, không cao su và off-đặt.
Mặc dù có một vài bước để quá trình này, nó cũng có giá trị nó - bạch tuộc là tương đối rẻ tiền nếu bạn mua nó ở thị trường châu Á hoặc Mexico đông lạnh, như thế này 5-pounder ở trên.
02 trên 04
Chần Octopus
Chần bạch tuộc. Hank Shaw Đầu tiên, bạn làm tan bạch tuộc trong tủ lạnh trong một ngày. Sau đó mang theo một nồi lớn nước để đun sôi - đừng bận tâm muối vì bạn sẽ không nấu bạch tuộc trong nước rất lâu.
Khi nước sôi sôi, đặt bạch tuộc vào ấm đun nước, đậy nắp và đun sôi lại. Bạn để bạch tuộc nấu trong bao lâu?
- Đối với những bé có thể vừa vặn trong tay, chỉ một hoặc hai phút.
- Đối với những cái nhỏ hơn khoảng một chân dài và cân nặng ít hơn một nửa pound, đun sôi trong 4-5 phút.
- Đối với bạch tuộc lớn giống như hình, đun sôi trong 8-10 phút.
03 trên 04
Braising bạch tuộc
Bắt bạch tuộc sẵn sàng khoe khoang. Hank Shaw Trong khi bạch tuộc đang sôi, hãy chuẩn bị một cái nồi to hơn hoặc bằng lò nướng có nắp đậy ( lò Hà Lan hoạt động tốt) bằng cách lót nó bằng một tổ thảo mộc và gia vị.
Những gì các loại thảo mộc? Tôi nấu thức ăn Địa Trung Hải, vì vậy tôi sử dụng lá hương thảo, lá thì là, lá nguyệt quế, lá vả, rau oregano tươi - thứ gì đó sẽ phù hợp với công thức cuối cùng tôi đang sử dụng. Hãy nghĩ về món ăn kết thúc và kết hợp hương vị miễn phí tại đây.
Nếu bạn nấu trong một món ăn khác, thêm các loại thảo mộc và gia vị thích hợp: Cỏ chanh , gừng, húng quế Thái và hẹ là một lựa chọn tuyệt vời. Hãy nhớ rằng thịt bạch tuộc sẽ hấp thụ các hương vị bạn cung cấp cho nó.
Đun nóng lò đến 200 độ.
Lấy bạch tuộc từ nước sôi vào một khối băm nhỏ: Chặt đầu - không có nhiều thịt tốt ở đó, và những gì có cực kỳ keo kiệt. Bạn không cần phải làm điều này với những đứa trẻ vì chúng thường được làm sạch với chỉ thịt tốt từ đầu còn lại. Đối với một số lý do, octopi lớn có xu hướng được để lại toàn bộ.
Nắm chặt chân của bạch tuộc vào tổ của các loại thảo mộc trong nồi của bạn. Đóng nắp và bật nắp trong lò. Bao lâu?
- Đối với bé bạch tuộc, hãy thử chúng sau 2 giờ.
- Đối với những người nhỏ, hãy kiểm tra sau 3-4 giờ.
- Đối với những con quái vật, thậm chí không bận tâm kiểm tra ít nhất 5 giờ.
04/04
The Touches cuối cùng: Prepping Octopus cho bảng
Bạch tuộc om, sẵn sàng để đi. Hank Shaw OK, bạch tuộc của bạn đã sẵn sàng, phải không? Có lẽ, nhưng không phải lúc nào. Những đứa trẻ gần như luôn luôn sạch sẽ đủ để sẵn sàng cho hành động trong một món salad hải sản, trên vỉ nướng hoặc trong một cách nhanh chóng xào.
Nhưng những cái lớn thường là cũ và chất béo - và chất béo bạch tuộc không vui. Một khi một octo lớn được om và làm mát một chút, bạn sẽ cần phải chạy ngón tay của bạn dọc theo chân để tước đi bất kỳ chất béo gelatinous là ở bên ngoài của chân. Làm điều này dưới một dòng nước lạnh chảy vào bồn rửa.
Bây giờ bạn đã sẵn sàng cho hành động. Bạch tuộc thực hiện theo cách này đã sẵn sàng để ăn với chỉ một ít muối, dầu ô liu và chanh, nhưng bạn có thể làm đủ mọi thứ với nó. Và bạch tuộc nấu chín như thế này giữ trong một tuần trong tủ lạnh - tuy nhiên, đừng làm đông lại nó. Nó sẽ xấu đi một khi bạn làm tan nó một lần nữa.