Món ăn lúa mạch đen chua đen của Nga là một loại bánh mì thịnh soạn có nghĩa là đi kèm với một món súp chính và có lẽ, một số đoạn cá trích muối. Hoặc thử nó trong một bánh sandwich pho mát nướng với sự tinh tế của Đông Âu!
Bánh mì này có một số kế hoạch. Các lúa mạch đen chua cần phải được thực hiện 4 đến 5 ngày trước ngày nướng bánh, nhưng, oh, nó là như vậy giá trị nó.
Chỉ cần nhớ, bột lúa mạch đen có xu hướng dính, do đó, không tiếp tục thêm bột bổ sung để loại bỏ sự dính. Nó nên như vậy. Và đây là công thức nấu ăn bánh mì Rye còn sót lại .
SHORTCUT: Mua một món khai vị chua sống.
Những gì bạn cần
- Rye Sour:
- 1 gói / 2 1/4 muỗng cà phê men (tức thì, không tăng men nhanh)
- 1 chén nước (ấm cho cổ tay)
- 1 1/2 chén bột (trung lúa mạch đen)
- 1 lát hành tây (nguyên, dày)
- bột:
- 1/4 chén nước (ấm cho cổ tay)
- 1 gói / 2 1/4 muỗng cà phê men (tức thì, không tăng men nhanh)
- 1/2 muỗng cà-phê đường
- 4 1/2 chén bột (chưa tẩy trắng, tất cả các mục đích)
- 1 chén nước (sôi)
- 1/2 cốc pumpernickel hoặc bột lúa mạch đen thô
- 1/4 chén dầu ăn
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 mật mía
- 4 1/2 muỗng cà phê cà phê (ngay lập tức)
- 1/2 ounce sô cô la (không đường)
- 2 chén bột (vừa lúa mạch đen)
Làm thế nào để làm cho nó
- Rye Sour: Hòa tan men trong 1/2 chén nước và trộn bột 3/4 chén lúa mạch đen. Khuấy hành tây, đậy nắp bằng nhựa và đặt sang một bên ở nhiệt độ phòng. Hãy để sự tăng lên chua và rơi trở lại. Sau đó, khuấy chua hai lần một ngày trong ba ngày. Loại bỏ hành tây và thêm 1/2 chén nước còn lại và còn lại 3/4 bột lúa mạch đen. Che và đặt sang một bên. Khi chua đã tăng và giảm một lần nữa (có thể thêm 1 ngày), nó đã sẵn sàng để sử dụng.
- Kích hoạt men: Trong một bát nhỏ, kết hợp 1/4 chén nước ấm, men, đường và 1/4 chén bột đa năng. Che và để yên trong 15 phút hoặc cho đến khi sủi bọt.
- Làm cho bột: Trong khi đó, trong một bát lớn hoặc bát của một máy trộn đứng, kết hợp các nước sôi, pumpernickel, dầu, muối, mật đường, cà phê hòa tan và sô cô la. Khi điều này đã nguội, thêm lúa mạch đen chua, hỗn hợp men, 2 chén bột lúa mạch đen và 4 1/4 chén còn lại. Trộn cho đến khi bột đi ra từ các bên của bát, sau đó nhào 5 phút.
- Để bột nghỉ ngơi, đậy nắp, trong 5 phút và sau đó nhồi thêm 5 phút nữa. Nhẹ nhàng phủ một cái tô lớn bằng bình xịt nấu ăn và đặt bột vào trong đó, quay một lần để bôi dầu lên trên. Che và tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi.
- Đập bột và chia làm đôi. Định hình từng miếng bánh mì tròn hoặc hình chữ nhật và đặt trên một tấm nướng lót giấy nướng rắc bột ngô. Che và tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi.
- Khoảng 15 phút trước khi bạn muốn nướng, đặt chảo trên giá thấp nhất của lò để nước được thêm vào để tạo ra hơi nước, và đặt một giá đỡ lò ngay phía trên nó cho bánh mì. Lò nhiệt đến 375 độ.
- Khi đã sẵn sàng để nướng, cắt giảm các ổ bánh mì với một công cụ bánh mì chém hoặc lưỡi dao cạo lên đến ba lần theo đường chéo hoặc một lần theo chiều dọc và chải chúng với lòng trắng trứng bị đánh đập lạnh.
- Đổ 2 hoặc 3 chén nước vào chảo để tạo hơi nước. Đặt ổ bánh mì trên giá ngay phía trên. Nướng 35-40 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế đọc ngay lập tức ghi nhận 195-200 độ. Hủy bỏ từ lò nướng và tắt chảo. Để nguội hoàn toàn trên giá đỡ dây. Bánh mì lúa mạch đen có kết cấu gummy nếu ăn nóng.