Gà với chanh và ô liu được bảo quản là một món ăn Ma-rốc cổ điển. Các phương pháp rang kêu gọi marinating toàn bộ gà với một gia vị Ma-rốc chà và sau đó chậm rang gà vào ngày hôm sau. Một hành tây mặn, chanh, và nước sốt nghệ tây được chuẩn bị đầu bếp.
Phương pháp này đặc biệt hữu ích để nuôi một đám đông, vì hầu hết các chế phẩm có thể được thực hiện vào ngày hôm trước. Nghi thức Ma-rốc là để phục vụ một con gà cho mỗi ba người lớn. Tăng công thức tương ứng cho số lượng gà bạn dự định thực hiện.
Ngoài ra, hãy thử phương pháp bếp thông thường và phương pháp gắn thẻ chuẩn bị món ăn này. Đối với một phiên bản nhồi bông, xem Moroccan Roast Chicken nhồi với ô liu, Giblets, và Bún gạo.
Những gì bạn cần
- 1 toàn bộ gà
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê gừng
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- 1/4 thìa cà phê
- sợi saffron (vụn)
- 1 tép tỏi nhỏ (thái nhỏ hoặc ép)
- 1 muỗng canh rau mùi (xắt nhỏ, tươi)
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- Cho nước sốt:
- 2 củ hành lớn (vàng hoặc trắng)
- 2 tép tỏi
- 1 thìa cà phê gừng
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/4 thìa cà phê
- tiêu sọ
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- 2 muỗng canh ngò tươi
- 1 que quế (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê smen (bơ được bảo quản Ma-rốc - tùy chọn)
- 3 đến 4 muỗng canh dầu thực vật
- 1/4 muỗng cà phê nghệ tây (vụn)
- 1
- bảo quản chanh (quý và hạt bỏ)
- Số ít ô liu (đỏ hoặc xanh)
Làm thế nào để làm cho nó
Mùa gà
- Thực hiện một gia vị chà cho gà từ gừng, nghệ, tỏi, rau mùi, dầu ô liu và nước cốt chanh.
- Nhẹ nhàng nhấc và nới lỏng da gà khỏi thịt vú và chân, để lại làn da còn nguyên vẹn. Spoon hầu hết hỗn hợp gia vị dưới da, và chà xát các loại gia vị trên thịt, chăm sóc để đạt được chân.
- Quay gà lại, và nới lỏng da từ phía sau gà. Thêm phần gia vị còn lại vào thịt sau, đến chân nếu có thể.
- Muối và hạt tiêu khoang của gà, truss chân và chà một ít dầu ô liu ở bên ngoài của gà. Chuyển gà vào một bát thủy tinh hoặc nhựa, đậy kín và để lạnh qua đêm.
Nấu nước sốt hành tây
- Đặt sang một bên nghệ tây. Cắt hành tây càng mỏng càng tốt. Đặt hành, tỏi, gia vị còn lại, rau mùi, dầu và smen trong một nồi cổ nặng nông hoặc lò Hà Lan . Đậy nắp và nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy trong một giờ hoặc cho đến khi hành tây mềm và có thể dễ dàng được nghiền bằng muỗng hoặc masher rau. Tránh đốt hành, và thêm một chút dầu hoặc nước nếu cần thiết để ngăn hành không bám vào.
- Nghiền hành tây và tiếp tục nấu, không bị phát hiện, cho đến khi hành tây được giảm xuống một khối lượng pha trộn dày trong dầu. Thời gian bao lâu sẽ phụ thuộc vào độ ẩm của hành, làm thế nào bạn cắt lát mỏng và độ rộng của nồi.
- Khi hành tây là một khối lượng thống nhất, khuấy trong nghệ tây và loại bỏ hành từ nhiệt. Tại thời điểm này, nước sốt có thể được làm lạnh và làm lạnh qua đêm.
Nướng gà
- Chuyển gà đến một chảo rang dầu, cho phép gà để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Làm nóng lò 325 F (160 C).
- Nướng gà phát hiện ra, thỉnh thoảng basting và xoay chảo giữa chừng nấu ăn, trong 2 đến 3 giờ, hoặc cho đến khi da có màu vàng nâu và chân có thể được di chuyển dễ dàng trong khớp của nó.
- Chuyển gà nấu chín vào đĩa phục vụ, hoặc giữ ấm trong lò đã tắt.
Kết thúc làm nước sốt
- Đổ nước ép từ chảo rang vào hỗn hợp nước sốt hành tây, khuấy đều để trộn. Thêm chanh và ô liu được bảo quản, 2 hoặc 3 muỗng canh nước khi cần và đun sôi nước sốt trên lửa vừa trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi trộn đều và nước sốt dày.
- Đổ nước sốt vào đĩa phục vụ, muỗng một ít nước sốt và ô liu trên gà. Trang trí gà với một số trái chanh được bảo quản, và phục vụ ngay lập tức với bánh mì Ma-rốc ( khobz ) cho múc gà và nước sốt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 589 |
| Tổng số chất béo | 35 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 19 g |
| Cholesterol | 107 mg |
| Natri | 147 mg |
| Carbohydrates | 33 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 38 g |