Đôi khi nguyên tố thô và nấu chín của cá ngừ seared là hoàn hảo; lần khác, tôi thèm ăn, kết cấu thịt chín hoàn toàn mà cá ngừ có thể cung cấp và hiệu quả giống như cá ngừ đóng hộp chất lượng cao nhất, nhưng vẫn tươi và ấm áp. Đối với những món ăn đó, cá ngừ có dầu ăn theo thứ tự. Và điều này hoàn toàn hoàn hảo ở đâu? Nếu bạn có mắt của bạn về làm Salade Niçoise .
Săn bắt dầu hoặc săn trộm bơ là một cách thanh lịch để từ từ nấu thịt cá và hải sản từ từ (nghĩ rằng tôm hùm bơ luộc, bạn biết không?). Nó đòi hỏi một công bằng của dầu; giới hạn số lượng tổng thể bằng cách chọn một cái chảo trong đó thịt cá ngừ phù hợp chặt chẽ nhưng không chạm vào nhau hoặc các cạnh của chảo.
Những gì bạn cần
- 4
- Thịt cá ngừ albacore Thái Bình Dương *
- Pinch muối biển mịn
- 3 chén
- thêm dầu ô liu nguyên chất (hoặc đủ để đạt độ sâu 1/2-inch)
- 4 tép tỏi (bóc vỏ)
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 1 lá nguyệt quế
- Tùy chọn: 2 dải lớn cam hoặc chanh
- Tùy chọn: 1 khô nóng chile
Làm thế nào để làm cho nó
- Mùa cá ngừ bằng cách rắc nó với muối; đặt cá ngừ sang một bên trong khi bạn chuẩn bị dầu (điều này có thêm lợi ích của việc làm lạnh lạnh ra khỏi cá ngừ trước khi nấu nó.
- Chọn một chảo vừa hoặc chảo lớn đủ lớn để giữ cá trong một lớp duy nhất. Thêm đủ dầu để đi khoảng 1/2 inch lên chảo.
- Thêm tỏi, hạt tiêu, lá nguyệt quế, cam hoặc chanh zest, và chile (nếu sử dụng).
- Làm nóng dầu trên lửa vừa phải thấp cho đến khi bong bóng hình thành ở hai bên chảo. Thêm cá ngừ; sử dụng thìa hoặc kẹp bếp để giảm nhẹ từng thớ thịt vào dầu, cẩn thận không thả cá vào hoặc bắn dầu nóng.
- Dầu nên bao gồm cá ngừ (nếu nó không theo các chỉ dẫn trong dấu ngoặc đơn). Điều chỉnh nhiệt để duy trì vài bong bóng đó ở hai bên chảo. Nhẹ nhàng đun sôi cho đến khi cá ngừ được nấu chín, 8 đến 10 phút cho một miếng cá ngừ dày 1 inch (nếu dầu không bao phủ đầy đủ philê của bạn, bạn có thể muốn lật cá ở điểm nửa chừng. các đầu bếp cá, đặt một rack làm mát trên một tấm nướng bánh hoặc các lớp khăn giấy, hoặc chỉ đơn giản là xếp một tấm khăn giấy.
- Sử dụng thìa hoặc muỗng có rãnh để nhấc cá ngừ ra khỏi dầu và lên giá làm mát hoặc khăn đã được chuẩn bị để xả. Phục vụ toàn bộ philê để thực khách tự cắt; cắt chúng để phục vụ; hoặc, flake các philê vào một cái gì đó tương tự như cá ngừ đóng hộp.
* Tôi tìm cá ngừ albacore Thái Bình Dương được đánh bắt bởi vì nó là một loài cá ngừ được quản lý tốt, bền vững và cá ngừ albacore bị bắt giữ theo cách này có xu hướng có mức thủy ngân rất thấp trong hệ thống của chúng. Nó cũng là một loại cá ngừ khá hợp lý.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1622 |
| Tổng số chất béo | 166 g |
| Chất béo bão hòa | 23 g |
| Chất béo không bão hòa | 119 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Natri | 415 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 27 g |