Làm thế nào để Braise

Braising có nghĩa là nấu một cái gì đó trong một lượng nhỏ chất lỏng. Thông thường braising liên quan đến việc cắt giảm lớn thịt, nhưng chân gà, chân cừu, và oxtails cũng braise-thể. Về cơ bản, bất cứ thứ gì sẽ được hưởng lợi từ việc nấu ăn chậm, dài có thể hưởng lợi từ việc om sòm. Vì vậy, cắt thịt với rất nhiều mô liên kết khó khăn sẽ phá vỡ và trở thành mềm mại, gelatin không liên tục và thịt rơi ra khỏi xương là khá nhiều làm cho braising. Những vết cắt có xu hướng rẻ hơn và ít phổ biến hơn là thịt gà, thịt bò thăn, thịt lợn hoặc sườn cừu có thể nhanh chóng nướng hoặc nướng, nhưng chúng cũng có xu hướng đậm đặc hơn.

• 01 trên 06

  Nâu thịt

  Trong một nồi nặng hoặc chảo trên lửa cao vừa phải, nấu thịt trong một chút dầu, bơ, hoặc mỡ lợn cho đến khi thịt chín. Đặt thịt trong chảo và nấu, mà không cần di chuyển, cho đến khi thịt chín vàng và giải phóng theo cách riêng của nó từ chảo. Bật và lặp lại trên bất kỳ và tất cả các bên còn lại.

• 02/06

  Deglaze the Pot

  Lấy thịt ra khỏi nồi. Thêm một chút rượu vang, bia hoặc nước với một ít giấm hoặc nước cốt chanh vào nồi. Axit sẽ giúp giải phóng các bit màu nâu bám vào nồi. Cạo bất kỳ bit màu nâu nào chứng tỏ cứng đầu khi đối mặt với việc xử lý axit; chúng là nguồn cung cấp hương vị tuyệt vời.

• 03/06

  Thêm gia vị

  Chất thơm (như tỏi, hành tây), rau, thảo mộc và gia vị sẽ thêm hương vị và cơ thể vào món ăn cuối cùng. Trả lại thịt vào nồi.

• 04/06

  Đổ trong chất lỏng

  Thêm đủ trữ lượng, rượu vang, bia và / hoặc nước để làm ngập một phần thịt - khoảng 1/3 đến ½ thịt phải dưới dạng lỏng. Điều này trái ngược với việc nhai , trong đó thịt (thường là các miếng nhỏ hơn) được bao phủ hoàn toàn bởi chất lỏng trong một thời gian nấu chậm, dài.

• 05/06

  Nghỉ đêm, nếu bạn có thể

  Giống như món hầm, braises có xu hướng ngon hơn nếu được để nguội và sau đó hâm lại - ngồi xung quanh và chờ đợi cho phép các hương vị làm quen với nhau và pha trộn thành một toàn bộ hoàn hảo.

• 06 trên 06

  Cover và Cook

  Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt rơi xuống. Braises có thể được đun sôi trên bếp hoặc đặt trong lò 350 đến 375 ° F.