Chiết xuất vani nguyên chất, hương vị vani, vani giả. Có gì khác biệt? Chúng có thể được sử dụng thay thế lẫn nhau trong công thức nấu ăn không? Là một trong những tốt hơn khác?
Chiết xuất vani nguyên chất
Đậu vani là đắt tiền, bán lẻ trong một số cửa hàng đặc sản cho nhiều như $ 2 đến $ 3 mỗi. Giá chiết xuất vani nguyên chất cũng cao, nhưng điều này có thể thay đổi tùy theo chất lượng của đậu được sử dụng để chế biến nó. Hạt vani tốt nhất là sản phẩm của hoa lan chỉ mọc ở vùng khí hậu nhiệt đới.
Hãy coi chừng chiết xuất vani "tinh khiết" có vẻ rẻ bất thường. Nếu món hời dường như quá tốt để trở thành sự thật, nó có thể là một chiết xuất pha trộn hoặc những hạt cà phê có chất lượng kém.
Chiết xuất vani nguyên chất phải chứa 13,35 ounce hạt vani cho mỗi gallon trong quá trình chiết. Chất chiết xuất phải là 35% cồn để đáp ứng các tiêu chuẩn của FDA. Đây là những yêu cầu tối thiểu. Nội dung rượu bổ sung được cho phép và mang lại hương vị sâu hơn, phong phú hơn.
Theo định nghĩa của FDA, chiết xuất "thuần khiết" có nghĩa là hương vị vani chỉ có thể đến từ đậu vani, không có gì khác. Đây là một yếu tố tạo ra một đường thẳng đứng trong cát giữa chiết xuất tinh khiết và vani giả, nhưng nó chỉ liên quan đến hương vị vani. Nó không nhất thiết có nghĩa là không có gì khác hơn là đậu vani đóng góp cho sản phẩm tổng thể. Nó không phải là không phổ biến để tìm vanilla chiết xuất có chứa một ít đường hoặc xi-rô ngô, và điều này là hoàn toàn hợp pháp vì không góp phần rằng hương vị vani.
Chiết xuất vani nguyên chất không có thêm đường hoặc xi-rô ngô sẽ kéo dài mãi mãi, lão hóa như rượu hảo hạng. Các trích xuất cũ càng tốt. Nó ít cay đắng hơn, ngay cả khi không có sự giúp đỡ của những chất ngọt đó.
Chiết xuất vani giả
Vani giả được làm từ hương liệu nhân tạo, không đáng ngạc nhiên.
Điều gì có thể làm tăng lông mày của bạn là hầu hết các hương liệu nhân tạo đến từ sản phẩm phụ gỗ, và các sản phẩm phụ có thể chứa hóa chất. Những người ăn uống thường thấy rằng các sản phẩm vani giả có chất lượng khắc nghiệt với dư vị hơi cay đắng.
Nếu bạn bị cám dỗ để thay thế vani giả cho chiết xuất vani nguyên chất trong một công thức , cần gấp đôi hương vị vani giả để phù hợp với sức mạnh của chiết xuất vani nguyên chất, nhưng điều này đi kèm với một nguy cơ. Vani giả thường được làm bằng vanillin tổng hợp chiết xuất từ bột gỗ, vì vậy bạn sẽ mất đi những gợi ý vanilla nhẹ nhàng mà bạn nhận được với thỏa thuận thực sự. Nói cách khác, chiết xuất vani nguyên chất đóng gói nhiều hơn vào ít hơn. Điều này có thể ổn nếu trọng tâm của công thức không phải là hương vị vani của nó; nếu không, có thể bạn sẽ muốn chi tiêu nhiều hơn cho chiết xuất vani nguyên chất.
Hương vị vani
Hương vị vani thường là sự kết hợp của vani giả và chiết xuất vani nguyên chất. Nó rẻ, nhưng đó có thể là điều tốt nhất có thể nói cho nó.