Khi seared trên bên ngoài và để lại hiếm trong cá ngừ ahi giữa có một hương vị thịt ngon và phong phú, kết cấu bơ mà sẽ làm cho ngay cả những nụ cười người yêu bít tết hardcore nhất. Công thức này không chỉ dễ làm mà chỉ mất vài phút để nấu. Đó là một món ăn tuyệt vời để phục vụ những khách có thể sợ hãi về cá vì nó có rất ít hương vị cá nếu được chuẩn bị chính xác.
Một từ về việc chuẩn bị: Cá ngừ ahi bị nấu chín được nấu chín hiếm nhất để đạt được hương vị thịt đặc trưng này và kết cấu bơ. Khi nó quá chín và trở nên quá khô, đó là khi nó trở thành nếm cá.
Ahi là tên của Hawaii dành cho cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to . Cả hai loại cá ngừ này đều có thịt có màu từ hồng - thường được tìm thấy ở những con cá nhỏ hơn - có màu đỏ đậm được tìm thấy ở những loài cá lớn sống sâu hơn trong đại dương.
Khi chọn cá ngừ nướng, bạn có thể chọn mua cá ngừ ahi là "sashimi" hoặc "sushi". Điều này đơn giản có nghĩa là cá đã bị đóng băng để giết bất kỳ ký sinh trùng nào trước khi nó được tiêu thụ hoặc chuẩn bị. Không có tiêu chuẩn chính thức cho việc dán nhãn sushi cá hoặc lớp sashimi; chúng thực sự chỉ là các thuật ngữ tiếp thị.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 pound phi lê cá ngừ cắt lát trung tâm
- 2 muỗng canh / 30 ml dầu thực vật (để nấu)
- Trang trí: 4 quả chanh
- 6 muỗng canh / 90 mL tuổi
- giấm balsamic
- 1 quả chanh vừa
- 1 tép tỏi (bóc vỏ và giảm một nửa)
- 1 1/2 muỗng cà phê / 7.5 mL muối kosher
- 1 muỗng cà phê / 5 ml rau mùi (xay)
- 1 thìa cà phê / 5 mL
- ớt cựa gà
- 1/4 muỗng cà phê / 5 ml ớt cayenne
- 1 1/2 muỗng canh / 22,5 mL hạt tiêu đen (đất nghiền)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm giảm balsamic: Đặt giấm balsamic, nước cốt chanh và tỏi vào một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa và thấp. Đun sôi cho đến khi hỗn hợp giảm một nửa. Tắt nhiệt và dự trữ cho đến khi cần thiết. Nước sốt này không phải là nóng để phục vụ. Việc giảm sẽ dày lên một chút khi nó nguội đi.
- Cắt cá ngừ phi lê thành bốn miếng bít tết hình chữ nhật có kích thước bằng nhau. Trong một bát nhỏ, kết hợp muối, rau mùi, ớt bột ớt và ớt cayenne. Đặt cá ngừ nướng trên đĩa và rắc đều hỗn hợp gia vị trên tất cả các mặt.
- Đồng đều phủ miếng cá ngừ với hạt tiêu đen mới xay, và nhẹ nhàng nhấn nó vào, để nó dính vào bề mặt, cẩn thận không để đập tan thịt.
- Đặt chảo rán dày hoặc chảo sắt trên lửa vừa cao. Thêm dầu và xoáy để phủ chảo. Khi bạn thấy những làn khói nhỏ, hãy thêm cá ngừ vào chảo và xắt miếng thịt nướng trong khoảng một phút mỗi bên, hoặc cho đến khi đạt được độ chín mong muốn.
- Lấy miếng cá ngừ và đặt trên thớt. Để trình bày, cắt từng miếng thịt bò theo đường chéo thành 4 đến 5 lát và quạt trên đĩa. Phục vụ với một lượng nhỏ nước sốt drizzled cùng. Trang trí với chanh bổ sung nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 439 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 77 mg |
| Natri | 1.250 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 49 g |