Giới thiệu về Chess Pie
Chiếc bánh cờ vua từ lâu đã gắn liền với miền Nam. Mặc dù nguồn gốc của tên vẫn không chắc chắn, có rất nhiều dự đoán và một chút của văn hóa dân gian xung quanh nó. Các tài liệu tham khảo in sớm nhất để chiếc bánh được trong một cuốn sách nấu ăn được xuất bản bởi Câu lạc bộ phụ nữ Fort Worth năm 1928.
Nguồn gốc của món ăn
Tên bất thường có nhiều nguồn gốc có thể. Một số người nghĩ rằng nó có nguồn gốc từ từ "pho mát", mặc dù không có phô mai trong chiếc bánh cờ.
Theo Sara Belk trong "Around the Southern Table", sách dạy nấu ăn cũ thường được gọi là bánh pho mát và bánh nướng không thực sự chứa phô mai, sử dụng thuật ngữ để mô tả kết cấu giống như sữa đông. Elizabeth Hedgecock Sparks, tác giả của "North Carolina và Old Salem Cookery", cho biết chiếc bánh cờ là "một cái bánh cũ, có thể lấy được từ thị trấn Chester, nước Anh." Trong "Southern Food", John Egerton cung cấp thêm hai khả năng. Việc đầu tiên đã làm với một mảnh đồ nội thất phổ biến ở miền Nam sớm được gọi là một chiếc bánh ngực hoặc bánh an toàn. Chiếc bánh cờ vua có thể được gọi là chiếc bánh ngực lúc đầu bởi vì nó được giữ trong lồng ngực. Câu chuyện thứ hai là một bà nội trợ miền Nam sáng tạo đã đưa ra sự pha chế và thử nó trên chồng, người yêu thích nó. "Cái bánh gì vậy?" ông được cho là đã kêu lên. Vợ anh nhún vai và mỉm cười. "Tôi không biết," cô nói; "Đó là bánh ches '."
Biến thể
Chiếc bánh cờ có đầy trứng, đường, bơ và một lượng nhỏ bột. Một số công thức bao gồm bột ngô và một số loại khác được làm từ giấm. Đường màu nâu hoặc trắng có thể được sử dụng, và bơ sữa là một thành phần phổ biến. Các hương vị, chẳng hạn như vani hoặc nước chanh, cũng có thể được thêm vào để thay đổi công thức cơ bản.
Chiếc Pie đến từ cái lạnh
Để có kết quả tốt nhất, hãy làm lạnh tất cả các thành phần trước khi làm bột - ngay cả bột. Tất cả các chất lỏng nên lạnh. Ớn bột trong 30 phút để lăn dễ dàng hơn. Sử dụng bột bánh ngọt hoặc tất cả các mục đích. Bột bánh mì có quá nhiều gluten để làm lớp vỏ mềm, và bột bánh là quá mềm để cung cấp cho cơ thể thích hợp.
Lớp vỏ rất thượng
Lard và rút ngắn sản xuất vỏ mềm nhất. Bạn có thể sử dụng một nửa mỡ lợn hoặc shortening và nửa bơ nếu bạn muốn có hương vị bơ. Các túi chất béo làm cho flakiness trong lớp vỏ. Sử dụng máy xay sinh tố bánh ngọt hoặc 2 dao để cắt mỡ. Bột vẫn nên có một số miếng đậu cỡ. Xử lý càng ít càng tốt với bàn tay của bạn. Đối với một lớp vỏ mềm, thay thế kem chua lạnh hoặc kem nặng cho nước.
Lấy Sog Out
Để ngăn ngừa lớp vỏ sũng nước, hãy để lạnh trong 15 phút trước khi đổ đầy hoặc đóng dấu bằng cách đánh răng với màu trắng trứng bị đánh hơi, sau đó làm lạnh trong 15 phút. Đặt chảo bánh trên một tấm nướng kim loại trong khi nướng cũng giúp ngăn ngừa lớp vỏ sũng nước.
Chess Pie Accoutrements
Tăng cường hương vị của bột của bạn bằng cách thêm các loại gia vị như nhục đậu khấu, gừng, hoặc quế. Thêm đường vào bột bánh ngọt không chỉ ngọt, nó dịu đi.
Trộn trong chất lỏng chỉ cho đến khi bột bắt đầu giữ lại với nhau. Overworking làm cứng bột. Thêm một muỗng cà phê bột bắp vào đường của bạn trước khi đánh nó vào lòng trắng trứng, vì vậy bánh trứng đường của bạn sẽ không "khóc". Như một liên lạc cuối cùng, rắc hạt đất nướng hoặc mẩu bánh quy mịn trên bột và nhẹ nhàng bấm chúng vào trước khi làm đầy hoặc nướng.