Công thức khoai tây pierogi của Ba Lan hoặc roij pierogi (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) là từ đầu bếp Marek (Mark) Widomski, người sáng lập và giám đốc Viện Ẩm thực ở Cracow, Ba Lan.
Pierogi ruskie là một trong những loại bánh bao nổi tiếng nhất của Ba Lan. Trái ngược với những gì hầu hết mọi người tin rằng, điều đó không dịch sang "pierogi Nga". Nó thực sự có nghĩa là Ruthenian hay Rusyn pierogi.
Ruthenians hoặc Rusyns còn được gọi là Carpatho-Rusyns và bao gồm các dân tộc xung quanh dãy núi Carpathian phía bắc ở phía tây Ukraina, phía đông Slovakia và miền nam Ba Lan. Khu vực này còn được gọi là Galicia bằng tiếng Anh (Galicja bằng tiếng Ba Lan, tiếng Halic trong tiếng Slovak và tiếng Halchyna ở tiếng Ukraina).
Đầu bếp Mark và nhân viên của ông cung cấp các lớp học từ tất cả mọi thứ từ thực phẩm nông dân cho đến ẩm thực ngon, điều chỉnh chúng theo nhu cầu của cá nhân, bằng tiếng Ba Lan, tiếng Anh và các ngôn ngữ khác. Để có kết quả tốt nhất, đừng nghiền khoai tây, dùng nĩa hoặc máy xay, theo bếp trưởng Mark.
Nếu bạn không thể tìm thấy phô mai đông khô, bạn có thể muốn làm phô mai của nông dân của bạn từ đầu.
Những gì bạn cần
- bột:
- 2 đến 2 1/2 chén
- bột tất cả các mục đích
- 1 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 chén nước (ấm)
- Chiết xuất khoai tây-pho mát:
- Khoai tây russet 2 pound, (cọ và luộc trong áo khoác)
- 2 muỗng canh xào hành tây (băm nhỏ và 1 muỗng bơ)
- 8 ounce sữa đông khô hoặc phô mai của nông dân (nhiệt độ phòng hoặc ricotta)
- Tùy chọn: Muối để nếm
- Tùy chọn: Hạt tiêu để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Gọt vỏ khoai tây và nạo hoặc xay (không nghiền), trộn với hành tây xào và phô mai của người nông dân. Để có kết quả tốt nhất, theo đầu bếp Mark, một số miếng nhỏ của toàn bộ khoai tây nên vẫn còn. Mùa để nếm và dành sang một bên.
- Đặt 2 chén bột vào một tô lớn hoặc trên bề mặt làm việc và tạo một giếng ở giữa.
- Đập trứng vào đó, thêm muối và một chút nước ấm vào một thời điểm.
- Đem bột lại với nhau, nhào bột và thêm bột hoặc nước khi cần thiết. Chia bột thành một nửa và phủ nó bằng một cái bát hoặc khăn. Để yên 20 phút.
- Trên bề mặt làm việc căng phồng, cuộn bột mỏng ra và cắt với vòng hoặc kính 2 inch.
- Spoon một phần của điền vào giữa mỗi vòng tròn.
- Gấp bột thành một nửa và chụm các cạnh lại với nhau. Thu thập các mẩu tin lưu niệm, reroll và điền. Lặp lại với một nửa bột còn lại.
- Rắc một miếng bánh với bột và đặt pierogi đầy vào nó trong một lớp duy nhất. Che bằng khăn trà.
- Đun sôi một nồi nước muối lớn để đun sôi. Thả trong pierogi khoảng sáu tại một thời điểm. Quay trở lại đun sôi và giảm nhiệt. Khi pierogi tăng lên bề mặt, tiếp tục đun sôi thêm vài phút nữa.
- Loại bỏ một với một muỗng rãnh và hương vị cho sự chín chắn. Khi hài lòng, loại bỏ pierogi còn lại với một muỗng rãnh vào một đĩa phục vụ.
- Phục vụ ấm áp với hành tây caramen hoặc skwarki (thịt lợn băm) hoặc miếng thịt xông khói chiên , và một dollop kem chua, nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 105 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Natri | 273 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 4 g |