Terrine trang nhã này phục vụ bữa trưa hoặc bữa tối đặc biệt. Nó mất một thời gian để đưa tất cả các thành phần với nhau, nhưng kết quả cuối cùng thực sự là giá trị nỗ lực. Mặc dù công thức gọi cho bạn để marinate vú vịt qua đêm, nó sẽ làm việc ra tốt với chỉ một vài giờ. Các terrine được nấu chín một ngày trước khi bạn muốn phục vụ nó và làm lạnh, mà gel các loại thịt với nhau và cải thiện hương vị. Các terrine cũng đóng băng đẹp.
Những gì bạn cần
- 1 toàn bộ vú vịt
- Muối kosher
- 2 chân vịt
- 1 pound thịt xông khói
- 3 tép tỏi
- 1/2 chén Madeira hoặc cổng
- 1 thyme tươi ngát
- 1 lá nguyệt quế
- 2 chén nấm, thái nhỏ
- 2 hẹ, thái nhỏ
- 2 muỗng canh bơ
- 1/2 pound gan gà
- 3/4 pound thịt heo, xương và thịt
- 2 quả trứng lớn
- 1/2 thìa cà phê khô húng tây
- 2 muỗng cà phê tiêu xay tươi
- 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1/3 muỗng cà phê đinh hương
- 1/4 muỗng cà phê gừng
- 4 lát bánh mì trắng dày đặc, lớp vỏ bị loại bỏ
- 2/3 ly sữa
Làm thế nào để làm cho nó
- Loại bỏ da khỏi vú vịt và loại bỏ. Cắt vú vịt thành dải dày 1/4 inch. Mince 1 tỏi đinh hương và thu thập nó thành một đống trên thớt của bạn. Rắc 1/4 muỗng cà phê muối Kosher lên tỏi. Sử dụng mặt sau của con dao đầu bếp, nghiền muối vào tỏi, tạo thành một miếng dán.
- Quăng dải vú vịt, tỏi dán và 1/4 chén Madeira hoặc cổng vào tô. Che và để lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.
- Đun bơ trong chảo trên lửa vừa cao, và thêm hẹ thái nhỏ. Sauté 3 phút, sau đó thêm nấm xắt nhỏ và xào 5 phút, khuấy trong 1/4 cốc còn lại của Madeira hoặc cổng, và cho phép nó để nấu ăn. Lấy chảo ra khỏi cái nóng.
- Cắt da ra khỏi chân vịt, sau đó sử dụng một con dao sắc bén nhỏ, cắt thịt vịt ra khỏi xương và cắt nhỏ. Đặt thịt vịt chân xắt nhỏ, gan gà, 6 ounces thịt xông khói, trứng, 2 tép tỏi, húng tây khô, 2 muỗng cà phê tiêu đen, đinh hương, nhục đậu khấu và gừng trong bát của một bộ xử lý thực phẩm. Pulse nhiều lần để cắt tất cả mọi thứ đồng đều và cạo xuống hai bên của bộ xử lý bát, sau đó nhuyễn cho đến khi mịn. Chuyển sang một cái bát.
- Kết hợp bánh mì và sữa trong một bát nhỏ, cho đến khi chỉ mềm, sau đó nhẹ nhàng làm việc bánh mì với ngón tay của bạn vào hỗn hợp gan gà vịt. Đun nóng một chút dầu ô liu trong chảo, và chiên một miếng nhỏ của món ăn . Hương vị, và thêm muối và hạt tiêu khi cần thiết.
- Làm nóng lò đến 350 F. Đặt một ổ bánh hoặc chảo với một vài lớp bọc nhựa, cho phép nhô ra xung quanh. Đặt các dải thịt xông khói còn lại theo chiều dọc ở dưới cùng của chảo bánh, để các đầu treo ở bên ngoài chảo.
- Chia phần trước thành 3 phần. Sử dụng một thìa bù đắp, trải một phần ba số tiền ngang hàng dọc theo đáy của terrine. Chia nấm thành hai phần, và trải một phần trên phần trước. Đặt một nửa dải bơ ướp lên nấm, sau đó trải lớp thứ hai lên trên dải vịt.
- Lặp lại với forcemeat, nấm và vịt dải hai lần nữa. Nhấn xuống trên mặt đất để nén. Gấp thịt xông khói kết thúc trên đầu, sau đó gấp bọc nhựa treo trên thịt xông khói. Che lại bằng lá nhôm nặng hoặc nắp đậy.
- Đặt terrine trong một chảo rang cho bain-marie chỉ đủ lớn để giữ terrine. Đun sôi nước đun sôi. Đặt chảo rang vào lò, sau đó đổ nước sôi vào chảo để nó nửa chừng lên trên mặt đất. Nướng 1-1 / 2 giờ, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đọc 140 F.
- Cẩn thận lấy đất ra khỏi bain-marie và loại bỏ lá. Gấp một miếng lớn mới của lá bốn lần để nó phù hợp trên đầu trang. Trọng lượng terrine xuống với một viên gạch bọc lá hoặc rau đóng hộp hoặc trái cây, sau đó để cho nó mát 1 giờ. Lạnh qua đêm.
- Một giờ trước khi phục vụ, loại bỏ trọng lượng và lá mỏng. Nới lỏng các bọc nhựa từ đầu. Chạy một con dao mỏng xung quanh các cạnh của terrine. Giữ một tấm trên đỉnh của terrine, sau đó đảo ngược các tấm để terrine bật ra trên tấm.
- Cẩn thận tháo vỏ bọc bằng nhựa. Cắt thành lát và ăn kèm với cornichons hoặc gherkins, mù tạt Dijon và baguette thái lát.