Gà với chanh và ô liu được bảo quản là món ăn Ma-rốc cổ điển. Salty, lemony, và zesty, đó là một yêu thích của nhiều người Ma-rốc! Saffron là một bổ sung thơm ngon nhưng tùy chọn.
Công thức này là để chuẩn bị nấu ăn thông thường trong một lò Hà Lan hoặc nồi nặng đáy. Bí quyết của phương pháp này là hai lần:
- Không thêm nước trong khi nấu.
- Giảm nước sốt cho đến khi hành tây là một khối lượng dày.
Món ăn này cũng có thể được thực hiện bằng cách nấu trong một tagine truyền thống hoặc chậm rang trong lò . Phương pháp cuối cùng hữu ích khi phục vụ một nhóm lớn người.
Không thay thế chanh tươi cho chanh được bảo quản. Bên ngoài Morocco, bạn sẽ thấy dễ dàng và rẻ tiền để tự làm chanh của mình (cho phép một tháng để chữa bệnh); hoặc tìm kiếm chúng ở các thị trường Trung Đông và halal, hoặc mua chanh bảo quản trực tuyến.
Mặc dù không cần thiết, nhiều đầu bếp cho phép thời gian để ướp gà.
Những gì bạn cần
- 1 toàn bộ gà, da trên hoặc gỡ bỏ, cắt thành từng miếng
- 1/3 chén dầu thực vật (hoặc hỗn hợp dầu thực vật và dầu ô liu, hoặc hỗn hợp dầu và bơ)
- 2 hành lá trắng hoặc vàng rất lớn (1 lb hoặc 1/2 kg), thái lát mỏng nhất có thể
- Một ít rau mùi tươi, xắt nhỏ
- Một ít mùi tây tươi, xắt nhỏ
- 2 hoặc 3 tép tỏi, thái nhỏ hoặc ép
- 2 muỗng cà phê gừng
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê
- saffron chủ đề , sụp đổ (chia; tùy chọn)
- Cho nước sốt
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê
- smen (bơ được bảo quản Ma-rốc - tùy chọn)
- 1 ô liu xanh hoặc đỏ hoặc hỗn hợp
- Đã bảo quản 1 quả chanh, quý và hạt đã được bảo quản
Làm thế nào để làm cho nó
Nấu gà
- Trước khi có thể, hãy kết hợp thịt gà với hành tây, tỏi, rau thơm và gia vị, bao gồm một nửa số nghệ tây. (Dành phần còn lại của nghệ tây để thêm nước sốt vào một thời gian sau đó.) Nếu thời gian cho phép, hãy che và để thịt gà ướp trong tủ lạnh trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm. Nếu không, tiến hành bước tiếp theo.
- Khi đã sẵn sàng nấu ăn, hãy chuyển gà và hành tây (cạo từng miếng cuối cùng ra khỏi tô của bạn) vào một cái nồi có đáy nặng, chảo sâu hoặc lò Hà Lan. Đậy và nấu gà trên lửa vừa hoặc vừa, nhẹ nhàng khuấy và quay gà cứ 15 phút một lần hoặc lâu hơn, cho đến khi gà đủ mềm để chụm xương. (Việc này sẽ mất khoảng một giờ, nhưng lâu hơn nếu sử dụng gà tự do). Giữ nhiệt được điều chỉnh sao cho gà không bị cháy, và chỉ thêm một ít nước nếu bạn cảm thấy bạn phải. Thông thường gà sẽ khoe mình trong nước ép của chính nó.
- Khi gà được nấu chín, cẩn thận chuyển nó vào một đĩa và đậy.
Giảm sốt
- Tiếp tục nấu hỗn hợp hành tây và nước sốt trên lửa vừa và thấp, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi chất lỏng bay hơi và hành tây có thể được nghiền thành một khối pha trộn tách ra khỏi dầu. Nếu hành tây của bạn không xuất hiện để được melding, bạn có thể cung cấp cho một vài xung với một máy xay sinh tố ngâm, nhưng không quá chế biến.
- Thêm chanh, ô-liu được bảo quản, phần còn lại của nghệ tây, và một vài muỗng canh nước, và đun nhỏ lửa trong 5 đến 10 phút. Đưa gà vào nồi để hâm nóng, hoặc đặt dưới gà thịt để làm nâu da.
Phục vụ gà
- Đặt gà trên một đĩa phục vụ, đổ nước sốt hành tây trên đầu và bên, và trang trí đầu của gà với chanh quý và một số ô liu.
- Đối với các bữa ăn bình thường, xem xét trang trí gà với một số ít hoặc hai khoai tây chiên (patate frite), mà cũng có thể được cung cấp như một mặt truyền thống.
- Truyền thống Ma-rốc là để ăn bằng tay, sử dụng bánh mì Ma-rốc đẫm máu để ngâm nước sốt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 554 |
| Tổng số chất béo | 37 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 21 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Natri | 149 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 36 g |